30 aastat on Auberge du Soleil olnud valvur Napa Valley Silverado raja kohal. Mitmetasandilise luksuskuurordi tunnustatud restoranis (2011. aasta veinihuviliste 100 parima veinirestorani valik) on eesotsas peakokk Robert Curry, kes ühendab klassikalise prantsuse tehnika põliste ja külgloodud koostisosadega ainulaadselt rafineeritud roogade loomiseks. Näiteks on tema spargli eelroog ookeanilise hamachi, täiuslikult pošeeritud muna ja soolase Niçoise oliivist tapenaadiga. Key, ütleb Curry, hoolitseb selle eest, et roogadel oleks põhimaitseaineid, mis sobivad otseselt nende veinisortidega, millega neid paaritatakse.

Spargel pošeeritud muna, Hamachi ja Tapenadiga

Retsept viisakalt Robert Curry, tegevkokk, Auberge du Soleil, Rutherford, CA

Sool, maitse järgi
2 kimpu sparglit, jagatud
1 tl valge veini äädikat
4 suurt muna
Fleur de sel, maitse järgi
12 untsi hamachi filee, õhukeselt viilutatud
Tapenade (retsept järgmiselt)

Pange suur pott vett keema ja maitsestage soolaga. Täida kauss jääveega. Köögiviljakoorijaga raseerige kahest spargelkardast õhukesed spargliribad. Sukeldage raseeritud spargel jäävette ja reserveerige. Koorige järelejäänud spargli odad. Keeda kooritud sparglit keevas vees pehmeks, umbes 3 minutit. Eemaldage spargel veest, tühjendage ja jagage nelja plaadi vahel.

Lisage äädikas vette ja vähendage keetmist madalal tasasel tulel. Katkesta iga muna väikesteks tassideks. Viige munad ettevaatlikult ükshaaval vette ja pošeerige, kuni valged on keedetud, kuid enne munakollase tahenemist umbes 4–5 minutit. Eemaldage munad pilust lusikaga veest, nõrutage ja asetage muna iga spargelkimpu. Maitsesta munad fleur de seliga. Pange hamachi munade peale ja maitsestage fleur de seliga. Kaunista tapenaadi ja raseeritud spargliga. Serveeri kohe. Teenib 4.

Tapenade
& frac14 naela peeneks hakitud Niçoise oliivid
1 küüslauguküüs, kooritud ja tükeldatud
& frac12 Meyeri sidrun, kiilutatud, seemnetega ja viilutatud
6 untsi neitsioliiviõli
2 anšoovisefileed, loputatud ja tükeldatud
& frac12 untsi kapparid, loputatud ja tükeldatud

Segage kõik koostisosad kokku, kuni need on täielikult ühendatud. Serveerige või hoidke õhukindlas anumas külmkapis kuni 10 päeva.

Lisateave Auberge du Soleili kohta.