Pét-nats on veiniringkondades renessanss. Tõenäoliselt on see tänu nende joodavusele, värskusele ja muretuse kehastusele 'glou glou' kultuur. Kuigi neid vahvaid, kihisevaid ja kääritatud jooke seostatakse kõige sagedamini veiniga, saab seda gaseerimismeetodit kasutada ka muude jookide, sealhulgas siidrid .

Need pét-nat siidrid, mille valmistamisel kasutatakse seda looduslikku käärimisprotsessi, on samuti praegu tõusuteel. Kasvavale tähelepanule on hea põhjus.

Sulle võib meeldida ka: Teie Pét-Nat Primer

'Mul on inimesi, kes otsivad midagi, mis on võib-olla veidi maalähedasem või udusem... Pét-nats võivad kindlasti selle sügeluse ära kriimustada,' ütleb Olivia Maki, ettevõtte kaasomanik. Redfieldi siidribaar ja -pudelipood Californias Oaklandis. Ta märgib, et sellel meetodil valmistatud veinid ja siidrid on hinnatud nende närimisomaduste ja laiaulatusliku toiduga sidumisvõime tõttu.

Kuigi pét-nat siidrid moodustavad praegu vaid umbes 10% tema poe siidriportfellist, koguvad nad aeglaselt pühendunud jälgijaskonda. 'See on väike, kuid võimas valik,' ütleb Maki. 'Nad müüvad väga hästi.' Eleanor Leger, ettevõtte asutaja ja kaasomanik Edeni erisiidrid Newportis, Vermontis, nõustub, hinnanguliselt moodustavad pét-nat siidrid umbes 20% tema ettevõtte villitud siidrivalikutest.

Siin on kõik, mida pead teadma kasvava kategooria kohta ja miks siidritootjatel on endiselt raskusi turule tungimisega.

Mis on Pét-Nat?

Prantsuse keelest tõlgituna 'loomulikult sädelev' loomulik sädelev (pét-nat) on üks kolmest viisist veinide ja siidrite looduslikuks karboniseerimiseks. Muude võimaluste hulka kuuluvad Charmat (paagi meetod) ja Champenoise meetod, mida tuntakse ka kui šampanjat või traditsioonilist meetodit.

Pét-nats käärivad otse oma pudelites ja säilitavad käärimise käigus eralduva süsihappegaasi. Neid villitud pudeleid võib, kuid ei pruugita, kui pudelid pööratakse ümber ja jääkpärm (tuntud sete) väljutatakse sette vähendamiseks ja selguse parandamiseks. See sõltub tegijast, kuid paljudes pét-nat'i villimistes leiduv pärmisade võib anda keerukuse ja keha, ütleb Maki.

Sulle võib meeldida ka: 10 Pet-Nati säraküünlaid, et alustada oma aastat

Pét-nat siidreid hinnatakse mitte ainult nende valmistaja meisterlikkuse, vaid ka villitud pudelite noorusliku maitse ja mahlasuse pärast. Neid tuleks tarbida võimalikult värskelt, ideaaljuhul koos värske leiva ja juustu, vorstitoodete, toores austrite või rohelise salatiga – võib-olla serveerida piknikul või muul rahulikul koosviibimisel.

Just see kerge joomine muudab need kihisevad joogid üha populaarsemaks – need meeldivad tarbijatele, kes otsivad soodsa hinnaga seansivõimelisi ja maalähedasi jooke. 'Pét-nat [siidrid] võivad selle arve jaoks tõesti sobida,' lubab Maki, hinnanguliselt 15–25 dollarit pudeli kohta mitmesuguste hea kvaliteediga valikute jaoks.

Miks on Pét-Nati siidrit raske leida?

Pét-nat siidritele on mõnikord viidatud kui méthode ancestral (prantsuse keeles 'esivanemate meetod') reede õhtu veinid populaarsuses. See on suures osas tingitud erinevatest eeskirjadest, mis piiravad siidritootjate võimalusi end korralikult turundada.

Toidu- ja ravimiamet (FDA) kontrollib kõiki siidreid, mille alkoholisisaldus on alla 6,9 mahuprotsendi (abv), kuid alkoholi- ja tubakamaksu- ja kaubandusbüroo (TTB) kontrollib üle 7% alkoholisisaldusega siidreid ja enamikku veine. TTB järgi liigitatakse siider veini kategooriasse, kuid siidril kehtivad veiniga võrreldes palju karmimad reeglid.

Näiteks TTB föderaalmääruste koodeks (CFR) määratleb termini 'pétillant' kui 'vahuvein, mis on tavaliselt vähem kihisev kui šampanja või muu sarnane vahuvein'. TTB spetsiifiline pétillandi (seega pétillant naturale ja pét-nat) nimetus viinamarjapõhiseks veiniks paneb õunasiidri valmistajad kukalt kratsima.

'Veinil on seda terminoloogiat väga lihtne kasutada ja siidri jaoks on see äärmiselt keeruline,' ütleb ettevõtte tegevjuht Michelle McGrath. Ameerika siidriliit (ACA), siidritööstuse nimel lobitööd tegev toetusrühm.

Ta märgib, et mõned siidritootjad esitavad etiketile sõna pét-nat lisamise loa saamiseks etiketi sertifitseerimisvormi, mida nimetatakse märgistuse kinnitamise/vabastuse sertifikaadiks (COLA). Tundub, et heakskiit on aga meelevaldselt hajutatud, märgib ta. Teised püüavad leida lahendusi, kasutades sisule vihjamiseks vihjeid, nagu „valmistatud esivanemate meetodil” või „sädelev”.

Kuid tarbijate jaoks, kes otsivad spetsiaalselt pét-nat siidreid, võib ilmselgete ja järjepidevate siltide puudumine muuta otsingu keeruliseks. McGrath ütleb, et see barjäär hoiab siidrit ja eriti pét-nat siidrit tagasi.

'Pétillant naturale protsessi abil valmistatud siidrite märgistamise võimalus oleks tohutu, sest pét-nats on ilmselgelt trendikas,' ütleb ta. 'See tarbijaskond, kes on huvitatud pét-nat'ist, ostaks kindlasti pét-nat'i siidreid, kui see oleks selgelt märgistatud ja seda oleks lihtne turustada... pole põhjust, miks see ei oleks avatud kõigile veinidele.'

Vaatamata siidri väljakutsetele – mida ACA loodab, et seadusandjad muudavad – on paljud Ameerika käsitöönduslikud siidritootjad võtnud oma portfellidesse pét-nat protsessi isegi väikese osana oma toodangust.

Pét-Nati siidreid valmistavad tootjad

Eve’s Cidery

'Pét-nat on ettearvamatu,' selgitab Autumn Stoscheck, siidritootja ja puuviljaaednik. Eve’s Cidery Van Ettenis, New Yorgis. Kuid see on osa tema siidrite võlust – need ei maitse kunagi päris samamoodi kui aasta varem.

Tema pét-nats on 'mahlane ja ahmitav' ning ta eelistab kasutada siidriõunu, 'mis on värsked ja puuviljased pehmete tanniinidega ning saavad oma aromaatsetest ainetest palju võlu ja iseloomu.' Kuigi siidrit saab – ja tuleks – nautida aastaringselt, on tema sõnul kevad pudeli avamiseks eriti hea aastaaeg. Proovige nende kaks korda aastas ilmuvat Tydeman’s Earlyt kui eriti meeldivat valikut.

South Hilli siider

Ärge otsige South Hilli siltidelt silti pét-nat. See New Yorgis asuv Ithaca siidri valmistaja tugineb fraasile 'esivanemate meetod', et näidata, mis igas pudelis on. Isegi kui üks lugupeetumaid väikesiidritootjaid USA-s, on selle saagist valmistatud siidrid turul ühed soodsaimad, ulatudes 12–28 dollarini enamiku 750 ml pudelite eest.

Oma 2023. aasta veebruari uudiskirjas paneb omanik ja siider Steve Selinile üksikasjalikult kirjeldama, kui palju aega kulub suurepärase pét-nat siidri loomiseks. Ja kuigi kääritamise lõpuni võib kuluda kolm kuni kuus kuud, on need siidrid ootamist väärt. 2019. aasta talumaja või 2021. aasta Sunlight Transformed Pét-Nat on isiklikud lemmikud.

durhami siider + vein co.

Omanik ja siidritootja Rob Durham ei tee tüüpilisi veine ega siidreid. Tema väljamõeldised väldivad lihtsat määratlust ja õõnestavad ootusi ning pét-nati loomupärane kalduvus ettearvamatuse poole sobib suurepäraselt tema eetosega.

'Paljud tehnikad, mida me kasutame, ei ole traditsioonilise veinivalmistamise kõrval kuigi levinud, näiteks pikk leotamine enne pressimist, [pét-nat] karboniseerimise stiil, rääkimine aastakäigust ning klaasi ja savi kasutamisest kääritusanumana. ,' ta ütleb. 'Alates 2020. aastast ei lisa ega võta me midagi ära – see on ainult toored ja lõikamata mahepõllumajanduslikud puuviljad, millest mahlatakse ja kääritatakse loomulikult.'

Raske on hinnata, kui paljud tema siidrid on pét-nats või isegi tõelised siidrid. Kuid pärast Newtown Pippini ja Ashmeadi tuumaga valmistatud 2019. aasta pét-nat-segu “What’s Your 20?” maitsmist pean nõustuma tema hinnanguga, et see on “otse maitsev jook”.

Kallutatud Shed Ciderworks

Asub Californias Sonoma maakonna südames Kallutatud Shed Ciderworks keskendub vähese sekkumisvõimega väikeste partiide siidrite tootmisele, mida juhib Põhja-California terroir. Selle talus toodetakse üle 100 sorti õunu ja pirne, mis kõik on hooajal värskete, kuid ettearvamatute siidrite ja kofermentide saamiseks, mis peegeldavad looduse rikkalikkust. Tilted Shedi pét-nats sisaldab kofermente, nagu nende ploomi-õunavein, aga ka ühe sordi siidreid, nagu 2022 Pink Pearl, mis kasutab kohalikku pärmi ja kohapeal kasvatatud Pink Pearl õunu.

Nagu Leger ja Stoscheck, nimetati Tilted Shedi kaasasutaja Ellen Cavalli 2019. aastal üheks seitsmest naisest, kes Ameerika siidrit edasi liigutab, tänu tema tööle nii viljapuuaias kui ka sellest väljas. Ta käivitas Malus , 2018. aastal kord kvartalis ilmuv siidriajakiri, ja kuigi ta 2019. aasta detsembris toimetaja kohalt lahkus, jätkab Cavalli siidri evangeeliumi kuulutamist Tilted Shedi toodete kaudu.