Vanast välja, uue juurde - nüüd on see uusaastalubadus, mis sunnib teid lõpuks oma lemmikveinipudelit pisut erineva vastu vahetama. Siin on viis sommeljeede pakutud alternatiivi kõige imetatavamatele sortidele.

---

Viinamarjad : Pinot Grigio

Joonista : 'See on neutraalne ja värskendav, hõlpsasti hääldatav, ligipääsetav ja taskukohane,' ütleb Julie Dalton, sommeljee Michael Mina’s Wit & Wisdom Tavern Marylandi osariigis Baltimore'is. Pole ime, et see on valge veini lemmik.

Asendajad : Burgundia melon kasutatakse Loire Valley’s Muscadeti valmistamiseks: neutraalne ja taskukohane vein, värskendavate nootidega roheline õun, sidrun ja laim. Loode-Hispaanias Godello , Albariño ja Treixadura pakuvad hõlpsasti joogitavaid aromaatseid veine, mis sisaldavad soolasisust.

---

Viinamarjad: Chardonnay

Loosimine: Rikkalik ja keeruline ning happelisuse tõttu on lihtne mõista, miks see viinamari läheb, ütleb meister Sommelier Keith Goldston, Vahemik Washingtonis DC. 'See tekstuurne kaal annab Chardonnay'le võimaluse riputada seal enamiku köökide juures ja domineerivad tsitruselised maitsed töötavad nagu sidrunipress.'

Asendajad: Viognier , virsiku ja aprikoosi märkmetega, 'joogid nagu Chardonnay eksootiline tädi, kes naasis just Havai puhkuselt,' ütleb Goldston. Garganega , Itaalia päritolu Soave Classico piirkonnast, võib konkureerida ka maailma kõige keerukamate Chardonnays'ega.

---

Viinamarjad: Pinot Noir

Loosimine: 'Pinoti ainulaadsus tuleneb tema võimest toota tohutut maitsesügavust, hoides samal ajal jalgadel väga kerget,' ütleb San Francisco sommeljee Bobby Conroy Noh . Eriti ütleb tema sõnul punane Burgundia, et sellel on kummitavaid aroomiaineid, haput hapukust ja lõputuna näivat maitset.

Asendajad : Conroy väidab, et see on aromaatne Valdiguié Edela-Prantsusmaalt jagab Pinot Noiri kirsi-, ploomi- ja punasesõstravilja, mõõdukat alkoholisisaldust ja madalat tanniini. Austerlane Blaufränkisch Ka köidab Pinoti austajaid tumedate ja punaste puuviljade nootide ning rohttaimede tõttu.

---

Viinamarjad : Merlot

Joonista : 'Merlot on see soe, udune sort, mille ostmine või tellimine pole keeruline, ning see tagab järjepidevuse tootjate ja piirkondade seas,' ütleb New Orleansi veinidirektor John Mitchell Restoran Stella! See kõik on viinamarja rikkalikus mustas viljas, hästi integreeritud tanniinides ja happesuses.

Asendajad : „Tasakaalus olles on Sitsiilia oma Nero d'Avola võib eritada magusat tanniini, ploomi, vürtsi ja murakat, ”ütleb Mitchell. Teine alternatiiv on Tihe Picudo , Hispaania loodeosast Tierra de Léonist. Seda on raske leida, kuid seda tasub otsida Bordeaux'le sarnaste mustade puuviljade ja ümarate tanniinide tõttu.

---

Viinamarjad : Cabernet Sauvignon

Joonista : Suurte punaste armastajaid tõmbavad Caberneti rohked tanniinid, mustsõstra aroomid ja suurepärane struktuur. 'See on tõesti erakordne viinamari,' nõustub Dusty Frierson, veinitööstuse peadirektor ja veinidirektor Uus Lõuna restoranide rühm Mississippi osariigis Hattiesburgis.

Asendajad: Tannat - Edela-Prantsusmaa Madirani piirkonnast pärit veinid on suured ja julged, suurepärase tanniinistruktuuriga. Kuivad punased Portugalist Douro orust - eriti need, mis on tehtud koos Touriga National ja Rorizi tint (Tempranillo) - andke rikkalik maitse, happelise selgroo ja tanniini sügavus.