'Mõelge sellele nagu hautise keetmine, kus koostisosad ühendatakse protsessi alguses ja sulanduvad kokku,' ütles Matthias Pippig, veinivalmistaja vere Vein Santa Barbaras, ütleb kääritatud veinide kohta. 'Loodusliku tasakaalu saab luua pigem veinivalmistaja või keemilise sekkumise abil.'

Pippig on üks paljudest tänapäevastest veinitootjatest, kes võtab omaks käärimise - ajaloolise tehnika, mille käigus kääritatakse samas anumas mitu sorti. Nad usuvad, et kooskääritamine võimaldab uusi looduslikult saadud maitseprofiile. Ehkki võib olla keeruline leida erinevaid viinamarju, mis valmivad korraga, tunnevad need veinivalmistajad, et õnnestumised paistavad silma sordiveinide või tüüpilised segud .

Kofermenteeritud veinide taaselustamine Ameerikas ühildub tänapäevaste suundumustega madala sekkumisega veinide ja lugude jutustamise suunas. Kuid mitme viinamarjasordi kääritamiseks kombineerimine pole midagi uut. Vanas maailmas, must Syrah Prantsusmaalt pärit Côte-Rôtie'st oli ajalooliselt lilleline Viognier . Ja Californias oli veinitööstus enam-vähem üles ehitatud sordisegudele, mis olid enne keeldu istutatud tahtmatult või tahtmatult.

Kui rohkem kaaluti viinapuude istutamise kohta, langes see kooskääritamise kontseptsioon üha enam moest välja. Kuid tänapäeval suureneb huvi kogu Ameerikas ja eriti kogu Californias.

Kiire juhend põldude segude kohta

Põhja-California talupidajad Morgan-Twain Peterson, MW, Aluspõhja veini Co. , Mike ohvitser Carlisle'i veinitehas ja viinamarjaistandused ja Sean Thackrey Thackrey & Company rõhutada vanakooli põldude segunemise keerukust spetsiaalsetes villimistes. Thackrey lipuvein Orion on põldsegu erinevatest viinamarjadest, mis kõik koristati korraga, nagu ka Petersoni Bedrock Heritage Sonoma Valley, mis sisaldab 27 viinamarjaistanduse sorti.

Samal ajal osalevad osariigi keskranniku piirkonnas mõned veinitootjad peaaegu kogu kaubamärgis ühiselt kääritatud viinal. Pärast aastaid sordiveinide valmistamist Carri viinamarjaistanduste ja veinitehase sildi all käivitasid Ryan ja Jessica Carr CrossHatchi veinitehas 2011. aastal kooskäärimise uurimiseks. Praegu toodavad nad kuus sellist veini aastakäigu kohta.

'Enne kääritamist mahla segades muudate virre keemilist koostist ja saate midagi tõeliselt ainulaadset,' ütleb Ryan.

Sanguis Wine andis 2019. aastal välja viis kooskääritatud veini ja veinivalmistaja Pippigi kõrvuti tehtavad katsed annavad jätkuvalt paljutõotavaid tulemusi.

Nii et kas võime oodata, et näeme rohkem kooskääritatud veine riiulitel ja restoranides?

'Väikeses plaanis koos veinitootjatega, kes ... võtavad oma eesmärgiks edasiliikumise ega ole riskikartlikud? Jah, ”ütleb Pippig.

Proovige neid viit koos kääritatud veini

Lewise veinid 2017 High Plains Rosé (Texas High Plains)
Channing Daughters 2016 Mosaico White (Long Island)
Hubba 2016 Dreamland Grenache-Cabernet Sauvignon (Paso Robles)
Lightwelli uuring 2015 Los Idiots Red (Virginia)
Sanguis 2015 Läbi valge (Keskrannik)