Peaaegu iga kord, kui kellelgi on vaja tualetti kasutada Pho Baci supipood , Vietnami restoran Seattle's Little Saigonis, küsivad nad koodi Suzi Anilt. Ta annab seda rõõmsalt, korduvalt, pidevalt, hoolimata asjaolust, et tema tegelik töö restorani tagaosas marmorist ülaosas ei ole vannitoa valvamine, vaid loodusliku veini müümine oma 50 pudeliga poes. Viinamarjaelu .

Võttes vähem ruumi kui kuue ülaosaga, koosneb Vita Uva vaid vähestest sisseehitatud riiulitest, millel on pudelite varukollektsioon, lisaks mõned maneki-neko (õnnekassid), mis lehvitavad ülalt riiulilt. Quynh, Khoa ja Yenvy Pham, kes on Ani toakaaslased, parimad sõbrad ja restorani omanikud, avasid samal ajal An laialivalguvat söögikohta.

'Miks te ei ava midagi meie restoranis?' küsis Yenvy. Kiiresti sündis idee looduslikust veinipoest phorestoranis. See oli omapärane ja julge, kirjeldajad sobivad Anile ja tema veinimaitsele sama hästi kui kujundusele.

Kui kontseptsioon tundus tol ajal pisut kaugeleulatuv, siis Ani ambitsioon ületas igasuguse kõhkluse. 'Ma lihtsalt veeresin sellega,' ütleb ta.

Tema esimene äri ja esimene veinikauplus naabruses (tõenäoliselt esimene ka phorestorani sees), An's suhtumine 'võta nii nagu tuleb' on olnud võtmetähtsusega.

Olles õppinud looduslikest veinidest töötamise ajal Baar Sajor Seattle'is hakkas An 'veini kui toitu vaatama', ühendades samal ajal produtsentide lugusid ja veinivalmistusfilosoofiaid.

Vita Uva / Foto viisakalt Vita Uva

Loomulik progresseerumine

Teekond Vita Uva loomiseks algas 2016. aasta lõpus pärast seda, kui ta armus looduslikesse veinidesse RAW veinimess New Yorgis. Seal proovis ta esimest korda Gruusia veine ja seda, mida ta nimetab 'uimastavaks' Chabliseks Béru loss , mida ta nüüd kannab.

Koju naastes valmistas An pettumust looduslikele veinidele keskenduva poe puudumisest Seattle'is. Restoranide tegevdirektori ja publitsistina JuuniBeebi ja Sool , varus ta peamiselt looduslikke veine, kuid ei suutnud oma kliente suunata kohta, kust nad saaksid osta samu pudeleid. Niisiis lõpetas ta oma töö 2017. aasta keskel ja asus looma vastust: Vita Uva.

Küsimusele, miks just tema oleks pidanud avama Seattle'i kadunud loodusliku veinipoe, kehitab An õlgu ja ütleb: 'Keegi teine ​​ei teinud seda @ @%.'

Tema loenduri esikülje moodustab suur tahvel, mis on kaunistatud sõnadega nagu 'biodünaamiline', 'minimaalne sekkumine' ja 'jätkusuutlik', aga ka '#nattywines'. Ülal on silt: 'Tapa terve päev ja siis roos.'

Südamlik lähenemine sobib Ani energiliseks ja säravaks isiksuseks, kuid see on vajalik ka ruumis, kus on ka lõikelaud, tassitäis söögipulki ja muid mitmesuguseid restoranitarbeid. Enamik mööduvaid inimesi tunneb rohkem huvi nuudlisupi kui looduslike veinide vastu.

Algul üritas ta neid kliente rahuldada, pakkudes konservatiivsemaid valikuid. 'Ma ei tahtnud, et nende esimene kokkupuude oleks midagi esoteerilist,' ütleb ta. Kuid kuna pood avati 2017. aasta detsembris, mõistis ta, et tema kliendid ei ristunud eriti poega, nii et ta on sellest ajast alates valiku oma maitse järgi kohandanud.

Nii vähe ruumi kureerib An oma varusid hoolikalt. Enamik pudeleid maksab umbes 30–40 dollarit.

Foto viisakalt Vita Uva

'Maailmas on palju häid veine, kuid harva võib leida midagi, mis teid kõnetaks,' ütleb ta. Erinevalt enamikust veinipoodide omanikest ei pea ta ennast veininohikuks.

'See on minu jaoks poeetiline,' ütleb An.

Ta keskendub vähestele edasimüüjatele, kes saavad aru, mida An otsib, ja kes töötavad otse väikeste veinitehastega, eriti naiste ja peredega.

'See pole tehniline,' ütleb ta oma valikuprotsessi kohta. 'See on see, mis mulle meeldib.'

Veinid, mille poole kaldu, kalduvad olema toidusõbralikud, madala alkoholisisaldusega ja kõrge happesusega. Ta soovitab MicroBio veinid Correcaminos rosé vanadest keemiliselt töötlemata Tempranillo viinapuudest Domaine Thillardon Moulin-à-Vent, mida ta kirjeldab kui mängulist ja lihaselist Sébastien Riffault Raudonas Sancerre Rouge ja Centesimino aastast Ancarani .

Loodusliku veini algajate juhend

Lemmikpudelite valimisel kommenteerivad ta veini maitset, kuid väljendusrikas ja kirjeldav - “See on nagu kevadlillede joomine!” - kipuvad tema jaoks vähem tähtsaks kui nende taga peituv lugu. Veinide valmistamise üksikasjad, rääkimine nahakontaktist, pärmseenest, vananemisprotsessist ja sellest, kui kaua on maad biodünaamiliselt kasvatatud.

Ta tõmbab naisveinitootjate, nagu Kelley Fox ja Le Fraghe, pudeleid marmorist leti juurde ja räägib neile pühendatud hoolivusest ja detailidele tähelepanu pööramisest. Ta arvab, et umbes 20% tema varudest pärineb naissoost veinivalmistajatelt, kuid tema lühikese nimekirjaga muutub see kogu aeg.

See pidev liikumine ja kiire tempo on kõik osa mikropoest, mida ta armastab. Tema nurk võib olla väike, ütleb An, kuid 'see on minu jaoks ideaalne suurus'.