San Francisco trendika restorani Twenty Five Lusk veinidirektor Cezar Kusik armastab klientidega mängida väljakutse mängu.

'Kui nad küsivad midagi prognoositavat, ütlen ma:' Proovige midagi uut - kui see teile ei meeldi, siis teen teile kõik, mis teil on harjunud. '& Thinsp'

Tema vanemad kliendid, kellel on harjumusi, mida nad ei saa muuta, jäävad sageli tammepuidust California Chardonnays'ist kinni, 'isegi praadiga,' ütleb Kusik.
Kuid nooremad patroonid võtavad tema soovitused peaaegu alati omaks, isegi kui need on sama eksootilised kui Foxeni 2011. aasta Ernesto Wickendeni vanad viinapuude Chenin Blanc.

'Jaeklientidele, kellega ma räägin, meeldivad need värsked ja huvitavad veinid,' ütleb BevMo! keldrimeister Wilfred Wong, viidates sellistele sortidele nagu Albariño, Chenin Blanc ja Vermentino. 'Nad ei ole seotud Chardonnay minevikuga.'

Uued fännid ei järgi kriitikuid ega isegi tema enda soovitusi poes, ütleb Wong.

'Nad on Pinteresti või Twitteris ja tahavad lihtsalt lõbutseda veinidega, mida nad saavad kohe juua, mis pole pretensioonikad ja võivad olla suurepärased 20 dollarini või vähem.'

Veinivalmistajad võtavad selle seismilise nihke teadmiseks. Valge veini turul domineerivad Californias endiselt sellises järjekorras Chardonnay, Pinot Gris ja Sauvignon Blanc.

Kuid alternatiivsed valged tulevad tugevalt ja suve saabudes tulevad need kerged ja karge veinid omaette.

Nendel veinidel on ühine mõõdukas alkoholisisaldus, tamme või neutraalse tamme puudumine ning suussulav happesus. Paljud veinitootjad väldivad malolaktilist kääritamist, et säilitada õunhape, mis võib sellised veinid muuta nii närviliseks ja värskendavaks.

Kui kasutatakse tammevaate, on need varem kasutatud, nii et need annavad puidust vähe või üldse mitte, vaid ainult vähese vihje röstsaiale või ümarusele. Kuid enamasti ei näe need veinid kunagi tamme.

Selle asemel kääritatakse neid roostevabast terasest mahutites, mõned veinitootjad toetavad partiisid sete (kulutatud pärmirakud) ajal paagis, et anda kreemjaid noote ja keerukust. Lõpptulemus on see, et enamik neist veinidest villitakse iga sordi värskuse säilitamiseks talve lõpus või kevadel, vaid kuud pärast koristamist.

Uus laine, aga vanad juured

Ameerika tarbijad tõestasid, et nad on maitsnud mitte-Chardonnay valke, kui nad aastaid tagasi Pinot Grigio / Grise superstaarile toovad. Ja mäletate ABC - 'Midagi peale Chardonnay' - liikumist?

Viimasel ajal on tarbijaid huvitanud magusad Muscati baasil valmistatud veinid, samas kui Riesling on pikka aega nende kiindumuste pärast võidelnud. Kuid aastatuhandete põlvkond on andnud neile alternatiivvalgetele valiku ja näib, et suundumus jääb püsima.

Tõestus peitub California viinamarjaistandustes. California põllumajandusministeeriumi nõusolekul on siin statistika seitsme populaarse alternatiivse valge sordi kohta (välja arvatud Pinot Grigio, Riesling ja Muscat), mis näitab, kuidas nende pindala aastatel 2003–2011 laienes.

Albariño: Paljud uutest istutustest asuvad Monterey ja San Luis Obispo maakondades.

Chenin Blanc: Olulisi muutusi pole. Kuigi Keskoru oru pindala on püsinud stabiilsena, on keskrannikul taas huvi kuivade ja karedate stiilide vastu.

Gewürztraminer: Uute viinapuudega kogu Vaikse ookeani rannikul vaatavad viinapidajad värskelt, kuidas sordi valmistamine on kerge ja atraktiivne.

Roheline Valtellina: 0 hektarilt 266-ni. Seda pole veel palju, kuid nende viinamarjade hind tõuseb vastusena suurenevale nõudlusele. Oodake rohkem istutusi.

Malvasia Bianca: Üles ainult tagasihoidlikult. Lõviosa kasvatatakse Keskorus, kuid rannakasvatajad nokitsevad sellega, peamiselt Monterey maakonnas. Kui see on valmistatud kuivas stiilis, meeldib see paljudele sommeljeedele.

Pinot Blanc: Selle sordi hiilgeaeg oli 1980. aastatel, seejärel vajus see unustusse ja istutused Sonomas ja Santa Barbaras praktiliselt kadusid. Kuid kasvatajad võtavad uue ilme, eriti Monterey's, kus jahe kliima aitab suurendada sordi puhtust ja karedust.

Vermentino: Tundmatu, kuid üleval. California toidu- ja põllumajandusministeerium ei erista seda sorti eraldi, selle asemel lisatakse see kategooriasse 'Muud valged', mis on 486% rohkem.

Alternatiivsed segud

1990. aastal tutvustas Caymus Vineyards revolutsioonilist veini 1989. aastakäigust, mida nad nimetasid Conundrumiks - uudishimulik segu valgetest sortidest, mida pole kunagi varem kokku segatud, nagu Sauvignon Blanc, Muscat Canelli, Viognier ja Chardonnay.

Traditsiooniliste meetmetega ei oleks see pidanud toimima, kuid siiski. Teised veinitehased jäljendasid Conundrumi edu aeglaselt. Turundus- ja müügiinimesed väitsid, et selline omapärane segu võitleb ilma sellele lisatud maagilise Caymuse nimeta. Võib-olla oli neil õigus.

Tänapäeval ei huvita sama põlvkond, kes on valmis omaks võtma ka alternatiivseid valgeid veine, kui nende veinid kannavad üldse sordinime.

2009. aastal kirjutasin sellest, kuidas Paso Roblesi veinimehed nokitsesid ebatavaliste punaste segude kallal, ja paljude nende veinide kõrgest kvaliteedist. Kuid selgub, et Pasos ja mujal ei segata loominguliselt ainult punaseid.

Veinid nagu Vina Robles 2011 White4 - valmistatud Viognierist, Vermentinost, Verdelhost ja Sauvignon Blancist - nõuavad aktsepteerimiseks teatavat avatud meelt. Kuid Shell Beachi Dolphin Bay kuurordi Lido restorani toidu- ja joogidirektor Todd Brown ütleb: 'Nooremad kliendid on sellele avatud, eriti kui nad tahavad kena, suvist karget valget veini.'

Nende kergete valgete veinide uus eelistus ei pea piirduma alla 40-aastastega, ehkki kolme LA-piirkonna restorani, sealhulgas Joe's (mida sageli nimetatakse Venice Beachi parimaks restoraniks) veinikonsultant Chris Keller nõustub, et noorem põlvkond on neile eriti avatud.

'Nad ei järgi oma eelistustes traditsioonilist marsruuti,' ütleb Keller. 'Nende infopark on rohkem sotsiaalmeedia kaudu.'
Kuid ta ütleb: 'Ma näen üha enam vanemat põlvkonda, kes palub Albariñot, Grüner Veltlinerit [ja] Vermentinot. Nad väsivad samadest vanadest maitsetest ikka ja jälle. '

Kui ta soovitab uut elujõuliste valgete lainet, ütleb Keller, et „edukuse suhe on kõrge. Minu kliendid ütlevad: 'Oh, ma proovisin seda veini, millest pole varem kuulnud, ja nüüd ei jõua ma uuesti proovida.' & Thinsp '

Malvasia Bianca	Roheline Valtellina	Valged segud	Albariño
Birichino partnerid John Locke ja Alex Krause töötasid mõlemad Bonny Doonis Malvasia Biancat armastava Randall Grahmi juures. Nii et kui nad Birichino käivitasid ja Salinase orust saadi puuvilju, hüppasid nad sellele võimalusele. Birichino 2012. aasta Malvasia Biancal (90 punkti, 16 dollarit) on puhta ja kuiva viimistlusega ahvatlevad apelsinide ja mee vihjed. Proovige seda kana karriga.	2000. aastate alguses, kui austerlased Grüners leidis Ameerikas suurt edu, otsustas Rudy von Strasser istutada Teemantmäele. Tema esimene aastakäik, 2006, saavutas hinde. Proovige oma 2012. aastat (90 punkti, 35 dollarit) maalt, mis võiks Cabernet Sauvignoni kasvatada palju suurema kasumi saamiseks. Vein on klassikaliselt kuiv, vähese alkoholisisaldusega ja mineraalaineline, hapu. Ei tamme ega malot - see sobib lihtsalt värskete austritega või suvel grillitud krevettidega.	Kui tarbijad saaksid üle oma kiindumusest sordimärgisega valgetesse veinidesse, pakuks rohkem veinitootjaid selliseid pakkumisi nagu Vina Roblesi 2011. aasta White4 (91 punkti, 16 dollarit). See oleks hea asi. See Paso Roblesi päritolu Viognier, Vermentino, Verdelho ja Sauvignon Blanc segu puhkas mõni kuu oma sete, andes sellele vihje kreemisusest. Tohutult keeruline, see sobib suurepäraselt rikkalike mereandide, näiteks tuunikala tartariga.	Mulle on meeldinud peaaegu kõik California albumid, mida olen üle vaadanud. Nad pole kunagi tõeliselt suurepärased, kuid nad ei püüa olla. Nende kuiv, aromaatne krõbedus muudab nad mereandidega maitsvateks. Kenneth Volki 2011. aasta Santa Maria orust pärit Riverbenchi viinamarjaistandus Albariño (90 punkti, 24 dollarit) on õpik. Volk ütleb, et oru jahe kliima meelitab happed välja. See ei näinud tamme ja läbis ainult 15% malolaktilist käärimist.

Vermentino	Pinot Blanc	Gewürztraminer	Chenin Blanc
Paul Vais armus sellesse sorti Itaalias elades, nii et kui ta tegi oma venna Bryaniga koostööd Bailiwick Winesi loomiseks, proovisid nad Vermentinos kätt. Nende 2011. aasta (90 punkti, 18 dollarit) pärineb Clear Lake'ist ja Paso Roblesist, kahest sooja kliimaga piirkonnast, kuid vein maitseb puhas, karge ja kuiv. Proovige Pinot Grigio alternatiivina sarnase hinnaga: soolased tapased, vürtsikas kanataco või grillitud meriahven.	Californias pole palju head Pinot Blancit, kuid Clarissa Nagy toodab üht parimat. Tema Nagy 2011 Bien Nacido viinamarjaistanduse Pinot Blanc (91 punkti, 24 dollarit) on alkoholisisaldusega võrreldes teiste siin kirjeldatud veinidega veidi kõrgem. Kuid see näitab klassikalise Santa Maria oru happesust ja tunneb end rikkana, ilma et see oleks raske. Veini laagerdati enne villimist kuus kuud neutraalsetes tünnides. Nagy soovitab selle ühendada sealiha Milaneseega.	Gewürz on Californias haruldane, kuid õigesti tehes on seda vürtsikat, vähese alkoholisisaldusega veini rõõm juua koos Aasia hindadega. Venemaa jõeorust pärit Courtney Benhami 2011. aasta (90 punkti, 16 dollarit) näitab sordi atraktiivsust taskukohase hinnaga. Alkohol on tagasihoidlik 12,9 mahuprotsenti ja viimistluses on happesuse tasakaalustamiseks just piisavalt magusat. Veinivalmistaja Bill Batchelor nimetab seda 'veinivalmistaja veiniks', kuid on ka õnnelik veiniarmastaja vein.	Chenin võib olla keeruline - mõnikord on näited kohutavalt magusad, teised vesised ja lihtsad -, kuid Foxen saab selle järjekindlalt õigeks. Selle 2011. aasta Ernesto Wickendeni vanade viinapuude Chenin Blanc (89 punkti, 25 dollarit) on pärit jahedast Santa Maria orust, andes sellele värskendava karge olemise. Selle kriips neutraalset tammet täiendab lõhnavaid roogasid nagu suitsukala kaneeli ja safraniga.