Veini- Ja Toidupaarid

Vein + Charcuterie paaritus

Lõuna-Carolinas Charlestonis asuva Cypressi menüüs on 80 köögis küpsetatud liha sorti, ja peakokk Craig Deihl tunneb oma toitu.

'Alustasime kogu looma ostmist ja meil oli vaja oma viimast tükki kasutades oma kulud maksimeerida. Mängisime ringi peajuustuga, siis järjest rohkem salaame ja vorste. Nüüd on meie ravikambris korraga 40 või enam eset. ”
Deihl on koos käputäie teiste kuulsate kokkadega, kes on edukalt võitnud söögikohti nende Vana Maailma inspireeritud hõrgutistega, visanud sisuliselt DIY-charcuterie kinda ja Ameerika kokad on nüüd selle raevu tõstnud, soodustades soolast suundumust .

Ja liha kuivatamine pole kerge ettevõtmine.

'See on palju tööd ja vajate palju ruumi,' ütleb Diehl. 'Mõne liha puhul peate selle valmimist ootama aasta ja võite selle parandamiseks retsepti kaks aastat muuta.'

Oma söögikeskse Bar Bouludi veinibaari loomiseks tõi peakokk Daniel Boulud Pariisi kuulsalt Gilles Verot'lt meister charcutiér Sylvain Gasdoni.

'1980. aastatel Le Cirque'is olid mul tarnijad, kuid unistasin alati värskest valikust,' ütleb Boulud. 'Siis tutvustati mulle Gasdoni ja palusin tal endaga kaasa minna, et oma tooteid New Yorgis valmistada. Aasta hiljem avasime Bar Bouludi ja see töötas. '

Tõepoolest tegi. Bar Bouludi hästi reklaamitud edu oli omamoodi õnnistus paljudele, kes õigustatult kahtlesid, kas inimesed söövad rasvaga kaetud, soolarikkaid salaameid ja vorste, rääkimata peajuustust ja lardost. Bouludi võidupanus koos locavore'i söögiliikumise ja veini kasvava populaarsusega on muutnud söögikraami üheks peenema söögikoha kõige kuumemaks roogaks, mille stiilid varieeruvad traditsioonilisest prantsuse, itaalia ja hispaania keelest uute, julgete serveerimislauadeni, mis laenavad maitseid Lõuna-Lõuna lõunaosast, Jaapan ja Lõuna-Ameerikas.

Kinnituseks, et need lihakad suutäied on praegu kuumad, kavatseb peakokk Phillip Lopez avada sel aastal New Orleansis söögipõhise veinibaari Square Root. Ta serveerib oma ravitud naudinguid omekase stiilis - ja mahutab 3000 pudeliga veinikeldri, mis pakub söögikohtadele trendi nälga ja jätkab veini ühe suurima paarituse omaks võtmist.