Joo või hoia: millal on õige aeg korki poputada?
Nii et investeerisite lihtsalt pudelisse 2010. aasta Barolo, mis on viimase kümnendi üks suurimaid aastakäike ühele maailma kõige kuulsamale ja vanuse väärilisemale punasele.
Mis nüüd? Kas võtate selle koju ja avate selle samal õhtul lahti või asetate selle ettevaatlikult oma keldrisse (või vastavalt olukorrale Eurocave'i) ja ootate ... aastaid? Aga kui kaua? Ja miks see vananev peenveiniäri üldse nii keeruline on?
Õnneks pole see nii keeruline kui tundub. Tõsi, peate võib-olla tegema aastakäikudel väikese kodutöö, eriti nendel päevadel, kui kuivad, kohutavad aastakäigud annavad veine, mis on vabastamisel kättesaadavamad kui kunagi varem. Juhtum: paljud 2011. aasta Barolodest on juba peaaegu ligipääsetavad ja te peaksite neid jooma, kui ootate veel paar aastat 2010. aastat.
Neile teist, kes juba mõtlevad: 'Sacrilege, jooge veel paar aastat 2010 Barolosid, nad pole aastakümneteks valmis!' on aeg vaadata drastilisi muutusi, mis on toimunud kogu Itaalias, kliimamuutuste, parema viinamarjaistanduse haldamise ja parema keldritehnoloogia osas. Ja on viimane aeg mõned need vananevad müüdid purustada.
Tõsi, varem kulus aastakümneid, kuni Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino ja Chianti Classico tulid ringi. Erinevalt paljudest rahvusvahelistest sortidest - nagu näiteks Merlot - on Itaalia üllad punased viinamarjad, nimelt Nebbiolo (Barolo ja Barbaresco viinamari), Sangiovese (mõelge Brunello, Chianti Classico ja Vino Nobile), Aglianico (Taurasi kuulsusega) ja Sagrantino kindlad tanniinid ja kindel happesus. Kuni 1990. aastateni tähendasid jahedamad, niiskemad kasvuperioodid ja üldine tõuge kvantiteedi üle kvaliteedi poole saagikust ja küpsed viinamarjad tekitasid hambaid, juukseid tõstvaid tanniine ja krõbisevat happesust. Ennemuistsetest aegadest pärit tipp-Barolod, Barbarescod, Brunellod ja Chianti Classicod vajasid aastakümneid kindlasti pehmendamiseks ja ligipääsetavaks muutmiseks, hoolimata sellest, et nauditav.
Edasi 20 aastat edasi ja Itaalia on teistsugune veinimaailm: klooniuuringute tulemusel on saadud kvaliteedist lähtuvaid taimi, mis küpsevad ühtlasemalt ja varem ning on seenhaigustele vastupidavamad. Parem põllumajandustava tähendab, et tootjad vähendavad saaki ja korjavad alles siis, kui viinamarjad on ideaalselt küpsenud, samas kui soojem ja kuivem temperatuur aitab tagada viinamarja täiusliku küpsemise. Keldrites on temperatuuri kontrollitud kääritamine ja jahutamine mänginud otsustavat rolli Itaalia maailmatasemel punaste parandamisel.
„Tänu paremale viinamarjaistanduse haldamisele, parematele kloonidele ja soojemale kliimale pakendame nüüd veine, millel on rohkem väljendunud puuvilju ja küpsemaid tanniine kui kunagi varem. See tähendab, et veine saab nautida nelja aasta pärast, kuid need on siiski eakad, ”kuulutab Pio Besša, korruselise Pio Cesare Barolo maja omanik. Boffa on kindel, et tema veinid hõlmavad seda suurt lõhet joogi ja hoidmise vahel. Kuigi ta on kindlalt veendunud, et suurepärane Barolo peaks aastaid vananema, peaks see olema ka vabastamisel kättesaadav. “Millal juua, on isiklik arvamus. Aga kui ostate minu Barolo ja peate selle joomiseks ootama 10 aastat, siis peaksite saama ka 10 aastat oodata, et mulle maksta. ”
Chianti Classico linnas on Emanuela Stucchi-Prinetti, kaasomanik koos oma venna Roberto'ga kuulsast Badia a Coltibuono pärandist, oma ettekujutuse parimast ajast firma Riserva joomiseks. 'Chianti Classico Riserva puhul on meil põhimõte hoida veinikojas mitu pudelit, mis vabastatakse kümne aasta pärast,' ütleb ta. „Üldise väite osas sõltub palju viinamarjaistanduse majandamisest, kuid võime öelda, et parimate aastakäikude veinid elavad kauem ja küpsevad aeglasemalt. Vähematel aastatel, kui Sangiovese oli liiga stressis, saavutavad veinid hea küpsemise umbes kaheksa aasta pärast. ”
Selle kuu alguses kutsusid Stucchi-Prinettid mind oma Chianti Classico Riserva põnevasse vertikaali, alates 2008. aastakäigust kuni 1946. aastani. Mitmed vanemad veinid olid täiesti fenomenaalsed, eriti elujõuline 1949. aasta, millel oli endiselt kuivatatud kirsi ja marjamaitsed ja endiselt värske 1946. Kuigi mõned aastakäigud nende vahel olid juba tuhmunud, tõi degusteerimine esile mitte ainult nende veinide uskumatut vananemispotentsiaali, vaid ka seda, et vein on elus ja nagu kõik elusolendid, on ettearvamatu.
Kui ma eelistan parimaid aastakäike ja ideaalseid hoiutingimusi, siis millal ma eelistan oma Barolose, Barbarescose, Brunello ja Chianti Classicose kollektsiooni juua?
Üldiselt võib öelda, et selle sajandi algusest pärit tippklassi veinide puhul meeldib mulle need avada 10–15-aastase märgiga. See on siis, kui tanniinidel on olnud aega lõõgastuda, kuid veinid säilitavad endiselt oma värskuse ja puuviljarikkuse, samas on neil ka keerukus arenenud. Minu hiljutised Barolo, Barbaresco ja Brunello degusteerimised aastast 2000 (kuum aastakäik) näitavad, et paljud neist veinidest on juba oma parimad aastad möödas ja kuivamas. 2001. ja 2004. aastad on seevastu uhked, neil on endiselt nooruse viljarikas ning nad alles hakkavad pehmendama ja omandama oma kolmanda taseme tõrva- ja nahalõhna.
Millal avada ja nautida suurepärast Itaalia punast, on alati isiklik otsus ja kuigi mulle meeldib maitsta Itaalia klassikalisi punaseid 1960ndatel, 1970ndatel ja 1980ndatel, olen hiljuti maitsnud nende aastakäikude veine, mis oleks pidanud avama kümme aastat tagasi, et jäädvustage värskuse ja keerukuse kombinatsioon.
Hea uudis on see, et kui soovite, võite oodata aastakümneid, kuid enam ei pea te seda tegema.
Haara siis 10-aastane Itaalia klassika ja naudi!
