Elena Arzak kasvas üles põllumeeste turgudel ostlemisel koos oma isa, kuulsa Juan Mari Arzakiga, kes aitas 1970. aastatel rajada New Basque Cuisine liikumise.

Täna töötavad nad kõrvuti peakokkadena aadressil Arzak , pere Michelini kolmetärni restoran San Sebastiánis. Maailma 50 parima restorani akadeemia nimetas ta 2012. aastal maailma parimaks naiskokaks.

Arzaki varaseimad veinimälestused hõlmavad vanaema klaasist kohaliku karge Txakoli maitsmist ja uusaastaööl Cava lonksu nautimist.

'Mulle meeldis alati veiniteeninduse rituaal ja atribuutika,' ütleb ta, mis viiakse tema tähistatud restorani kunsti tasemele.

Pärast Šveitsi hotellikoolis treenimist töötas Arzak selliste peakokkadega nagu Albert Roux Londonis, Alain Ducasse Pariisis ja Ferran Adrià Barcelona lähedal. Ta naasis Arzaki isa juurde ja on osa pere neljandast põlvkonnast, et töötada 120-aastases gastronoomiatemplis.

'Igal Hispaania veinipiirkonnal on ainulaadne lugu rääkida ...'

Kui Arzakile meeldib söögi alguses Txakolit koos väikeste suupistetega serveerida, tuletab ta inimestele meelde, et Hispaanias on üle 70 määratud veinipiirkonna. Üks tema lemmikutest on Rioja Alavesa oma suurepärase värskusega keskmise kehaga punaste värvide poolest, mida on lihtne paljude erinevate roogadega siduda, ”ütleb ta.

Ta kutsub veinisõpru üles uudistama Hispaania oma palju sidumisvõimalusi.

'Ma arvan, et inimesed peavad iga piirkonna tegeliku iseloomu leidmiseks pinda rohkem kratsima,' ütleb ta. „See, mida leiame supermarketite riiulilt või baaridest ja restoranidest, on vaid jäämäe tipp Hispaania pakutavast. Igal Hispaania veinipiirkonnal on ainulaadne lugu rääkida ja selle loo õppimiseks peate minema sügavamale ja otsima väikeseid sügavate juurtega veinikodasid. '

Arzak usub, et kuigi tänapäeva baski kokad on tavapärase tehnikaga vähem seotud kui nende esiisad, on neil õnne, et neid õnnistatakse rohkesti kohalikke koostisosi.

'Kööki kujundab ajalugu ja keskkond,' ütleb ta. 'Baskimaal ümbritsevad meid mäed ja meri, mis on loomulikult mõjutanud meie toitu.'