Kui Sebastian Zutant, Washingtoni veinidirektor Tõestus restoran, tahab segada vermuti baasil valmistatud aperitiivi, haarab varud ja suundub pliidi poole. 'Miks osta midagi, kui saate seda ise teha,' ütleb Zutant. Ta soosib vermutit selle puhta maitse tõttu ja tema valik sisaldab pikka nimekirja ürtidest ja aromaatidest. Kuid Zutant juhib kiiresti tähelepanu sellele, et ei ole hirmutav ega keeruline kodus partiid segada ning tema versioon tõstab vermuti staatuse usaldusväärse mikseri omast kokkuseguks, mida saate ise rüübata.

Zutant alustab karge, neutraalse valge veiniga nagu Pinot Grigio või Grüner Veltliner, millele ta enne üleöö leotamist lisab maitsetaimede ja vürtside melange. Pärast šerriga kindlustamist ja kurnamist on vermut valmis rüüpama. Ta eelistab sirgjoonelist kokteilipreparaati: jahutatud, magusaks versiooniks apelsinikeeraga ja kuivaks sidrunikeerand. Samuti soovitab Zutant segada võrdsetes osades kuiva ja magusat jooki, mis sobib suurepäraselt juustuga.

'Mulle meeldib see, et see on nii vormitav,' ütleb ta. 'Saate teha seda, mida iganes soovite.' Kui teile tõesti meeldivad tsitruselised maitsed, suurendage retseptis apelsini või sidruni kogust. Teisest küljest, kuna koirohtu võib olla keeruline hankida (see on ju ammu keelatud Absindi üks peamisi koostisosi), on hea see välja jätta või asendada eelistatud ürdi või vürtsiga.

Uus Vermut

Vermut on traditsiooniline, kuid ajatu ja selle nullist valmistamine annab teile võimaluse isiklik tempel levitada. 'Kokteilimine,' ütleb Zutant, 'on kunstiliik ja ma näen paljusid inimesi, kes on huvitatud selle kunsti arendamisest, mitte ainult mahla ja joogi klaasi viskamisest.' Nii et soojendage pliiti ja leidke see varud.

Vermuti retsept

Sebastian Zutanti nõusolek, restoran Proof
Selle retseptiga saate valmistada kas kuiva või magusat Vermutti, olenevalt veinist, mida te kangendate.

2 kuhjaga teelusikatäit kuivatatud koirohtu * (võib mõne muu ürdi ära jätta või asendada)
1 kuhjaga teelusikatäis kuivatatud gentiajuurt (mitte pulber) *
1/3 tl kuivatatud kummeli lehti *
1/3 tl kadakamarju *
3 kaneelipulka
1/3 tl kuivatatud salvei
1 apelsinikoor
1 sidrunikoor
1/3 tl kardemonikauna
1/3 tl koriandriseemneid
2 750 ml pudelit heledat valget veini (Pinot Grigio, Grüner Veltliner vms)
2 tassi kuiva või magusat šerrit

* Saadaval tervisekaupade kauplustes või veebis aadressil www.mountainroseherbs.com

Asetage kõik ürdid ja vürtsid varudesse. Kata mõlema valge veini pudeliga. Aja koostisosad keemiseni ja eemalda seejärel tulelt. Pärast segu jahtumist pange pott üleöö jahedasse ja pimedasse kohta.

Järgmisel päeval kangendage veini, lisades 2 tassi Palo Cortado või Fino Sherry kuiva vermuti jaoks või 2 tassi magusat või kreemjat šerrit magusa Vermuti jaoks. Kurna segu enne serveerimist. Saagikus on umbes 2 liitrit.