Sadadest õlledest maitses kaks Veinihuvilised 2022. aasta pimedegustatsioonid sai täiusliku hinde. Mõlemad 100-punktised õlled olid sees Ameerika India pale ale (IPA) kategooriasse ja kuigi õlled pärinevad erinevatelt rannikutelt ja on ainulaadselt omad, on neil üllatavalt palju ühist. Vestlesime õlletootjatega, et paljastada sarnasusi ajaloos, protsessis ja koostisosades, mis moodustavad 100-punktilise IPA.

Kaks tabamatu hinde saanud õlut on Elektrilised tööriistad alates Industrial Arts Brewing Co. majakas, New York ja Lenduv aine alates Von Ebert Brewing Portlandis, Oregon . Aga mis teeb need pruulid nii eriliseks?

IPA areng

Esiteks on oluline mõista selle olemust IPA-d on viimase kümnendi jooksul dramaatiliselt muutunud, tuues lõpuks meieni need kaks 100-punktilist lonksu.

1980ndatel, 1990ndatel ja 2000ndate alguses lisati keetmise ajal traditsioonilisi humalasorte, mis andsid edasi männiokkade ja greibikoore aroomi. Saadud õled oleksid selged nagu kelluke, värvitoonides heledast kullast, pronksist ja isegi merevaigust. Linnased oleksid meeldivate biskviidi-, teravilja- ja sageli pärmi kääritamisel tekkinud kerge tsitruselise maitsega.

IPA stiil oli peamiselt tuntud selle poolest, et see oli enesekindlalt hüplik ja joodikud keskendusid kibedale aistingule, mida humal erksate maitsete või aroomide asemel.

Viimase kümnendi jooksul on kesksel kohal olnud uuemad humalasordid, nagu Citra ja Mosaic, mis on seadnud väljakutse IPA võimalikkusele. Lisaks on paljud õlletehased hakanud humalat lisama kääritamise, mitte keetmise ajal – seda protsessi nimetatakse kuivhüppamine . See vähendab drastiliselt kibedust, jättes mahlase maitse ja meeldiva lõhna. Neid õllesid nimetatakse sageli Uus-Inglismaa stiilis IPA ja kipub olema hägune või udune, tugevama suutundega.

Lenduvate ainete valmistamine

Peapruulija Sam Pecoraro sõnul kandis ta lenduvate ainete kontseptsiooni endaga kaasa mõnes erinevas õlletehases, enne kui sai võimaluse seda Von Ebertis pruulida.

'Tahtsin seda teha juba siis, kui töötasin 2010. aastate alguses Burnside Brewingis. See oli just midagi, mis oli männivaiguga väga-väga edumeelne, kuid siiski tasakaalus,' ütleb ta.

Pecoraro meenutab, et lenduvate ainete turule toomisel „ei müüdud kuigi hästi. Ma arvan, et meie esimese kuue kuu jooksul jõudis see müüginumbrite esikümnesse napilt. Ma pole päris kindel, miks see oli muu kui lihtsalt uues ettevõttes olemine ja keset hägust IPA ajastut.

Kuid õlletehas muutis retsepti ja IPA võitis 2019. aasta Põhja-Ameerika õlleauhindade jagamisel kulla, saades lõpuks hoo sisse.

Pecoraro on retsepti aastate jooksul muutnud hooajaliste humalakultuuride ja muude toorainete kättesaadavuse tõttu, kohandades samal ajal ka seda, mis õllemeeskonna arvates õllekojas kõige paremini toimis. Retsept sisaldab tavaliselt 80% esmaklassilist pilsneri linnast ja 20% Weyermann Vienna linnast.

Kuidas kodupruulimine mõjutas kaasaegset Ameerika õlut

'See saab humalaga tõesti hästi läbi ega sega,' ütleb ta, 'see on lihtsalt kena alus.'

Lisaks lisatakse keetmise lõpus Simcoe ja Columbuse humal, mis on muutunud õlle maitsemõju võtmeks. Sellele järgneb nael Mosaici humala tünni kohta ning seejärel õlut kuivhumaltatakse veel Mosaici ja Simcoega.

Mosaiik on laialt tuntud kui humalasort, mis annab troopilisi aroome ja maitseid, kuid Pecoraro sõnul otsib pruulikoda koristatud partiisid, mis annavad marja, sealhulgas suhkrustatud mustika maitset. See on midagi, mille poolest humal oli varem tuntud, kuid seda võib olla raske leida. Koos männikarva Simcoe humalaga usub Pecoraro, et alkoholisisaldus on 6,9% ( abv ) IPA on saavutanud õige humala tasakaalu.

Elektriliste tööriistade valmistamine

'Power Tools on minu elutee kulminatsioon,' ütleb Industrial Arts Brewing Co asutaja ja õlletootja Jeff O'Neil.

Ja see kogub kiiresti kriitikute tunnustust. Power Tools on pälvinud parimaid autasusid, sealhulgas kolm aastat järjest New Yorgi osariigi käsitööõllede konkursil. O'Neil ütleb, et õlu on pääsenud ka aastavõistluse viimasesse vooru Suur Ameerika õllefestival kuid on koputatud, kuna pole piisavalt kibestunud.

'Mõned inimesed arvavad, et see on selle suur ja oluline osa,' ütleb ta. 'Mulle meeldivad paljud muud humala väljendused peale kibeduse ja arvan, et see on minu jaoks aja jooksul muutunud.'

Power Tools kasutab pruulimisprotsessi erinevates osades Chinooki, Cascade'i, Simcoe, Citra, T-45, T-90, CO2 ekstraktiga humalat ja krüohumalat.

Teadus õllemaitsete taga

'Me surume umbes viis naela humalatünni kohta, nii et see on helde kasutamine. Kuid see ei ole ülekasutamine. See on mõistlik kasutamine, ”ütleb ta. 'See raskekäelisus ei anna väga kibedat õlut.'

7,1% abv IPA kasutab 92% pilsneri linnast ja 8% Müncheni linnast. See on kääritatud Chico pärmiga, klassikalise tüvega, mis sobib hästi humalaõllega. Selles on tunda virsiku ja männi, greibi ja ananassi aroome ning pisut tüütust.

Alumine rida

Need kaks õlut esindavad aega, leidlikkust ja pühendumust protsessile, mis muudab Ameerika õlle suurepäraseks ja austatud. Igaüks neist areneb klaasis ning üllatab ja rõõmustab suulagi.

'Protsess on tõesti kriitiline asi,' ütleb O'Neil. 'Sa ei ärka ühel hommikul üles teadmisega, kuidas seda teha. Peate selles läbi kukkuma. Sa pead tegema mõned halvad õlled, pead tegema mõned halvad otsused [ja] sa pead kaotama löögi. Suurepärast õlut saab kodus valmistada a plastikust ämber kui teie protsess on pingeline.'

Lõppkokkuvõttes on 100-pallistel õlledel traditsioonilised IPA juured, kuid nendes on kasutatud kaasaegseid protsesse ja koostisosi, et saavutada täiuslik tasakaal ja esitleda nüansse. Selle peale me joome!