Sumin tänapäevaste Filipiinide restoranide, nagu Maharlika ja Jeepney New Yorgis ning Toronto Lamesa, ümber on andnud koha järgmise suure köögi sosinatele ja uutele söögikohtadele.

New Yorgi elanikud Romy Dorotan ja Amy Besa olid kõvera ees, kui nad 1995. aastal Cendrilloni ja 2009. aastal Purple Yam avasid, kus nad ühendasid rafineeritud toitu Vana Maailma veinidega. See adobo retsept pärineb nende raamatust Meenutusi Filipiinide köökidest .

Veiseliha lühikesed ribid Adobo
3 supilusikatäit taimeõli
3 naela veiseliha lühikesi ribisid, lõigatud suurteks tükkideks
1½ tassi kanaliha
1 tass kookospiima
1 tass šerriäädikat või õunaäädikat
½ tassi sojakastet
1 pea küüslauk, eraldatud ja kooritud
2 suurt porrulauku (ainult valged ja helerohelised osad), lõigake pikuti ja puhastage, seejärel lõigake risti pooleks
3 loorberilehte
1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
3 tervet linnusilma (või muud tervet vürtsikat punast) tšillit
4 viilu röstitud või grillitud talikõrvitsat, kaunistuseks

Kuumuta suures kastrulis õli keskmise ja kõrge kuumusega ning pruunista ribid igast küljest. Tühjendage õli.

Lisage ülejäänud koostisosad (välja arvatud garneering) pannile ja keetke, vähendage seejärel tulekahju ja keetke osaliselt kaanega, koorides perioodiliselt liigset rasva. Küpseta, kuni liha on pehme ja kondilt maha kukkunud, tavaliselt umbes 1,5 tundi.

Eemaldage ribid, suurendage kuumust ja vähendage kastme paksust, tavaliselt umbes 10–15 minutit. Loorberilehed ja tšillid visake ära. Pange ribid tagasi pannile, kattes need kastmega. Serveeri aurutatud valge riisi ja kõrvitsaviiluga igal plaadil. Teenib 4.

Vein

Dorotan läheb vürtsika Cornase järele, nagu Nicolas Serrette'i Patou. Dorotan ütleb: „Need Põhja-Rhône'i veinid võivad olla ees ranged, kuid nad õitsevad sarnaselt sellele, kuidas adobo äädikas küpsetades mahedaks muutub. Nad tantsivad omavahel ja leiavad lõpuks maitsva rütmi. ”