Metsalise kevadine prantsuse sibulasupp

& frac12 tl noort küüslauku
Eriti neitsioliiviõli
6 spl kitsevõid (saadaval erialal
toiduturud või asendage magus koor või)
8 keskmise suurusega kevadsibulat (otsige sibulat umbes
pesapalli suurune, kui rohelised on endiselt küljes
viilutatud õhukesed, sealhulgas kahvaturohelised osad
Meresool
Värske jahvatatud pipar
2 kvartsi kerge pardivarud (järgige varu retsepti)
1 spl valget verjus
& frac14 päts käsitööleib viilutatud ja frac14-tolline õhuke, kergelt võiga määritud.
& frac14 tass kitse
1 spl hakitud murulauku
Murulauk õied, kaunistuseks

Hauta keskmisel kuumusel pannil kergelt ekstra neitsioliiviõlis noor küüslauk. Kõrvale panema.

Sulata suures Hollandi ahjus või väikeses põhipotis kitsevõi keskmisel kuumusel. Lisage kevadsibul ja higi läbipaistvaks ja pehmeks, kuid mitte laiali. Maitsesta kergelt soola ja pipraga ning lisa pardipuljong soovitud paksuseks. Lisage verjus.

Rösti leiba kergelt, pane jahtuma. Sega chèvre murulauku ja noore küüslauguga. Määri röstitud leivakohtadele.

Kui olete serveerimiseks valmis, kallake supp ahjukindlatesse supikaussidesse või tassidesse ja lisage kumbki kitsejuustu röstsaiaga. Kuumuta ahjus (kõrgel) või broileri all, kuni juust on sulanud. Kaunista murulauku õitega. Serveerib 4-6

Pardiveise varu

5 naela pardiluud, röstitud tumekuldseks
5 naela vasikaluud, röstitud tumekuldseks
6 suurt kollast sibulat
4 porgandit kooritud
4 sellerivarsi
1 unts tüümiani
2 tl musta pipart
2 loorberilehte
1 küüslaugupea, lõigatud pooleks
3 petersellivarsi
Sool, maitsestamiseks

Asetage kondid, köögiviljad ja maitsetaimed 8-tollise sügavusega restoranikvaliteediga hotellipannile. Katke heldelt veega, katke pärgament ja seejärel alumiiniumfoolium. Seadke ahi temperatuurile 250 ° F ja küpseta 8-10 tundi. Kurna ja maitsesta soolaga. Saab umbes 8 kvartali varu.

Veinisoovitus

Sommelier David Rounds soovitab Domaine Comte Abbatucci Cuvée kollektsiooni Blanc “Général de la Révolution: Jean-Charles Abbatucci” paaritada prantsuse sibulasupiga. 'Küüslauk, maitsetaimede õied, martsipan, Maroko konserveeritud sidrun ja kanaari meloni maitsed on ideaalne foolium kevadise sibulasupi õrna rikkuse jaoks,' ütleb Rounds.