Grillitud artišokid vürtsika Aioliga

Artišokk võib olla see, mida igaüks väidab, et seda ei saa veiniga siduda, kuid vürtsikas aioli leevendab drossi taimseid maitseid, oliiviõli ja või lisavad rikkust. See retsept, mis paneb ladina hõngu traditsioonilistele Itaalia aiolidele, asendades küüslaugu jalapeñodega, pärineb Joanne Plemmonsilt Plemmons Cateringist.

Vürtsikas Aioli
2 jalapeñot
2 rooma tomatit
2 spl oliiviõli
2 tassi majoneesi
Sool ja pipar, maitse järgi
Artišokid
3 tervet artišokit
4 sidrunit, jagatud
1⁄2 tassi kuiva valget veini
2 tl musta pipart
1 spl soola
1⁄2 tassi võid, sulatatud
BBQ maitsestamine

Valmistage vürtsikas aioli: pange jalapeñod ja tomatid oliiviõliga üle, seejärel puistage soola ja pipraga. Grillige kuni pehme. Eemaldage varred ja segage seejärel blenderis oliiviõliga kuni püreestumiseni. Sega pool püreest majoneesiga. Maitse, lisa rohkem püreed on vajalik. (Teist poolt võib kasutada salsaks).

Valmistage artišokid: lõigake kõik okkad ja koorige varred. Lõika pooleks ja eemalda juuksed / drosselid. Pigistage sidrunid nii palju vette, et drosselid sukelduksid. Pange sukeldatud drosselid kõrvale.

Küpseta artišokki: Lõika kaks ülejäänud sidrunit kaheksandikuks. Lisage keskmise suurusega varudesse vesi, sidrunilõigud, valge vein, pipraterad ning sool ja artišokid. Kuumuta keemiseni, seejärel keeda 25–30 minutit või kuni see on pehme. Eemaldage artišokk veest ja tühjendage. Eelsoojendage grill. Pintselda artišokid sulavõiga ning maitsesta maitseainete ja grilliga, esikülg allapoole. Grilli umbes 6–8 minutit mõlemal küljel. Serveeri külalise jaoks pool artišokit koos vürtsika aioliga. Teenib 6.

Veinisoovitused: proovige seda rikkaliku, vürtsika Santa Barbara punase veiniga, näiteks Stolpman 2007 La Croce Sangiovese ja Syrah seguga või küpse tammega Chardonnayga, nagu Rusack 2008 Reserve.