Bourbon + toidupaarimise näpunäited
Brooklynis üles kasvanud Korea-Ameerika päritolu Edward Lee treenis NYC köökides ja veetis suurema osa kümnendist toiduvalmistamisel
kell 610 Magnolia Louisville'is, mis on tema kaasomandis.
Lee pälvis üleriigilise tähelepanu kõigepealt pärast võitu Iron Chef America'is, millele järgnes tippkokk. Selle aasta alguses avas Lee MilkWoodi, ühendades mugava baari toidu Aasia sahvriga. (Kui lähete: proovige tema Aasia praetud kana krae-rohelise ja kimchiga.)
Mõned neist allkirja retseptidest ilmuvad tema esimeses raamatus, Suits ja marineeritud kurgid: retseptid ja lood uuest lõunapoolsest köögist (Artisan Books, mai 2013).
Nagu Bourboni riigi südames elavale kokale kohane, käivitas peakokk Lee sel sügisel maheda toidusõbraliku Bourboni-rukki kombo Chef Collaboration. Lee rääkis Veinihuviline Kara Newmani kangete alkohoolsete jookide redaktor toidust, Bourbonist ja mittetraditsiooniliste sidumisvõimaluste atraktiivsusest.
Kuidas hakkasite lõunamaistele roogadele lisama Aasia hõngu?
Kõik juhtus pärast seda, kui ma peaaegu 10 aastat tagasi Louisville'i kolisin. Plaanisin jääda vaid aastaks, kuid sain jalad Lõuna kultuuri istutatud. Ja kaugeltki mitte võõrana, tundus see väga koduselt, lähedal toidukultuurile, milles üles kasvasin. Hakkasin Korea vürtse lisama ikoonilistele lõunapoolsetele roogadele ja see algas sealt lihtsalt loomulikult.
Miks luua viskit?
Trey Zoeller, Jeffersonist, on hea sõber. Tulistasime imelihtne ja joome Bourboni. Ma ütlesin Treyle: 'Ma ei usu, et keegi oleks Bourboni toidu seisukohast loonud.' Kuid selle nüansside ja magususe - maisi - tõttu on sellel mõned suurepärased sidumisvõimalused.
Inimesed võivad kõhkleda alkoholi sidumisel toiduga. Miks peaksime seda proovima?
Peamine: selle mõistmine ei tähenda paari panemist põhigrilliga, mis on väga armas ja ühe noodiga. Ma armastan veini, kuid mõnikord, kui tänapäevases köögis on keeruline, sirgjooneline, isegi julge ja agressiivne maitse, võib vein aeg-ajalt ületada. Ja Bourbon on vaid üks paljudest jookidest, mis suudavad selle tühimiku täita.
Kuidas mõjutab viski vanus söögikordadega sobitamist?
Üldiselt on nii, et mida vanem on Bourbon, seda rohkem paarub see soolastega. Mida noorem on Bourbon, seda rohkem paarub ta magusaga. Vanemad Bourbonid võtavad rohkem soolaseid, vürtsikaid ja umami maitseid.
Mis on teie lemmikroog, millega „pruuni vett“ rüübata?
See sobib tõesti suurepäraselt mis tahes rasvase lihaga. Rinnatükk, ribid, õlg - kõik, mis grillilt maha tuleb. Hautatud rinnatükk - kui midagi, siis sobib see Bourboniga ideaalselt.
Kas töötate teiste vaimudega?
Ei. Ma olen nüüd Bourboniga rahul. See on meie jaoks uus. Mul pole aimugi, kuidas avalikkus selle vastu võtab. Vaatame, mis juhtub.
