Sidra ehk kõva õunasiider - mis 12. sajandil Euroopas väideti olevat veinist populaarsem - on võitmas leegioni fänne ja ilmub kogu riigis üha enam joogimenüüdesse. See pärineb peamiselt Astuuria ja Baskimaa piirkondadest Põhja-Hispaanias ning on valmistatud suhteliselt madala suhkrusisaldusega põlisrahvastest. Sellel on tervitatav hapukas, kuiv maitse, kuid ilma vaikse magususeta, mida tavaliselt seostatakse populaarsete kaubamärkidega nagu Magners Irish Cider või American pehme õunasiider.

See valatakse umbes jala või nii kõrgemal klaasi kohal aeglaselt - seda tehnikat nimetatakse külg (vt vasakul) - mis tekitab kerge kihisemise, ütleb New York City's peadirektor ja joogidirektor Gil Avital Kogunemine .

'Sidra on mitmekülgne, sobib hästi toiduga, värskendab suulae ja kuna selles on vähe alkoholi, on seda lihtne tarbida,' ütleb Avital, kes soovitab madala happesusega lonksu mahedate juustude ja mereandidega.

Max Kuller, veinidirektor kell Staadion , Hispaania tapasrestoran Washingtonis, DC-s ütleb, et sidra maitsenoodid on funky ja veidi heledad, kuid lõppkokkuvõttes maitsvad ja prefekti alternatiiv õllele või vahuveinile. Philadelphias Baskist inspireeritud tapasibaaris Tinto on peadirektor Paul Rodriquez pikka aega kureerinud peadpööritavat sidra-nimekirja ja usub, et sidra on nihkes äärmuslikelt trendidelt veini ja kokteilide menüüle.

'Inimesi köidab selle ainulaadsus tõesti,' ütleb ta. 'See pakub seda ehtsat toidukultuuri kogemust, mida inimesed tänapäeval ihkavad.'