Iisraeli veiniajalugu on võib-olla üks rikkamaid kogu maailmas, mis pärineb aastatuhandeid. Piibliviiteid kohalikest viinamarjaistandustest on arvukalt, viinamarjad muudetakse mahlaks, mis pakuvad joovastavat toimet, ja viinapuud ennast peeti Iisraeli lastele õnnistuseks. Kosheri Iisraeli vein on riigi kultuuri lahutamatu osa - ajaloolise pärandina, tavapärase tarbimisena ja ka paljude religioossete tähtpäevade pakkumisena.

Kahjuks on Iisraeli veinide peamine identiteedi allikas Ameerika tarbijale tavaline pidulik kasutamine. Tüüpilised geograafilised klassifikatsioonid, mis aitavad veinijoojatel ära tunda piirkonda ja seal toodetud veine - arvame, et Bordeaux, Champagne, Chianti jt - jäävad tagaplaanile koššeri tähistusega, mida kannavad enamik Iisraeli veine. Paljude jaoks on Iisraeli vein ja koššer vein üks ja seesama. Ja arusaam sellest, mida koššer tegelikult tähendab, on parimal juhul udune.

Tegelikult pole kõik Iisraeli veinid koššerid. Enamik neist on, kuid on olemas arvukalt mitte-kosheri valikuid, mida toodavad peamiselt väiksemad butiikide või garagiste veinitehased. Kuid enamikul neist nonkosheri valikutest on piiratud kättesaadavus või neid ei impordita praegu Ameerika Ühendriikidesse.

Kuid eelarvamused Iisraeli veinist ja koššerveinist ning nende kahe automaatne seos on Iisraeli veinitööstusele tekitanud üsna suure takistuse. Mõned usuvad, et see seos ei lase ostjatel uusi kaubamärke proovida. Paljud seostavad Iisraeli veini Concordil põhinevate magusate veinidega, näiteks Manischewitz ja Kedem - see vaade võib aeglaselt muutuda.

USA-s on meil suur juudi kogukond ja mõned arvavad endiselt, et Iisraeli vein on magus ja madala kvaliteediga, kuid see arusaam muutub kiiresti, ”ütleb Galil Mountaini veinitehase veinivalmistaja Micha Vaadia. 'Meie eksport USA-sse kasvab ja suur osa kasvust toimub nonkosheri turul.'

'Koššerveini ja' tavalise 'veinivalmistamise vahel pole vahet, seega ei tohiks kvaliteedid erineda teistest mujal maailmas toodetud veinidest,' ütleb Recanati veinitehase peaveinimees Gil Shatsberg. 'Iisraeli tööstuse tehnoloogia ja teadmiste tutvustamine parandas veini kvaliteeti dramaatiliselt.'

Kindlasti on tööstus viimase 30 aasta jooksul arenenud, kuna veinitootjad on õppinud oma terroiri keerukust, kliimakalduvusi, oma viinapuude elastsust ja parimat viisi kõigi nende elementide ühendamiseks. Saadud veinid on parimad, mida riik on kunagi pakkunud.
'Suurim muutus toimus umbes 20 aastat tagasi, kui rohkem veinitootjaid ja hästi koolitatud veinivalmistajaid tõid Iisraeli veinitööstusele uue maailma teadmisi ja tehnikaid,' ütleb Recanati veinitehase asutaja Lenny Recanati. “Enne seda ei üritatud vaevu üritada tsüklist“ Kiddush / koššer ”välja murda. Nende jaoks sobivate sortide ja neile sobiva terroiri kohta ei tehtud uuringuid ega püütud tööstusele kaasaegseid tehnikaid tutvustada. Tööstus muutus keskendudes kvaliteedile, mitte kvantiteedile. '

Kliima paremal mõistmisel on olnud veinide kvaliteedile märkimisväärne mõju. Iisrael on jagatud viide suurde veinitootmispiirkonda: Galilea, Shomron (tuntud ka kui Samaaria), Shimshon (või Simson), Jeruusalemma mäed (või Juudamaa mäed) ja Negev. Kuigi see on suhteliselt väike riik (umbes 5% California suurusest), pakub selle põhja-lõuna konfiguratsioon mitmesuguseid kõrgusi ja topograafilisi muutusi, mille tulemuseks on arvukalt mikrokliima ja alamvööndeid.

'Me hakkame rääkima ainulaadsusest,' ütleb Domaine du Casteli omanik ja veinivalmistaja Eli Ben-Zaken. 'Peame õppima viinamarjaistanduste kohta. Iisraelis on praegu eriti punastes erinevusi põhja pool, mis tähendab Galilea ja Golani kõrgustikku, ning Juudamaa mägedes. '

'Iisrael on väike riik, kus me näeme väga väikestes tingimustes väga suuri muutusi tingimustes,' ütleb Yardeni veinivalmistaja Victor Schoenfeld. „Golani kõrgendikul valitseb meil klassikaline Vahemere kliima. Ranniku tasandikul on lõunas subtroopilisem, kliima on kuiv. Meil on erinevat tüüpi mullad, alates miljonist kuni 270 miljoni aastani. Veini tehti meie piirkonnas väga pikka aega, kuni 8. sajandini. Pärast seda hakati meie piirkonda, Golani kõrgustikku, viinamarju istutama just 1976. Nii et me oleme väga vana ala ja väga noor ala, kõik korraga. '

Veini üldise kvaliteedi parandamise teine ​​põhikomponent on avastada, millistest sortidest saab iga piirkonna parimaid viinamarju. Traditsiooniliselt on rõhk asetatud klassikalistele õilsatele sortidele nagu Cabernet Sauvignon, Merlot ja Chardonnay, kuid sobivate alternatiivide uurimine ja katsetamine jätkub.

Meil on suurepärased viinamarjakasvatustingimused, ”räägib Shatsberg. 'Viinamarjade õigeaegseks küpsemiseks on palju päikest, meil pole suviseid vihmasadu, kevadisi külmasid ega külma talve. Maastikke on meil erinevaid, alates mägedest kuni merepinnani ulatuvate platoodeni. Nüüd on vaja leida kõige sobivamad sordid ja kloonid, mis sobivad selle ilusa terroiriga. Ma arvan, et lähitulevikus näete värskendavat muutust meie piirkonnas ... huvitav segu Lõuna-Rhône'i ja muudest Vahemere sortidest, nagu Petite Sirah ja Carignan, koos mõnede klassikaliste Bordelaise sortidega. '

Kuigi ühine eesmärk on Iisraeli veini tõstmine, hakkavad ilmnema ka stiililised eelistused, kuna iga veinitehase täiustatud tehnoloogia, uuringud ja katsetused suunavad selle kas klassikalise vana maailma või kaasaegse uue maailma stiili poole.

'Iisraeli veine mõjutavad veinivalmistajad väga palju,' ütleb Ben-Zaken. 'Golani kõrgused on väga uus maailm ja Chardonnay's on palju tamme ja see on stiil.' Kui Domaine du Casteli veinid Juudamaa mägedes on olnud algusest peale 'vaoshoitud ja elegantsed', lisab ta. 'Need on pigem suu, mitte suu täidisega,' mis on valmistatud toiduga nautimiseks. Lootused on kindlad, et suurem arusaam riigist ja toodetud veinide kvaliteedist toob kaasa suurema huvi välismaal. 'Oma piirkonna kohta üha rohkem teada saades ei ole me ikka veel leidnud midagi, mis peaks piirama meie toodetud veinide kvaliteeti,' ütleb Schoenfeld. 'Olen kindel, et meie veinide kvaliteet kasvab ka järgmistel aastatel.'

Recanati vaatab ka tulevikku, tunnistades samal ajal ees ootavat pikka teed. 'Lisaks sellele, et peame oma veine pidevalt täiustama ja täiustama, loodan võita rahvusvahelist tunnustust ka väljaspool koššeriturgu ja kehtestada Iisraeli veinid kaubamärgina sama, mis Hispaania veinid, Itaalia veinid või Prantsuse veinid,' ütleb ta. 'Praegu on meil käimas Iisraeli veinide piiritlemise pikk protsess.'

Iisraeli veini segujuhtum

Vaadake mõnda neist väärt, samal ajal kui Iisraeli valikud järgmisel korral külastate oma kohalikku veinipoodi. Või külastage veel ülevaateid ja ettepanekuid saidil buyguide.www.winemag.com.

90 Binyamina 2007 reserv Kosher Shiraz (Ülem-Galilea) 25 dollarit. Importis Royal Wine Corporation.
90 Carmel 2007 Vahemere kosher punane (Shomron) 60 dollarit. Importis Royal Wine Corporation.
90 Domaine du Castel 2006 Grand Vin Kosher Red (Juuda mäed) 75 dollarit. Importis Royal Wine Corporation.
89 Recanati 2006 erireserv Cabernet Sauvignon- Merlot (Galilea) 48 dollarit. Impordib Palm Bay International.
89 Yarden 2008 Heights Wine Kosher Gewürztraminer (Galilea) 23 dollarit / 375 ml. Importis Yarden.
88 Barkani 2006. aasta reserv Kosher Pinotage (Juuda mäed) 25 dollarit. Importis Royal Wine Corporation.
88 Segali 2006. aasta Dovevi ühe viinamarjaistanduse Kosher Argaman (Galil) 36 dollarit. Importis Royal Wine Corporation.
88 Shilohi veinitehas 2006 Kosher Merlot-Shiraz (Juudi mäed) 30 dollarit. Importis Royal Wine Corporation.
88 Yarden 2006 Katzrin Kosher Chardonnay (Galilea) 26 dollarit. Importis Yarden.
88 Siioni peened veinid 2005 Armon Kosher Red (Galilea) 35 dollarit. Importis Royal Wine Corporation.
87 Galili mägi 2007 Avivm Kosher White (Galilea) 22 dollarit. Importis Yarden.
87 Recanati 2009 Yasmin Kosher Red (Galilea) 11 dollarit. Parim ost. Impordib Palm Bay import.

Mis teeb veinist koššer?

Vastupidiselt levinud arusaamale on koššer- ja nonkosher-veinis vähe erinevusi. Tootmise käigus kasutatud meetodid on peaaegu identsed, kosheri staatuse saavutamiseks tuleb järgida vaid mõningaid juhiseid.

Suurim erinevus on see, et koššerveiniga saavad hakkama ainult sabatit jälgivad juudid kõigis veinivalmistamisprotsessides, alates viinamarjade koristamisest kääritamise ja villimise teel. Koššeri veinitehase peaveinik pole siiski vajalik, et ta oleks juut. Paljud ei ole ja nad loodavad materjalide ja seadmete käsitsemisel oma töötajatele.

Kõik koostisosad peavad olema sertifitseeritud koššer. Enamik veini koostisosi on juba koššer, kuid teatud esemed, nagu loata pärmid ja loomsed peenestatud lisandid nagu želatiin või iseklaas, on keelatud. Tuleb järgida koššeri tööriistu ja hoiuruume, mis tähendab, et mittekoššerveini tootmiseks ei tohi kasutada ühtegi spetsiaalset koššervarustust. Kogu tootmist peab jälgima ka mashgiach, kes kontrollib veinitehase koššeristaatust.

Kui koššerveiniga tegeleb mittejuut, siis kaotab vein oma koššeristaatuse, kui see pole ka mevushal. Termin, sõna otseses mõttes tõlgitud kui 'keedetud' või 'keedetud', viitab koššerveinile, mida on koššeristaatuse säilitamiseks kuumutatud kõrgele temperatuurile, isegi kui sellega tegeleb mittejälgiv juut.

Kuid isegi nende 'kuumtöödeldud' veinide puhul on hiljutised kiirkastöriseerimise uuendused oluliselt vähendanud kahju, mida kuumutamisprotsess nende veinide sensoorsele profiilile traditsiooniliselt tekitas. See tähendab, et rosina-, kummi- või hautatud puuviljamaitsed, mida võib-olla varem mevushalide valikus kohanud, on tänapäeval palju vähem levinud.

Et lugeda, mida Iisraeli veinivalmistajad kodus söövad ja joovad, kliki siia .

Iisraeli parimad veinipaarid otse meistrite hulgast