Kas on mõni vein, mis inimesi rohkem üles ajab kui Chardonnay?

Tõsi, see on Ameerika enimmüüdud vein. Kuid see äratab violetses olekus rohkem arvamusi kui poliitiline arutelu, kusjuures kõigi poolte toetajad nõuavad, et nende soositud stiil oleks parim.

Kuid kõigepealt, mida inimesed mõtlevad, kui nad viitavad Chardonnay konkreetsele stiilile?

Kõige põhilisemal tasemel on California Chardonnay kahes stiilis: tamme ja tammeta. Erinevus on iseenesestmõistetav, algul punastab.

Tegelikkuses hõivavad rüüstamata Chardonnayd Chardonnay stiilide laia valiku ühe äärmuse. Küpsetamata Chardonnays on täpselt see - veinid, mis kunagi puitu ei näe. Üldiselt valmistatud ja laagerdunud roostevabast terasest veinid kipuvad olema puhtad ja karged, säilitades puuviljade värskuse.

Skaalal ülespoole liikudes muutub tamme mõju üha selgemaks.

Spektri leotamata otsa lähedal on tamme mõju vaevu märgatav. See on kerge suula laienemine, vihje tekstuuririkkusele, pelgalt vanilje vihje.

Kui me eemaldume lõputust, suureneb tammest tuletatud tähemärkide intensiivsus. Röstsai ja vaniljemaitsed muutuvad ilmseks. Malolaktiline kääritamine annab võised maitsed ja sete kokkupuude lisab maitsele rikkust, lisades samal ajal pähklisi noote.

Pange tähele, et kvaliteet ei sõltu stiilist: iga Chardonnay, tammeta või mitte, võib olla nii vinge kui ka kehv. Ometi kipub tammepuust stiil tekitama vaidlusi, sest California veinivalmistajad pole tamme alati mõõduka käega rakendanud.

Mõni nimetab California Chardonnaysi “Tammy Faye Bakkeri veinideks”, viidates varalahkunud televangelistile, kes on kuulus oma liigse meigi poolest. Liiga palju tamme ajab nende sõnul veini tasakaalust välja ja friikadesse.

Teised protestivad, et tasakaal on vaataja silmades. Kuid tõsiasi on see, et tamm võib Chardonnay destabiliseerida (nagu ka muud asjad, näiteks kõrge alkoholisisaldus, üleküpsenud puuviljad ja jääksuhkur).

Veinis on tasakaal kõik. Viimase paarikümne aasta jooksul on Ameerika veinitootjad Chardonnay lähenemisviisi pidevalt täiustanud, mille tulemuseks on tänapäeval saadaval lai valik tasakaalustatud veine.

Chardonnay buum

Kogu oma populaarsuse tõttu - peaaegu 100 000 aakrit Californias, umbes kaheksandik Rhode Islandi suuruses piirkonnas - oli Chardonnay alles suhteliselt hiljuti radaris vaevu näpistatav. Kuigi 2012. aastal möödub 100 aastat C.H. Wente Chardonnay nn Wente klooni Prantsusmaalt Montpellierist importides ei võtnud see Californiat esialgu tormi. 1940. aastal eksisteeris osariigis vaid 100 aakrit Chardonnay.

Mõni ambitsioonikas müür - Wente Brothers, Mayacamas Vineyards, Stony Hill Vineyard - uuris võimalusi. Need veinid kääritati enamasti suurtes neutraalsetes mahutites, olgu selleks tamm, punapuu või isegi betoon, ja pudelites kohe.

1950. aastate alguses valmistas paberimagnaat ja Ameerika suursaadik Itaalias James Zellerbach oma Hanzelli viinamarjaistandustes Sonoma orus Chardonnay, mis oli laagerdunud väikestes Prantsuse tammevaatides. Nautlejad mõistsid selle olulisust kohe - vein oli valmistatud traditsioonilisel Burgundia meetodil. Kuid Hanzelli Chardonnay hindasid ainult vähesed valitud.

Chardonnay istutused Californias kasvasid kogu 1960ndate aastate jooksul, 1972. aastal oli pindala 18 korda suurem kui aastal 1959. Enamik veinijoojaid eelistas siiski oma eksitavalt silte „Chablis” ja „Sauternes”.

Kõik see muutus pärast kuulsat Pariisi kohtuotsust 1976. aastal, kui Chateau Montelena 1973. aasta Chardonnay sai esikoha pimedegustatsioonil, mis hõlmas nii Ameerika kui ka Prantsuse veine ja mida meedias palju kiideti.

Chardonnayst sai superstaar. Praktiliselt iga California veinivalmistaja (või nende müügidirektor) soovis seda teha (või müüa). In läks Chardonnay viinapuud, asendades sageli vähem populaarseid sorte, mis olid tegelikult head veini teinud.

Ameerika sadamatesse saabusid paaditäie prantsuse tammevaatid, mille tellisid veinivalmistajad, kes tundsid mõningase põhjendusega, et kui uus Prantsuse tamm oli valge Burgundia jaoks piisavalt hea, siis see oli ka nende jaoks piisavalt hea.

Ja siis hakkasid probleemid algama.

Liiga hea asi?

Kui tamm on Chardonnays tasakaalus, jääb see röstitud, karamelliseeritud aroomide ja maitsetena sageli vanillikaunale tugeva vihjega. Nendel omadustel pole muidugi midagi valesti ja mõõdukalt ning filosoofia tähendab, et mõnele inimesele meeldib selline lähenemine - igaühele oma maitse järgi.

Ometi ütleb Williams Selyemi veinitehase veinivalmistamise direktor Bob Cabral: 'Ma ei taha seda suurt ja rasket tammepeksu.' Ja täna räägivad üha rohkem veinitootjad sama.

'Tasakaal tähendab mitte tasakaalust väljas olemist, mis on California Chardonnay tüüpiline viga?' küsib Ojai viinamarjaistanduse veinivalmistaja / omanik Adam Tolmach. Tema vastus: 'Liiga tammine ja liiga alkohoolne.'

Kuid kuradit üksikasjades. Isegi mõned Chardonnayd, kus uue tamme osakaal on suhteliselt väike, võivad kohata liiga tammetena.

Kui sirvida Veinihuviline Andmebaasist leiate palju California Chardonnayde reitingut 86–89, mis on sinna kinnitatud tamme ülekaaluga.

Kuid on olemas Chardonnays'id, mis saavad hakkama suure osa uue Prantsuse tammega. Venemaa jõeorust pärit Marimar Estate'i 2008. aasta Bonita Hill Don Miguel Vineyard Chardonnay (93 punkti) valmistati 100% uue tammega.

'Keegi, kes seda maitseb, ei tunne, et see oleks liiga tammepuust,' ütleb omanik Marimar Torres.

Siis on Roari 2010. aasta Sierra Mari viinamarjaistanduse Chardonnay Santa Lucia mägismaalt (95 punkti), mis võtab vastu 78% uue Prantsuse tamme. 'Ma ei ütle selle veini pärast' vabandust ',' ütleb omanik Gary Franscioni. 'See on minu stiil. Aga ma arvan, et tamm ei paista läbi. '

Tõepoolest, see pole nii. Sellised restoranid nagu Gary Danko, The Sardine Factory ja Marinus, asuvad Bernardus Lodgeis Roari veini kandma.

Marinuse peakokk ja kokandusdirektor Cal Stamenov ütleb: 'Mulle ei meeldi üldiselt veinid, kus on palju tamme, eriti koos toiduga.' Kuid ta armastab Roari veini. (Peakokk Stamenovi Monterey Bay kohapealsed krevetid aed-suvikõrvitsa tartari ja Piment d’Espelette retsepti ning veinipaariga, kliki siia .)

Kuidas suudab vein, mis näeb nii palju uut Prantsuse tamme, sellist tasakaalu säilitada? Eksperdid usuvad, et see kõik on seotud viinamarjaistandusega ja selle vilja intensiivsusega.

'Ma ei kasutaks California Chardonnays kunagi 50% uut tamme väga paljude viinamarjaistanduste jaoks,' ütleb Emmanuel Kemiji, varem San Franciscos Ritz-Carltoni hotellis töötanud sommeljee-meister ja nüüd väikese veinibrändi Miura Vineyards omanik.

Enamik viinamarjaistandusi ei anna Kemiji arvates lihtsalt piisavalt tugevat puuvilja, et toetada palju uut tamme. Ta otsib viinamarjaistandusi, mille viljadel on selle tamme taseme toetamiseks piisavalt struktuuri, looduslikku happelisust ja poomise aega.

Teisisõnu, mida intensiivsemad on puuviljad ja mida kõrgem on happe tase, seda rohkem tamme vein suudab õlgadele panna.

Uuest tammeprotsendiketist allapoole jääb Hanzell, kelle Chardonnay stiil on 50 aasta jooksul vaevu muutunud.

Hanzelli veinivalmistusdirektor Michael McNeill ütleb, et 30% puuviljadest on tünnis kääritatud, seejärel laagerdunud 100% uues Prantsuse tammest ja käärimas malolaktiliselt. Ülejäänud 70% kääritatakse paagis, seejärel laagerdatakse vanemates tünnides ja see ei allu malolaktilisele käärimisele.

See on praktiline ja spetsiifiline lähenemine, mis säilitab Hanzelli majastiili, mille McNeill määratleb kui 'vaoshoitus ja tasakaal'. Ja nagu korduvad degusteerimised tõestavad, hoiavad Hanzelli Chardonnayd aastakümneid mitte ainult, vaid need paranevad.

Siiski mõistab McNeill, et paljude ameeriklaste arvates on uue tamme aroom ja maitse tegelikult Chardonnay lõhn ja maitse.

'Kui kliendid helistavad ja ütlevad, et nad tahavad võid, rikast ja tammet Chardonnay't, siis ütlen neile:' Ma pole kindel, kas teile meeldiks meie oma, 'ütleb McNeill. Vein nagu Hanzelli 2009. aasta Chardonnay (95 punkti) määratleb tammespektri keskpunkti.

Kui vähem on rohkem

Tänapäeval on leotamata Chardonnay Californias enam kui trend. See on liikumine. Keegi ei tea, kui paljud veinitehased toodavad ilma leotamata Chardonnay'd (mõnikord nimetatakse seda 'roostevabaks', 'alasti' või muude sarnaste terminitega). Tundub, et iga päev toob uue.

Nüüd, kui turg on oma elujõulisust tõestanud, hüppavad Chardonnay tippmajad, sealhulgas Lynmari Estate, Marimar Estate, Mer Soleil ja Williams Selyem, tammeta vagunile.

Tarbijad armastavad seda kahel põhjusel: puuvilja värskus ja hind.

Uute 60-galloniste Prantsuse tammevaatidega, mis maksavad kuni 1000 dollarit tükk, saavad California veinitootjad oma leotamata Chardonnaye eest vähem küsida. Ja võite olla üllatunud, kui rikkad need alasti chardid olla võivad. Mõnel juhul on lihtsalt hämmastav, et nad pole kunagi tamme killu näinud.

Ka tänapäevased kokad on rivistunud uue tamme liigse kasutamise vastu.

'Kui aus olla, siis ma olen vähese või vähese tamme fänn,' ütleb Oaklandi rannapiirkonnas asuva stiilse Pan-Ameerika restorani Bocanova peakokk / omanik Rick Hackett. (Peakokk Hacketti Pan-Seared Day-Boat Sea Scallopsi retsepti ja veinipaari jaoks kliki siia .)

Mõne miili põhjas, Berkeley kuulsas Chez Panisse'is, pole veinidirektoril Jonathan Watersil nimekirjas ühtegi rüüstamata Chardonnay't, veel mitte. 'Kuid ma otsin veine, millel pole märgatavat tamme,' ütleb ta.

Ka teised restoranipidajad võtavad nad omaks.

Toidusõbralikud stiilid

'Paljud inimesed on suure, tamme ja võiga Chardonnay pommi suhtes vaoshoitud,' ütleb Laguna Beachi restorani Three Seventy Common Kitchen + Drink veiniostja Michael Blash, kes ostab Chamisali viinamarjaistanduste roostevaba jahtumata Chardonnay. (Seared kammkarpide retsepti ja veini paaristamise kohta, mida pakutakse kolm seitsekümmend ühist kööki + jooki, kliki siia .)

Tamm, Blash ütleb, piirab Chardonnayga seotud toite. 'Kuid Chamisali puhul on see lihtsam otsus,' ütleb ta. 'Vein sobib hästi lugematul hulgal toitudega.'

Chamisali veinivalmistaja Fintan du Fresne otsib oma roostevaba unustamata Chardonnay jaoks palju 'väga ettepoole suunatud vilju'. Ta leiab selle Monterey maakonna ja San Louis Obispo maakonna viinamarjade hapukatest, puhastest maitsetest ja hapetest.

Du Fresne ei luba oma roostevabast ilma Chardonnay'l läbi viia malolaktilist fermentatsiooni.

'See vein on seotud puhtusega,' ütleb ta. 'Ma tahan, et inimesed maitseksid peaaegu viinamarja ja kogeksid, kuidas see veinitehases saagikoristuse ajal on, kui võite tunda värskelt kääritatud Chardonnay mahla lõhna.'

Lõppkokkuvõttes on see kõik maitse küsimus. Tarbijad otsustavad ise, mis stiilis Chardonnay neile meeldib: kas tammeta, tugevalt tammepuust või midagi vahepealset.

See on California ilu: pole reegleid, vähe regulatsioone, lai valik terroare ja viinureid, kes soovivad võimalusi uurida, jälgides samal ajal turgu.

Soovitatav California Chardonnay

Tühjendamata

93 Marimari mõis 2010 Acero Don Miguel Vineyard Unoaked Chardonnay (Vene jõe org). On uskumatu, et see Chardonnay on unakotimata, see on nii uskumatult rikas ja kreemjas. Lihtsalt pakitud troopiliste puuviljade, virsikute, Aasia pirnide ja kaerahelbeküpsiste kihtidega. Kõik see või ja koor peavad pärinema sete kääritamisest ja vananemisest. Üks parimatest Chardonnayest läbi aegade. Toimetajate valik.
abv: 13,5% Hind: 29 dollarit

92 Lynmar 2010 La Sereinité Chardonnay (Vene jõe org). Näitab jahedat aastakäiku eredas happesuses, mis muudab selle veini viimistluse nii zesty puhtaks. Maitsed on mõnevõrra ranged ja ahvatlevad, pakkudes kuldseid aprikoose, laimi, mineraale ja mett, kuid on sete keerulised ja kreemjad, mistõttu on see intellektuaalne vein. Hämmastaval kombel on see häirimata.
abv: 14,1% Hind: 70 dollarit

89 Chamisal 2011 Roostevaba leotamata Chardonnay (keskrannik). Laimi, kiivi, apelsini ja sidruni puuviljamaitsed on nii maitsvad, et tammest ei puudu üldse. Siis on ere, eluline happesus, mis paneb selle kõik läikima nagu poleeritud hõbe. Milline ilus toiduvein, hea hinnaga ja hõlpsasti leitav, toodetud 20 000 juhtumit. Toimetajate valik.
abv: 13,5% Hind: 18 dollarit

Ilmne tamm [olenemata tamme tegelikust protsendist]

92 Freestone 2009 Pastorale Vineyard Chardonnay (Sonoma rannik). Nii suure Chardonnay väljakutseks on maadelda võim alistuvas tasakaalus. Sellisel kujul on vein ülivõimas võises uustammis ning ülimalt küpsed ananassid ja aprikoosiviljad. Nüüd on see peaaegu joodamatu. Kuid seal on vilgas happesuse vööt ja see on täiesti kuiv, tugeva mineraalsusega, nagu terase lakkumine. Proovige keldrit 3–4 aastat.
abv: 14,1% Hind: 80 dollarit

88 Bernardus 2010 Chardonnay (Monterey maakond). Populaarne ja moodne stiil on dikteerinud selle veini meisterdamise. See on magus ja maitsev võiga määritud röstsaias, karamellises maisis ja küpses apelsini- ja kuldmangoviljas, mida on särav happesus.
abv: 14,1% Hind: 22 dollarit

88 Kelleri mõis 2009 La Cruzi viinamarjaistanduse Chardonnay (Sonoma rannik). Selles Chardonnay's domineerib uus tamm, mis annab võiga röstsaia, vanilli ja karamelli aroome ja maitseid, samal ajal kui alusviljad kalduvad väga küpsete magusate ananasside poole. Valmistatud moodsas stiilis, meeldib see toreda Chardonnay armastajatele.
abv: 14,1% Hind: 38 dollarit

Tasakaalus [olenemata tamme tegelikust protsendist]

95 Hanzell 2009 Chardonnay (Sonoma org). Tohutu Chardonnay. Nagu ikka, on veinitehase uusim väljalaskeava luu kuiv, krõbedalt happeline ja mineraalne. Võite seda nimetada sel hetkel rangeks, selle greibi viimistletud viimistlusega Kuid suurepärane Hanzell Chardonnay paraneb vähemalt kümnendiks, võib-olla kaheks, ja see on suurepärane Hanzell Chardonnay. Hinded peegeldavad veini tõenäosust umbes kaheksa aastat teel. Keldri valik.
abv: 14,5% Hind: 75 dollarit

95 Roar 2010 Sierra Mari viinamarjaistanduse Chardonnay (Santa Lucia mägismaa). Geniaalne Chardonnay, mis näitab nii selle Monterey maakonna kõrgmäestiku terroiri kui ka lahedat aastakäiku, mis laseb viinamarjadel viinapuudel rippuda, kuni need on täiesti küpsed. Pimestavad ananassi- ja mangoviljad, täiusliku jakiga magusast, vanillilõhnalisest tammest. Parim on happesus, mis on reipas, särav ja puhas. Toimetajate valik.
abv: 14,4% Hind: 45 dollarit

91 Joseph Swani viinamarjaistandus 2010 Cuvée de Trois Chardonnay (Vene jõe org). Näitab rikkalikke troopiliste puuviljade ja tamme maitseid, mida on Californias nii lihtne saavutada. Kuid seal on tasakaalustav mineraalsus, nagu külma terase lakkumine, ja happesus on vilgas ja puhastav. See on armas Chardonnay, kuiv ja elegantne ning suhteline väärtus.
abv: 14,2% Hind: 28 dollarit

Washington

Washington toodab hämmastavalt häid Chardonnays'e, neetidega puuviljamaitsega õuntest, pirnidest, virsikutest ja aprikoosidest kuni täieliku troopikani. Siit leiate rohkelt võiseid, tammist leotatud Chardonnays'e - mis on rikkaliku happesusega rõhutatud -, kuid uue tamme intensiivne kokkupuude pole vajalik või on vaja lihtsalt selleks, et lisada tegelikust puuviljast puuduvat maitset.

Kõik Washingtoni chardonnayd on üles ehitatud erksale looduslikule happesusele ja veelgi keerukamaks saavad kas valitud kohad (Cold Creeki viinamarjaistandus, Canoe Ridge'i viinamarjaistandus, Celilo viinamarjaistandus) või kaval segu AVA-dest. Isegi parimad neist topivad harva 30 dollarit pudelit ning vahemikus 15–20 dollarit võib leida palju väga häid näiteid.

Silmapaistvaid Chardonnaye teevad Abeja, Buty, Dunhami keldrid, Forgeroni keldrid, JM Cellars, Januik, Mark Ryan Winery, Rulo, Sparkman Cellars, Tranche ja Woodward Canyon Winery. Väärtuse poolel otsige Apex Cellars, Boomtown, Chateau Ste. Michelle, Columbia Crest, Gordon Estate, Mercer, Snoqualmie, StoneCap ja Waterbrook. —Paul Gregutt

Oregon

Chardonnay sai Oregonis vähem kui muljetavaldava alguse. California päritolu Wente kloonid olid laialdaselt istutatud, mis andis paksu, tuhmi, varaküpset veini. Kuid osariigi Chardonnays tegi 1990ndatel suure sammu edasi, kui David Adelsheim, Harry Peterson-Nedry ja veel mõned pioneerid hakkasid Wente kloonid asendama Dijoni kloonidega.

Willamette'i oru Burgundia kliima on osutunud nende uute kloonide jaoks eriti sobivaks ja sellest tulenevad Chardonnays on meeldiva närvilisusega. Nende keerukad, kohati peened struktuurid on ehitatud mineraalsete, kompaktsete roheliste ja kollaste puuviljade alusele ning uute tammevaatide mõistlikule ja vaoshoitule kasutamisele.

Tänapäeval valmistavad paljud Oregoni veinitehased kiiduväärt Chardonnaysi. Otsige Adelsheimist, Bergströmi veinitehasest, BlackCapist, Chehalemist, Domaine Serene'ist, The Eyrie'i viinamarjaistandustest, Lemelsoni viinamarjaistandustest, Longplay'st, Ponzi viinamarjaistandustest ja Seven of Heartsist üksikuid viinamarjaistandusi ja reservviinapudeleid. Eelarve poolel otsige Forisi, King Estate'i ja Thistle'i. —P.G.

New York

New Yorgi Chardonnay on Long Islandist ja Hudsoni jõe orust Finger Lakes'i piirkonnani piirkonna jaheda kliima ja mitmekesise pinnase elegantne väljendus. Mõned parimad näited on pärit Long Islandilt.

'Meie Chardonnay on jahedast merelisest kliimast lähtudes mõõduka alkoholi, hea happesuse ja puhta Chardonnay puuviljaomaduste tasakaalus,' ütleb Kareem Massoud, tema pereettevõtte Paumanoki viinamarjaistanduse veinivalmistaja veinivalmistaja.

'Me ei hakka neid suuri siirupiga ekstraheeritud valke valmistama,' ütleb Richard Olsen-Harbich, Bedelli keldrite veinivalmistaja, samuti Long Islandi Põhjakahvel. 'Mida me saame, on karge - õun, kummel, roheline tee, pirn - ja soolase servaga mineraalne kvaliteet.'

Soovitatavate tootjate hulka kuuluvad Bedelli keldrid (Long Islandi põhjakahvel), Heron Hilli veinitehas (Finger Lakes), Knapp (Finger Lakes), Millbrooki viinamarjaistandused ja veinitehas (Hudsoni jõe piirkond), Paumanoki viinamarjaistandused (Long Islandi põhjakahvel) ja Sparkling Pointe ( Long Islandi põhjakahvel). —Anna Lee C. Iijima

Virginia

Ehkki Virginia veinitehased on hakanud oma jõupingutustel laineid lööma nii mitmekesiste viinamarjasortide nagu Cabernet Franc, Nebbiolo ja Viognier abil, on Chardonnay tootmine kohatundega Virginia endiselt sündiva veinitööstuse taga motiveeriv jõud. Kvaliteetsed gaseerimata veinid on tõusuteel, kuid ühed parimad väljendid on siiani vahuveinid.

Trumpi veinitehases (endine Kluge Estate) sünteesib veinitootmise ja viinamarjaistanduste direktor Grégory Brun oma Burgundia veinivalmistamise juured terroiri terava uurimisega, et saada sädelev blanc de blancs, keerukus, peenus ja isikupära.

'Meie vulkaaniline aluspinnas koos suure savi osaga kastmata viinamarjaistanduses muudab meid eristuvaks mujalt USA-st,' ütleb ta. 'Koos ... Virginia väga kontrastsete aastaaegade ja väga tehnilise öise saagikoristusega on tulemuseks meeletu Chardonnay ...'
Soovitatavate tootjate hulka kuuluvad Barrel Oak Winery (Virginia), Chathami Vineyards (Virginia), Trumpi Winery (Monticello). —A.I.

20 Ameerika Chardonnaysi, mida osta kohe