Pariisis kasvanud ema juures üles kasvades oli minu kinnisidee hästi valmistatud juustuga ette nähtud, see oli nii toitmise kui ka looduse funktsioon. Ma ei usu, et ta seda tol ajal plaanis oli, kuid aastakümnete tagune maandumine Põhja-Californias tundus juustukesksele perele sama vältimatu ja siiski oli see lihtsalt puhas õnn, et sattusime elama uskumatu käsitööliste loovuse epitsentrisse.

Sonoma maakonna ja Lääne-Marini karjamaad olid pikka aega kasvatanud kohti lehmade, kitsede ja lammaste karjatamiseks ning nii olid meiereid selles maailma osas alati segamini, samal ajal kui kohalik veinitööstus oli tõusuteel. Pole üllatav, et koorejaamad siin õitseksid, inspireerituna nii 1960. – 70. Aastate maa-ala liikumisest kui ka sellega kaasnevast farmist lauale restorani stseenide ülesehitamise hoogu sellistes kohtades nagu Berkeley ja San Francisco.

Laura Chenel oli esimeste seas, kes selle liikumise esile kutsus, kui hakkas Lääne-maakonnas Sebastopolis oma kitsejuustu valmistama, kasutades Euroopas elatud tehnikaid. Tema juustu valis Alice Waters spetsiaalselt Chez Panisse'i küpsetatud kitsejuustusalati jaoks, mis on isiklik lemmik ja ainuüksi põhjus seal süüa. (22085 Carneros Vineyard Way, Sonoma, CA 95476 ja https://laurachenel.com/ )

Chenel aitas inspireerida Peggy Smithi, kes on Chez Panisse'i peakokk, ja Bue's Berkeleys asuva Oceanview Dineri asutajat Sue Conleyt, kes käivitas 1990. aastate alguses Tomales Bay Foodsi, eesmärgiga aidata meiereidel ja farmidel oma kaup lahe äärde viia. Piirkonna restoranid.

Pikka aega kasutasid sõbrad Straus Family piima oma juustu valmistamiseks. Nad helistasid ise Cowgirl Creamery , poe avamine Point Reyesi jaamas 1997. aastal. Selle ihaldatuimat juustu nimetatakse paljudele meist Põhja-Californias olulise koha jaoks: Tamalpaisi mägi. Mahepiimast laagerdunud kolmekordne kreem maitseb mullast metsa ja seeni ning on sage käimiskoht. (80 4. tänav, Point Reyesi jaam, CA 94956ja https://www.cowgirlcreamery.com/ )

Pole kaugel Cowgirlist Point Reyesi talukoha juustuettevõte , jätkusuutlik töötav rantšo, mis on kuulus Point Reyes Original Blue - sinihallitusjuustu, mida ta on teinud alates 2000. aastast ja mis on õigustatult võitnud kümneid auhindu. (14700 Shoreline Hwy, Point Reyesi jaam, CA 94956ja https://www.pointreyescheese.com/ )

Joe Matose juustuvabrik on toimiv Santa Rosa piimafarm, mis valmistab perekonna emakeelest Assooridest inspireeritud poolpehmet koorega lauajuustu St. Jorge. Mullateelt sisenedes seisavad Matose lehmad valvel, kui tulete maitsma ja ostma, eksivad talukassid ja kassipojad ei muretse. (3669 Llano Rd, Santa Rosa, CA 95407 ja https://www.facebook.com/Joe-Matos-Cheese-Factory-1530291580548953/ )

Petaluma rannikule lähemal on Ramini Mozzarella , üks väheseid kohti Ameerikas, kus valmistatakse vesipühvlipiimast värsket mozzarellat. Raminil on umbes 65 veepühvli kari, mida võidakse laupäevaste ekskursioonide ajal külastada. Õrnad hiiglased, kellele meeldib harjata ja hellitada, annavad vesipühvlid piima, mis on kaks korda suurem kui lehmapiim. (175 Gericke Rd, Tomales, CA 94971ja http://raminimozzarella.com/ )

Kui te armastate kitsepoegi sama palju kui mina, siis tehke ringkäik aadressil Redwood Hilli talu ja koorejaam Sebastopolis ja saate teada neljast tõust (Alpide, LaMancha, Nuubia ja Saaneni), kes annavad piima selle nami jogurtidele, juustudele ja keefirile. Asutaja Jennifer Bice, vanim kümnest lapsest, hakkas kitsi kasvatama viis aastakümmet tagasi oma pere piimafarmis, tutvustades 1970. aastal esimest kitsepiima keefirit ja 1980. aastal kitsepiima toorfetat. Talu ise oli inimlikuks tunnistatud 2005. aastal, esimene USA kitsepiimale selle loomade heaolu sertifikaat. (2064 Gravenstein Hwy N, hoone 1, Suite 130, Sebastopol, CA 95472 ja https://redwoodhill.com/ )

Bice oli inspiratsiooniks esimesele Jennifer Bice Dairy / Cheesemaker stipendiumile uuemate juustutootjate juhendamiseks, mis anti Pennyroyali talu . Pennyroyal valmistab silmapaistvaid talukoha kitse- ja lambajuustu ning pakub ekskursioone, piknikualasid ja elavat muusikat. (14930 CA-128, Boonville, CA 95415 ja https://www.pennyroyalfarm.com/ )

TAGASI, KUS ELAN

Sponsoreerib: