Torupilli ja trummide kakofoonia, rõõmuhõiskamise ja lustimise seas on õlleklaaside klähvimine Püha Patricku päeva kindel kõla. Ja õlu on kõige tõenäolisemalt klaasis? Muidugi Guinness.

See oli 1759. aasta, kui Sir Arthur Guinness avas oma nüüdseks kuulsa Püha Jaakobi värava õlletehase ja sellest ajast peale on kreemja peaga jet-black õllest saanud Iiri uhkus, mis on globaalselt sünonüüm päevale, mil inimesed tähistavad katoliiklast, kes vabastada madude saar.

Nii et oli veidi üllatus teada saada, et Guinnessi õlletehas Fergal Murray oli suure päeva eel New Yorgis Empire State Buildingus konverentsiruumis ja polnud oma kaasmaalaste seas Dublinis.

See oli meediasündmuste päeva piir, mis algas inimeste õpetamisest kuue sammu juurde, et valada Iirimaa täiuslik pint. Päikese loojudes arutas ta Guinnessi sidumist toiduga ja suunas tähelepanu keskpunkti puhkuselt endast eemale ning aasta ülejäänud 364 päeva poole.

Püha Patricku päev on tema sõnul parim müügi päev. Teisest küljest peab ta seda ka üheks halvimaks päevaks, sest see loob esmakordsetele inimestele kasutamata võimalused kuulsa ale tundmaõppimiseks, mitte lihtsalt selle massiliseks tarbimiseks. Veelgi hullem, kuna enamik baare ei võta soovitatud 119,5 sekundit, mis on vajalik selle valamiseks ja ideaalseks esitamiseks, ootab Murray tõeline ilu, et tarbijad nii kiirel päeval kahjuks iga klaasi juurde leiavad. Sellised tegevused võivad tema sõnul rikkuda kogemusi tulevaste voorude suunas ja potentsiaalselt kliente kaotada.

USA tarbijatele on praegu saadaval kolm mitmekülgset Guinnessi kaubamärki. Guinnessi mustand on traditsiooniline retsept, millel on julge linnase maitse ning šokolaadi ja kohvi näpunäited. Kui seda serveeritakse lämmastikuga (see spetsiaalne kraanikäepide, mille järgi õlu on tuntud), saadakse kreemjas jook, mida tuntakse kogu maailmas. Guinness Extra Stout on gaseeritud versioon klassikast, mida serveeritakse pudelites. See on tänu mullidele lisalöögiga, kuid vähem täis suhu kui tema mustand. Osariikide uusim lisand (mis on USA-s olnud vähem kui aasta) on Guinnessi välismaa ekstra stout. Selle uhkuseks on suurem alkoholisisaldus, mis annab täiendavat sügavust tänu mõnele soojendavale aistingule koos meeldiva viimistlusega tugeva espressoga. Humalad on selles õlles ka veidi rohkem märgatavad.

Selliste selgete omadustega on kummalgi oma ideaalne toidupaar. 'Mereannid on minu eelistatud valik,' kuulutas Murray. Näitena pakkus Murray oma pruulide jaoks kolme konkreetset paari: tavaline Guinnessi mustand koos hautatud kondita lühikeste ribidega, Guinness Extra Stout suitsulõhega ja pièce de résistance on 7,5% abv Guinness Foreign Extra Stout, mida serveeritakse austri, šokolaadi kõrval. ja juust. Sügava linnase selgroo ja meeldiva mõru hambumusega on Foreign Extra Stout hea täiendus kõigile kolmele toidule ja sobib igaks päevaks aastas.

Kui soovid klassikalist õlle- ja toidupaari, mis karjub Püha Patricku päevast, siis võta sega veiseliha ja kapsas. Vürtsitage seda, lisades roogi valmistamisel Iiri stouti. Siin on retsept:

Raske, soolatud veiseliha, kapsas, porgand ja kartul

Sean Z. Paxtoni nõusolek Homebrew peakokk

Ehkki tõeline traditsiooniline sarvega veiseliha ja kapsas oli Iirimaal pigem autoritasu eest (iiri peekon ja kapsad olid tavalisemad tavaliste inimeste jaoks), on sellest roogist saanud USAs tähistatud roog. Piisava kavandamise korral näitab see retsept teile, kuidas võtta veiseliha rinnatükk ja muuta see veiselihaks.

Rinnatüki jaoks:
1 veiseliha rinnakorv, umbes 5 naela

Stouti ravi- / soolvee koostisosade jaoks:
6 tassi vett, filtreeritud
2 pinti õlut
2 tassi koššersoola
& frac14 tassi suhkrut
& frac14 tassi fariinsuhkrut
1 unts roosa sool (naatriumnitraat)
1 tl musta pipart
1 tl koriandrit
1 tl nelki, terved
1 tl sinepiseemet, must või kollane
1 tl paradiisiterasid, terved
1 tl pipramarja, terved
1 tl kardemonikauna, roheline või must (valikuline)
1 tl tähtaniisi, terve (valikuline)
1 tl köömneid, terved (valikuline)
1 tl apelsinikoort (valikuline)
1 tl punase pipra helbed
7 loorberilehte
3 kooritud küüslauguküünt
2 kaneelipulka
4 tassi jääd

Rinnatüki jaoks:
2 pinti õlut
Vesi vastavalt vajadusele liha katmiseks
1 tl musta pipart
1 tl koriandrit, terve
1 tl nelki, terved
1 tl sinepiseemet, must või kollane
1 tl paradiisiterasid, terved
2 kapsapead, neljandik
5 porgandit, kooritud ja neljaks lõigatud
6 kartulit, pestud ja kooritud
1 sibul, kollane, kooritud ja viilutatud
3 küüslauguküünt, kooritud ja viilutatud

Stouti ravimiseks / soolveeks:
Loputage veise rinnatükk mahladest ja väikestest rasvatükkidest. Lisage suures varude potis või 12-kvartsises hollandi ahjus vesi, õlu, sool, suhkrud ja roosa sool ning muutke kuumus keskmiseks. Lisage keskmisel kuumusel hautatud pannil pipraterad, koriander, nelk, sinepiseemned, paradiisiterad, pipramarjad ja (kui kasutada kardemonikauna), tähtaniis, köömned ja apelsinikoor. Segage metsa lusikaga, kuni vürtsid hakkavad poputama ja vabastavad nende eeterlikud õlid (peaksite lõhnama kõiki vürtse). Eemaldage tulelt ja lisage vee / õlle segule. Lisa vee / õlle segule punase pipra helbed, loorberilehed, küüslauguküüned ja kaneelipulgad. Soolade ja suhkrute lahustamiseks pange segu umbes 5 minutiks keemiseni.

Lülitage tule välja ja lisage jää jahutussegule. Kontrollige selle segu temperatuuri, veendumaks, et see on alla 36 ° F, või jahutage külmkapis, kuni see temperatuur on saavutatud. Viige segu 2-gallonisse anumasse või ziplocki kotti ja lisage rinnatükk. Kui kasutate konteinerit, lisage rinnakorvi ülaosale väike taldrik, veendumaks, et veiseliha on täielikult vee all.

Pange 5–8 päevaks külmkappi, et rinnatükk täielikult kõveneks. Eemaldage rinnakorv soolveest ja loputage korralikult vürtside eemaldamiseks. Pange tähele, kuidas värv muutub mitte ainult tumedast paksust, vaid soolveest. Söödaga veiseliha peaks tunduma kindlam kui siis, kui see oli lihtsalt toores liha. Serveerib 4-6.

Rinnatüki valmistamine:
Pange soolaga küpsetatud veiseliha suurde hollandi ahju või potti ning lisage rinnatüki katmiseks õlut ja piisavalt vett. Lisa ülejäänud vürtsid ja lase podiseda. Pöörake kuumus keskmisele madalale, katke pott kaanega ja keetke 2 & 12 tundi.

Valmistage kapsas, kartul, porgand, sibul ja küüslauguküünt. Umbes 2 ja umbes 12 tundi pärast rinnatüki küpsetamist lisage köögiviljad potti ja taastuge, kontrollides keeduvedeliku taset ja veendudes, et liha ja köögiviljad on täielikult kaetud. Küpseta veel & frac12 tundi või kuni rinnatükk on kahvliharuline.

Serveerimiseks eemaldage soolaga veiseliha keedupotist ja viilutage tera. Pange liha serveerimisvaagnale ja lisage kurnatud köögiviljad. Kasutage liha liha esitlemiseks paar supilusikatäit küpsetusvedelikku. Serveeri koos selitatud või, sinep-ale kastme ja / või mädarõika ale kastmega (kastmete retseptid saadaval aadressil homebrewchef.com ).

John Holl, kirjutab õllest ja joogikultuurist. Tema esimene raamat, Indiana õlletehased avaldatakse sel kuul. Aeg-ajalt blogib ta oma veebisaidil, BeerBriefing.com ja selle võib leida aadressilt JohnHoll@gmail.com või twitteri @John_Holl kaudu.