Kas võililli saab süüa? Kõik, mida pead teadma
Kuigi paljud aednikud võivad võililli pidada ennekõike tüütuks umbrohuks, on taim veidi valesti mõistetud. Võililled on üks paljudest söödavatest umbrohtudest, mida pole mitte ainult ohutu süüa, vaid ka toitev – nad on täis vitamiine ja mineraale, sealhulgas kaltsiumi, magneesiumi, rauda ning A-, C- ja K-vitamiini. Lehed sisaldavad luteiini, võimas antioksüdant ja juur on rikas inuliini, prebiootilise kiudaine poolest. Võililled kasvavad aastaringselt ning juuri, lehti ja õisi saab kasutada nii magusate kui ka soolaste retseptide valmistamiseks.
Niisiis, enne kui rohite oma õue võililledest välja, järgige meie juhendit, kuidas sellest võimsast taimest köögis maksimumi võtta.
OlyaSolodenko / Getty Images
Kas võililli on ohutu süüa?
Võililli on täiesti ohutu süüa ja kõik taimeosad, sealhulgas juured, lehed ja õied, on söödavad. Rohelisi võilillelehti küpsetatakse kõige sagedamini ja neil on hambulised, sakilised servad – nimi võilill tuleneb prantsuskeelsest sõnast dent de lion, mis tõlkes tähendab lõvi hambaid. Värskeid võililli võib leida põllumajandustootjate turgudelt ja teatud toidupoodidest ning poest leitavatel võililledel on tavaliselt palju suuremad lehed ja varred – mõnikord kuni 2 jalga pikad – kui neil, mida otsite. Kui plaanite metsikuid võililli korjata, on oluline olla teadlik oma ümbrusest.
Kui kavatsete valida midagi meditsiiniliseks või söödavaks otstarbeks, peate tõesti olema 100% kindel, mida sööte, sest seal on sarnaseid inimesi, keda pole ohutu süüa, ütleb dr Lena Struwe, keskuse direktor. Chrysleri herbaarium ja professor Rutgersi ülikooli keskkonna- ja bioloogiateaduste kool . Kui otsite ise võililli, peaksite teadma, kuidas taimi tuvastada, ja veenduge, et teete seda puhtas kohas. Peate muretsema selliste ühendite pärast nagu maapinnas leiduvad raskmetallid või õhust lehtedele ladestunud asjad, mis võivad olla kõike alates pestitsiididest kuni teie lemmikloomadeni, kes on väljas käinud ja oma asja teinud.
Kuidas võililli koristada
Võililled kasvavad aastaringselt ning Rachael West on selle omanik, juhtiv juhendaja ja asutaja Ozarksi söömine , ütleb, et saate tehniliselt süüa kõiki taimeosi aastaringselt. Sellegipoolest on õigel hooajal koristamine maitse jaoks oluline, kuna teatud taimeosad muutuvad pärast õitsemist kibedamaks. Võilillejuuri koristatakse tavaliselt hilissügisel ja talvel, lehti varakevadel ja lilli suvel. Võililled võivad olla väga sõmerad või liivased, seetõttu tuleks neid enne kasutamist hoolikalt pesta.
WMASTER890 / Getty Images
Kui näete võilille, tähendab see, et sellel on hooaeg, kuid see sõltub lihtsalt sellest, et kõik osad on erinevatel aastaaegadel, ütleb West. Kui keegi läheks ja kaevaks keset suve võilillejuure üles ja tahaks juurt röstida ja ära süüa, siis arvaks, et see on väga puine, kõva ja mõru. Põhjus on selles, et taim on õitsema läinud – tal pole hooaeg ja ta ei tooda seda inuliini , mis teeb selle magusaks. Õigel hooajal koristamine on oluline, et te ei raiskaks oma aega ega maitseks midagi, mida te ei soovi.
Kuidas võililled maitsevad?
Võililled kuuluvad päevalille perekonda ja on seotud salati, siguri ja endiiviaga. Nagu sigur ja endiivia, on ka võilillelehed mullased ja kibedad. Struwe sõnul tuleneb võilillede mõru maitse osaliselt selle lateksist, piimjas mahlast, mis aitab taimel end kiskjate eest kaitsta. Kuna nooremad lehed sisaldavad vähem kibedaid ühendeid, on nende maitse mahedam.
Nagu paljudes metsikutes taimedes, on ka neis palju ühendeid, et kaitsta end putukate ja muude loomade söömise eest, ütleb Struwe. Taimed on tõesti keemiamasinad, keemiatehased – nad toodavad kaitseks nii palju kemikaale. Võililledes on see kibedus nagu rukolas ja lehtkapsas. Peate olema valmis selleks, et see ei ole mahe ja magus samamoodi nagu väga kõrgelt aretatud salatilehed.
West lisab, et võilille erinevatel osadel on erinev maitseprofiil. Kui lehed on sarnased teiste mõrudega, nagu rukola või lehtkapsas, siis juur meenutab rohkem mullast porgandit ja omandab röstimisel magusama, karamellilaadse maitse. Võililleõitel on magus, mesine maitse – West ütleb, et parim viis nende maitsmiseks on leotada peotäis 10 minutit keevas vees, et valmistada lihtsat võililletee.
Kuidas võililledega süüa teha
Võililled on populaarne Itaalia toiduvalmistamise koostisosa, sealhulgas suppides ja traditsioonilises toidus koogid juustu ja värskete roheliste täidisega. Lehed on taime kõige sagedamini kasutatav osa ja saab kasutada nagu teisigi rohelisi , sealhulgas värskelt salatites ja küpsetatuna sellistes roogades nagu see linguine vorsti ja rohelistega . Proovige neid lisada muude kreemjas roheliste või oma lemmikpesto retsepti alla. Kuna need on magusamad, kasutatakse võililleõisi võililleveini, moosi ja želeede valmistamiseks ning neid saab ka taignas praepanniks praadida – Westile meeldib ka neid marineerida. Juurte puhul on madala ja aeglase röstimise võti nende karamellimaitse esiletoomiseks, mida saab kasutada ka võililletee valmistamiseks.
Juuri saab süüa nagu tükeldatud köögivilju, näiteks porgandit, kuid mulle meeldib neid röstida, ütleb West. Kui röstid neid ahjus, muutub see millestki, mis maitseb nagu maapealne peet või porgand, millekski, mis maitseb rohkem kakao või karamelli moodi. Lapsed eeldavad alati, et ma küpsetan browniesid, nii et nad jooksevad alla ja arvavad, et ahjust tulevad pruunid ja ma ütlen neile, et need on võililled.
