Daiquirise, mojito ja muu jaoks on valge rumm värskendav suvine põhitoidu. Mõnikord nimetatakse neid hõbedaks või blancoks, need rummid veedavad minimaalselt aega tammevaatides, võimaldades suhkruroo maitsetel olla keskpunkt - sageli vanilli- või fariinsuhkruna -, mitte sügavamate karamelli- ja iirisevärvide toonidega, mida leidub pikemas vanuses rummides.

Väidetavalt ei tunne keegi rummi paremini kui San Francisco tiki den omanik Martin Cate Salakaubavedaja Cove - mis varub üle 500 rummi - ja uue samanimelise raamatu, mis käsitleb eksootilisi (ja enamasti rummiga immutatud) kokteile. Ta selgitab arusaadavat segadust valge rummi taga.

'Paljud rummi tarbijad arvavad, et valget rummi ei kasutata - viina rummiekvivalent,' märgib Cate. 'See pole nii. Väga vähesed turul olevad rummid on täiesti kasutamata ja paljud on piisavalt kaua vanad, et värvi omandada, kuid on oma stiili osana värvi neist välja filtreerinud. ' Samamoodi on mõnedele kuldse varjundiga rummidele vanuse väljanägemise simuleerimiseks lisatud värvi.

Need rummid veedavad minimaalselt aega tammevaatides, võimaldades suhkruroo maitsetel olla keskmes.

Värvist olulisem on Cate (ja olen nõus), et see on rummi stiil - kus see on valmistatud, tooraine, kuidas see on kääritatud ja destilleeritud ning kuidas see on laagerdunud.

Mõelgem näiteks Diplomatico Blanco kaitsealale ja Bayou Rum Silverile. Need näevad klaasis identsed välja ja mõlemad on hästi soovitatavad. Kuid need on tohutult erinevad - Diplomatico on lopsakas ja pruuni suhkrut toonis, samas kui Bayou on zippy ja puuviljane.

Toorained ja vananemisprotsessid moodustavad selle märkimisväärse erinevuse. Melassist destilleeritud Diplomatico on valmistatud rummide segust, mida laagerdatakse tünnides vähemalt kaks aastat. Võrrelge seda Louisiana Bayou Rum Silveriga, mis on valmistatud rafineerimata toorsuhkru kristallide ja melassi segust. Pärast destilleerimist “puhatakse” rumm 30–40 päeva roostevabast terasest paagis, kuid barreliaega ei näe.

Diplomatico Blanco reserv (Venezuela) 30 dollarit, 95 punkti. Peaaegu ei tundu õiglane seda 'extra añejo' rummi vaevu vananenud kolleegide vastu laduda. See on valgete rummide Cadillac, üks väheseid, mida sobib iseseisva lonksuna hoida. Otsige siidist siledust ja puhast kontsentreeritud suhkruroo maitset, mis viimistlusel on pruuni suhkru, karamelli ja küpsetusvürtside aktsente. Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY.

Plantation 3 Stars (Jamaica / Barbados / Trinidad) 25 dollarit, 94 punkti. See Jamaica, Barbadoselt ja Trinidadist pärinevate rummidega valmistatud ja Prantsusmaal segatud Cognac Ferrandi poolt pakutav meeldiv valge rumm pakub mahedat aroomi nagu rohttuul ja siledat, kergelt viskoosset tekstuuri. Kergelt magus kookospähkli maitse muutub soojeneval moel vanilliks, suhkrustatud sidrunikooreks ja kaneelisädemeteks. Rüüpa või sega. W. J. Deutsch & Sons, White Plains, NY. Parim ost.

Bayou Rum Silver (USA) 22 dollarit, 93 punkti. See julge ebatavaline rumm nõuab esmalt nuusutades troopilisi jooke. Ahvatlevas aroomis seguneb mahlane apelsin, kakao, vahukomm ja mullane noot, mis meenutab mezcali. Otsige mahedat magusust ja parajat kogust alkoholi. Selle valmistamiseks kasutatakse suhkruroogu kasvatavate väheste USA osariikide Louisiana suhkrut ja melassi. Louisiana kanged alkohoolsed joogid, Lacassine, LA. Parim ost.

Avalon Ameerika Ühendriigid Silver Rum (USA) 30 dollarit, 92 punkti. Otsige julgeid, puuviljalisi ja lillelisi profiile. Esile tuleb peen litši märkus, mis seguneb suupäraste ananassi- ja roosiveemaitsetega. Kuivatav, huulte lööv viimistlus toob ka vahukommi magususe. California Spirits Co, San Marcos, CA.

Bacardi Gran Reserva Maestro de Ron (Puerto Rico) 25 dollarit, 90 punkti. Sile ja kergelt magus, sellel rummil on väljendunud vanilje noot, mis kitseneb õrna vahukommi tuhmumiseni, millele järgneb vihje valge pipra kuumusele. Selle valmistamiseks kasutatakse kahekordset vananemisprotsessi - vähemalt ühe aasta vanused rummid segatakse ja seejärel tagastatakse veel kolmeks kuuks valge tammevaati. Bacardi Corporation, Miami, FL. Parim ost.

Cruzan vananenud kerge rumm (St. Croix), 14 dollarit, 90 punkti. Sellel rummil on kahvatu õlgkollane varjund ja väga mahedad vahukommi ja kookose lõhnad. Maitselt siidine ja pehme, otsige ingveri- ja valge pipra sädemetega kinnitatud ananassi- ja kookospähkli vihjeid. Soovitatav troopiliste jookide jaoks. Beam Suntory, Deerfield, IL. Parim ost.

Sugar House Distillery Silver Rum (USA) 35 dollarit, 90 punkti. Ehkki see on valmistatud USA-s - mitte Martinique'is -, meenutab see väikesepartii rumm ülimalt kerget rummifarmi, alates veidi funky küpsest banaanilõhnast kuni mahe rohususeni taimes, mis lõpeb tulise kajenni värelusega. Salt Lake City, TÜ.

Rhum Barbancourt White (Haiti) 17 dollarit, 89 punkti. Ideaalne mojitode ja muude kokteilide jaoks, otsige troopiliste puuviljade teravust ja rohtu viimistlust, mida kõike soojendab küpsetusvürtside puistamine. Crilloni maaletoojad, Paramus, NJ.