Kuigi vein on hilisõhtulauas üha tavalisem, on paljudel inimestel võimatu mõelda brunchile ilma kokteilita. Nagu ütleb Andrew F. Smith: 'See lisab söögile veidi sädet.' Need kolm päevajooki on selle elava lõunasöögi hommikusöögi jaoks kosutavad lisandid.

Prantsuse roos
2007. aasta reis põllumajandustootjate turule inspireeris Los Angeleses asuvat kokka Mark Peelit Campanile'ist ja mixoloogi. Vahuveinikate tutvustab hilisõhtuse šampanjaelementi uuel ja värskendaval viisil.

Prantsuse roosi jaoks:
1 unts värsket pressitud roosat greibimahla
½ untsi lihtsat siirupit
3 tervet maasikat (2 peeneks hakitud / 1 kaunistuseks)
1 ½ untsi hõbedast rummi
½ untsi Frangelico
Unts Aperol
4 kriipsu Peychaud’s Bitters
Vahuvein (eelistatavalt Szigeti Grüner Veltliner Sekt)

Kokteili valmistamine: Asetage kõik koostisosad (va vahuvein) kokteilirapsi. Lisage loksutisse jääd. Loksutage intensiivselt 15 sekundit.

Serveerimiseks: kurna kokteiliklaasi. Ujuge pealt vahuveini ja laske sellel mullitada. Kaunista õrnalt õhukesteks viiludeks lõigatud maasika- või piparmündioksaga (nii et see hõljub). Valmistab 1 kokteili.

Brändipiimapunch
See on üks New Orleansi klassikalisi kokteile, mida on näha linnaümbruse menüüdes spetsiaalselt hilisõhtuks. Komandöripalees töötab see suurepäraselt koos Pain Perduga kui rikkaliku kreemja alternatiivina veinile.

Brandy Milk Punchi jaoks:
2 untsi brändit
1 unts lihtsat siirupit
½ tl puhast vaniljeekstrakti
11 untsi piima
Värskelt riivitud muskaatpähkel, kaunistuseks

Kokteili valmistamine: ühendage kõik koostisosad jääga täidetud kokteiliraputil. Raputa tugevalt.

Serveerimiseks: kurna jääga täidetud kiviklaasi. Kaunista värskelt riivitud muskaatpähkli kerge tolmuga. Serveeri kohe. Valmistab 1 kokteili.

Ramose maja Verine Maarja marineeritud roheliste ubadega
Ramos House'il puudub piiritusjookide litsents, nii et peakokk John Q asendab osavalt Korea destilleeritud jooki soju, mis maitseb sarnaselt viinaga, mis on tavaline Bloody Mary kangete alkohoolsete jookide komponent. Peakokk lisab oma Maryle natuke kapriisi, krõbistades krabiküünest Scotch Eggiga (retsept allpool). Nagu peakokk John ütleb kombineeritud Mary / Egg kohta: 'Nad kustutavad koos kõige enam pohmelli.'

Verise Maarja jaoks:
1 liitrine Clamato
Soju, maitse järgi
1 supilusikatäis valmistatud mädarõigast
2 tl mahedat kuuma kastet
1 spl musta pipart
1 spl Worcestershire'i kastet
1 spl sidrunimahla
Blanšeeritud ühe sidruni koor
Ma küüslauguküünt
Tassitäie roheliste oliivideta, hakitud
Sool maitse järgi

Lisandiks:
Marineeritud rohelised oad (vt allpool)
Kolmevärvilised paprikad, peeneks lõigatud
Ürdisalat (kõik hooajalised pehmed ürdid, sealhulgas mikrobasiilik, küüslaugulauk, rosmariiniõied)
Krabiküünis
Šoti muna (vt allpool)

Marineeritud roheliste ubade puhul:
5 ½ tassi riisiveiniäädikat, maitsestamata
½ väike sibul, viilutatud
Purustatud ja kuivatatud tass punaseid tšilli
1/8 tassi koriandriseemneid
5 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
¾ tassi vett
4 supilusikatäit soola
1 unts terveid musta pipratera
6 spl suhkrut
2 naela rohelisi ube

Šoti vutimunade puhul:
10 vutimuna
½ naela toorvorst (ligikaudne)
2 muna, pekstud
Jahu süvendamiseks
Leivapuru süvendamiseks

Verise Maarja ettevalmistamine: Pange kõik koostisosad, välja arvatud soju, segistisse või köögikombaini. Püreesta kuni seguneb. Kõrvale panema. Teeb 1-liitrise plussi.

Marineeritud roheliste ubade ettevalmistamine: Pange kõik koostisosad, välja arvatud oad, kastmepannil keemiseni. Koorige soolvee ülaosast vahtu. Lase vähemalt 30 minutit tõmmata, seejärel kurna. Blanšeeri oad keevas soolvees, seejärel raputa / jahuta jäises vees ja jahuta seejärel külmkapis asetsevatel pannidel. Piirake soolvee marineerimist ja jahutage jäävannis. Pange oad jahutamiseks marineerimisvedelikule ja hoidke neid klaaspurkides. Külmkapis kuni üks kuu. (Oad saab tavaliste konserveerimispõhimõtete kohaselt kauem üles panna.) Valmistab 2 naela ube.

Šoti muna ettevalmistamine: Pange vutimunad potti ja keetke 1 minut. Küpsetamise peatamiseks tühjendage kuum vesi ja katke jääga. Jahtununa koorige munadelt kestad. Tasandage vorst 10 tükiks. (Tükid peaksid olema munade ümbritsemiseks piisavalt suured, kuid mitte liiga paksud.) Rulli munad jahus ja mässi munad siis lamestatud vorsti. Paneeri mähitud mune, rullides need jahusse, kastes toorelt lahtiklopitud munadesse ja rullides leivapuru. Prae sügavalt 350-kraadises õlis, kuni vorst on küps (umbes 4 minutit). Lase serveerimiseks jahtuda. Valmistab 10 muna.

Kokteili kokkupanek: täitke kõrge klaas jääga ja lisage soovitud kogus soju. Täida ülejäänud klaas verise Mary seguga. Pange mõned marineeritud rohelised oad klaasi. Ootkrabi küünis šoti munaga ja asetage muna klaasi ülespoole. Top ürdisalatiga. Puista peale tükeldatud kolmevärvilised paprikad. Pakutakse 4 kuni 6.