Maailma uhkeim banketisaal võib olla kullatud lagede ja Tintoretto õlimaalidega Doge'i palees kangekaelselt liiga suur Sala del Maggior Consiglio. Veneetsia kõige rahulikuma vabariigi kuulsuspäevadel täitsid 15 000-ruutmeetrise kõrgema nõukogu saali kuni 2000 auväärset esindajat ja aukülalist, et tähistada võimsa mereimpeeriumi vallutusi rikkaliku toiduga hõbekandikutel ja veini peenetes Murano klaasides. Öine regatt (il bucintoro) koos küünaldega valgustatud pargastega Suure kanali ääres sulges pidulikud sündmused.

Veneetsia rikkus koos oma entsüklopeedilise kujutava kunsti ja arhitektuuri pakkumisega põhineb osaliselt kahel meie kõige banaalsemal toiduvalmistamisel. Sool ja pipar olid kuumad kaubad, mida kontrollis Veneetsia Vabariik suurel määral. Valitsevad koerad lõid ülemaailmse kaubanduspartnerite ja kaupmeeste (sh Marco Polo) võrgustiku, et domineerida ka suhkru-, vürtsi-, kohvi-, teravilja- ja turskaärides.

Selle tulemusel kajastub Veneto köögis hea mõõdupuu kultuurilist avameelsust. Riisi tasandikud toodavad risotot, mida on maitsestatud kohalike veinidega (risotto all’Amarone), juustu või köögiviljadega (ka lõhnav valge spargel). Mereannid sisaldavad scampetti (krevetid), sardiinid, marineeritud sardellid ja nero di seppia (kalmaari tindiga) pasta. Keedetud lihatoite serveeritakse Padovas vürtsikate kastmete ja sinepitega. Tiramisu on tuntud Veneto päritolu magustoit.

Veneto tervitatav vaim tähendab, et see paistab silma ka cicchettidel (näputoidud) ja Proseccol põhineval kokteilikultuuril. Röstitud leiba peseb kreemjas baccalà, karamelliseeritud sibul, marineeritud sardiinid või kooritud juustud.

Peamised koostisosad

Baccalà: Kuivatatud tursakal (itaalia keeles merluzzo seccato või stoccafisso) on Veneto ühe põhiroogana pikk ja jõukas ajalugu. Baccalà mantecato on püreestatud tursk õli ja küüslauguga.

Hobuseliha: paljudes kultuurides on tabu, Venetos elavad lihanahkadele spetsialiseerunud lihunikud. Seda ravitakse carpaccio jaoks, vorstiks või praadiks või serveeritakse hautisena (pastissada).

Radicchio: Treviso punane sigur on tohutult populaarne mänguliselt mõrkja maitsega koostisosa, mis sobib hästi kreemja risotoga või on oliiviõlis grillitud süsi kohal.

Sardiinid: Veneetsia kalaturgudel populaarne toode, saardis saard on valge veini, äädika ja suhkruga marineeritud magushapu roog.

Stracchino: see on levinud ka Lombardias ja Piemonte, see on hapu järelmaitsega määritav juust. Selle nimi pärineb straccast ehk “väsinud”, sest lehmad pandi lüpsmiseks pikki vahemaid kõndima.

Valge spargel: kevade algust tähistatakse valge spargliga, mis on risotos või raseeritud munaga üle Veneto (eriti Bassano).

Veiseliha hautis koos Amaronega

2 naela veise säär (vasikaliha säär, osso bucco lõigatud)
2 tassi Amarone
3 varssellerit, loputatud ja kuubikuteks lõigatud, umbes 1 & frac14 tassi
2 porgandit, kooritud ja kuubikuteks lõigatud, umbes 1 & frac14 tassi
2 väikest sibulat, kooritud ja tükeldatud, umbes 1 & frac12 tassi
1 loorberileht
5 tervet musta pipart, purustatud
2 spl hakitud searasva (või võid)
2 spl võid
1 spl maisijahu (või maisitärklist)
Maitse järgi soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
1 spl veiseliha ekstrakti, näiteks Bovril (veiseliha puljongikuubik, veiselihapõhi)
4 tassi keedetud polentat

Pange veiseliha ja Amarone suurde klaasist küpsetusnõusse. Lisa tükeldatud köögiviljad, üks loorberileht ja värskelt purustatud pipraterad. Marineeri kaanega 24 tundi külmkapis, aeg-ajalt liha ümber pöörates.

Enne küpsetamist eemaldage veiseliha marinaadist, tühjendage liigne vedelik ja kuivatage hoolikalt. Seo sääred keedunööriga. Maitsesta hästi soola ja pipraga.

Määri Hollandi suure ahju põhi searasva ja võiga ning kuumuta keskmisel-kõrgemal kuumusel. Lisa liha ja pruunista. Valage pruunistatud lihale marinaad, vajadusel lisage vett, et liha lihtsalt kataks.

Segage veiseliha ekstrakti, vähendage kuumust madalaks, katke ja keetke väga madalal tulel 2 tundi, vajadusel lisage vett. Ärge laske vedelikul keema minna.

Viige liha serveerimisnõusse. Tõsta kuumus keskmisele ja hautatud kastmele, lastes pakseneda. Kui kaste on liiga õhuke, segage 1 spl maisijahu või maisitärklist & frac14 tassi keeduvedelikuga ja vahustage uuesti kastmeks. Vala veiselihale paksendatud Amarone kaste. Serveeri hautist värskelt keedetud polentaga. Teenib 8.

Veneto sees >>>

Siit saate teada, miks Amarone on ainsuse sensatsioon >>>

Jooge üles Soave, valge-valge >>>

Avastage Veneetsia, pinna all >>>

Tutvuge Veneto veiniarvustustega ostujuhendis >>>

Avastage Itaalia teisi mitmekesiseid piirkondi ja veine >>>