Iirimaa ei pruugi olla kuulus oma köögi poolest, kuid iirlased oskavad kartulit küpsetada. See lihtne roog sisaldab Iiri toiduvalmistamise parimat: lihtne ja südamlik, looduslike koostisosade ja suure maitsega.

'See rasv on ideaalne kartulipraad,' ütleb peakokk ja selle omanik Rob Evans Duckfat, võileivapood Portlandis, Maine . (Kui lähete, siis ärge jätke kasutamata tema pardirasvas praetud sõõriku auke.) 'See annab hämmastava maitse ja jätab need väljast krõbedaks, kuid seest pehmeks.' Ja ärge kartke rasva: kogu looduslik ja minimaalselt töödeldud pardirasv on üks tervislikumaid loomseid rasvu. Ja seda saab uuesti kasutada köögiviljade röstimiseks, munade praadimiseks või pardi kokkusobitamiseks.

Emerald Isle'i lõplikuks paaristamiseks peske need kiibid pinti linnase Gat'iga (Draft Guinness). Kui parimad pintid pärinevad värskest tünnist, on pubi valamisele kõige lähemal Draft Guinnessi purk. Jah, Iiri stout on pime nagu öö, kuid see on nii maitselt kui ka mõrkjuselt mahedam - ja suust kergem - kui enamik käsitööõlledest. See on ka ideaalne kaaslane mitmesuguste roogade jaoks, alates austritest ja tumedast šokolaadist, lõpetades pitsa ja burgeritega.

Iiri pardi-rasva friikartulid

• 8 tassi pardirasva
• 4 suurt rammusat kartulit, lõigatud pikuti ¼-tollisteks pulkadeks, patsutada kuivaks

Pange pardirasv keskmise suurusega Hollandi ahju või vokki, vähemalt 3 tolli sügavusele. Sulata madalal kuumusel, seejärel tõsta kuumus keskmiselt kõrgeks, kuni rasv jõuab 325˚F-ni, mõõdetuna kommi- või praaditud termomeetriga. Selle kuumuse säilitamisel lisage kartulid väikeste partiidena. Küpseta umbes 5 minutit kahvatu kuldse ja pehmena. Tühjendage paberrätikud.

Suurendage kuumust, kuni rasv jõuab 375˚F-ni. Kuumuse säilitamisel lisage kartulid uuesti partiidena, liigutades neid õrnalt praadimise ajal. Küpseta umbes 3 minutit kuni see on kuldpruun ja krõbe. Tühjendage paberrätikud. Sool maitse järgi kuumana. Teenib 6 .