San Francisco fenomen (ebaseaduslikud, litsentsita, odavad) tõukekärude toidumüüjad on väga põnev. Etnilist päritolu hõlmates pakuvad nad empanadasid, tacosid, hiina toitu, kui nimetate seda. Kuna neil pole litsentsi, ei käi nad kaks korda järjest samadel tänavatel. Selle asemel reklaamivad nad Internetis, kus nad homme on - ja näljased sööjad astuvad rivvi.

See on sihvakas, kuid siin võib olla õpetus veinitehastele ja restoranidele. Ja see tähendab, et uues majanduses on oluline olla vilgas.

Nüüd, kui näib, et oleme mingisuguse majanduse taastumise suunas, võib juhtuda, et veinitööstuse hädad leevenduvad. Ma loodan. Mõni viimase aasta jooksul levinud lugu on olnud tõeliselt heidutav: restoranid, mis koondavad töötajaid või isegi sulgevad veinikelderid, kes veeretavad pankroti veinibaaride ja küünte otsas rippuvate veinipoodide äärel.

Ometi tundub mulle, et see majanduslangus on toonud kaasa püsivaid muutusi, millega veini- ja restoranitööstus lihtsalt peab hakkama saama. Inimesed otsustasid eelmisel aastal, et jätkavad veini joomist, kuid kulutavad pudeli kohta vähem. See ei muutu niipea.

Inimesed otsustasid ka vähem väljas süüa ja kui nad seda teevad, siis madalama hinnaga restoranides. Ja isegi kui nad restoranis käivad, joovad nad pudeli ostmise asemel klaasi veini. Vähemalt seda ütlevad mulle sommeljeed.

Veinitehaste edusammud on tõsised. Neil tuleb välja mõelda viis ellujäämiseks ümber kujundatud majandusmaastikul. Kahjuks on selleks väga vähe võimalusi. Seni saate oma hindu langetada ainult enne, kui kulutate rohkem kui teenite. Paljudel veinitehastel on püsikulud - pikaajalised lepingud, vabalt kaubeldavad laenud, palgaarvestus ja töötajatele juba luu alla lõigatud hüvitised. Kuid ikkagi peavad veinitehased tegema kõik endast oleneva, et hoida hindu minimaalsena ja kindlasti ka tõusu vältimiseks.

Veinikeldrid saavad proovida konkurentsi üle manööverdada, olles oma turunduses säästlikumad ja P.R. Vaadake kogu Murphy-Goode eelmisel suvel avaldatud tasuta reklaami oma võistlusega 'A Really Goode Job'. Ma ei tea, mis püsivat mõju avaldas Murphy-Goode müügile, kuid see ei saanud kahjustada. Veinikeldritel on Interneti loomingulise kasutamise suhteliselt tasuta maksumuse ärakasutamiseks ka teisi võimalusi.

Ennekõike peavad veinitehased välja murda vanast kastist, kus nad räägivad oma lugusid sama vana, ettearvatava joone järgi. See pole enam piisavalt hea, kui saata välja pressiteade, milles mainitakse „jahutavaid tuulekesi” ja „rannikuudu” või üritatakse inimesi huvitada nende omanike põnevast loost, kes otsustasid pärast eelmist karjääri aastal oma elustiili muuta ( Täida lünk). See on väga 1980-ndad ja vaevalt see siis toimis.

Täna on vaja uusi nurki ja lähenemisviise. Veinikeldrid ei tohiks eeldada, et nad saavad oma klientide külge igavesti riputada. Paljud veiniklubi liikmed vananevad, samas kui noorem põlvkond on katsetamiseks avatud, proovides uusi sorte ja segusid, uurides uusi veine erinevatest paikadest kogu maailmas ja maakeral. Kui Boomers annab edasi, kannatab tõenäoliselt ka veiniklubide müük, isegi see, mis on olnud aastaid jõuline. Veinikeldrid peavad välja mõtlema viisid, kuidas Millenniali pääseda.

Ja siis on veel restoranitööstus. Kui üldse, siis on seda tabanud veelgi raskem kui veinitööstuses. Inimesed lihtsalt ei lase enam 100 dollarit. Isegi restoranihulludes linnas nagu San Francisco saavad tippklassi söögikohad tõsise löögi. Asi pole selles, et inimesed söövad kogu oma kodus, kuigi nad näivad seda rohkem tegevat. Kuid nad otsivad odavamaid võimalusi söögi nautimiseks.

Olen näinud, kuidas restoranid ja veinibaarid on äri meelitamisel tõeliselt loovad. Ühes Oaklandi veinibaaris on igal neljapäeva õhtul 1 dollari degusteerimine. Omanik ei tee raha, kuid ta ei kaota ühtegi ja hoiab oma kliente lojaalsena. Teised restoranid vähendavad korgitasusid, kui ei kaota neid täielikult. Nende veiniostjad leiavad soodsaid pakkumisi kogu maailmast, et vähendada pudeli maksumust alla 25 dollarini. See ei pruugi olla California uudistajatele hea uudis, kuid see on reaalsus.

Vaatamata süngele pessimismile on võimalusi. Rääkisin veinitööstuse ettevõtja, kutiga, kes arendab edukalt uusi raha niššimise nišše. Ta leiab, et veinitööstuse inimestel on see suurepärane aeg uute viiside uurimiseks ja kasutamiseks. Näiteks rääkis ta mulle veinitehase sõbrast, kes nokib süsinikdioksiidiga leotamist, just nii valmistatakse Beaujolaisi.

Ma ei tea, kas karboniseeritud leotatud vein tuleb järgmine valge Zinfandel, kuid see võib olla. Trincherod ei teadnud, et valge Zinfandel plahvatab, kui nad seda esimest korda tegid, veel 1972. aastal.

Järgmiste raskete aastate edulood räägivad julgusest ja innovatsioonist, mitte tavapärasest ärist.