Alates Šoti mägismaast kuni tõusva päikese maani on viski tootmine osa ajaloost kogu maailmas. Mõnes riigis ulatub tava sajandeid tagasi, seotuna traditsioonide ja meeleoludega.

Šoti viski on üks rangemini reguleeritud alkoholikategooriaid maailmas. Selle reeglid hoiavad vaimu autentsena ja tugevdavad kohatunnet. Bourbon on sarnane. See peab olema pärit USA-st ja järgima teatud protseduure, mis määratlevad selle päritolu ja ainulaadse maitseprofiili. Jaapani viski - mis on üks suurimaid buume, mida viskimaailm on kunagi tundnud - naudib omaenda maitsekomplekte, kontseptsioone ja tootmismeetodeid, mis on omased ainult riigile.

Need piirkonnad domineerivad ülemaailmsel viskiturul. Neist kaugemal võib aga leida hulgaliselt uusi maitseid, mis on valmistatud riikides, mida te kunagi ei oota.

Kavalani piiritusetehas / Foto viisakalt Kavalani piiritusetehas

Taiwan

Kavalani piiritusetehas on kujundanud Taiwani viskit. Vähesed piiritusetehased või riigid on selle edu saavutanud Kavalan on nii lühikese aja jooksul.

Esimene vaim veeretas Kavalani kaadreid 2006. aastal ja vaid 12 aasta jooksul on piiritusetehas kogunud arvukalt auhindu, mis sisaldavad iga-aastase prestiižika auhinna “Trophy” võitu. International Spirits Challenge . Selle nooremad väljendid võrduvad nüüd paljude vananenud šoti ja jaapani pudelitega nii hinna kui ka populaarsuse poolest.

'Alguses olid Kavalani auhinnad selleks, et anda meile enesekindlust jätkata, hoolimata sellest, et meile öeldi, et meie ettevõtmine on võimatu,' ütleb Kavalani meistrivabrik Ian Chang. 'Nüüd on nad eesmärgiks ise kasvada ja paremaks muutuda ning jätkuvalt näidata, et Taiwanis on võimalik toota üht maailma parimat viskit.'

Kavalani piiritusetehas / Foto viisakalt Kavalani piiritusetehas

Maagia peitub Taiwani kliimas ja selle mõjus viski küpsemisele. Kuum ilm kiirendab vananemisprotsessi. Taiwani vananemise aasta võib võrduda nelja aasta vananemisega jahedamas kliimas nagu Šotimaa.

'Kuumus kiirendab ainult puidu kaevandamist, oksüdatsiooniks on vaja jahedust,' ütleb Chang. 'Meie asukoht Põhja-Yilani maakonnas on saarel esimene, mis talveperioodil võtab vastu Siberi tuuleid, kuid samas on meil ka suvine temperatuur 95 kraadi Fahrenheiti, mis loob maailma parimatest kohtadest viski valmistamiseks.'

Püsivalt kõrge temperatuur heidab maitsetasakaalu, nii et viski tootmine piirkondades, kus temperatuur on kõikuv, nõuab täiendavat jälgimist ja oskuslikku küpsemist.

Kiirema laagerdumise peamine puudus on see, et vaadist aurustuva viski kogus, nn “ingli osa”, on palju suurem. See on aga hind, mida Kavalan on valmis maksma keerukate, auhinnatud viskide loomise eest.

Paul John Distillery, asutatud 1996. aastal / Foto viisakalt Paul John Distillery

India

Viskitootmine India kuumas ja niiskes kliimas on veel üks hiljutine täiendus piiritusemaailmas. India turul on alates 1800. aastate keskpaigast olnud piiritusjook, mis on märgistatud kui viski, kuid need olid tavaliselt valmistatud pigem kääritatud melassist kui teraviljast.

Kuid viimase paarikümne aasta jooksul on Indiast saanud üks suurimaid viskit joovaid riike maailmas ja see on andnud aluse ehtsate ja kvaliteetsete villide tootmiseks. Tõusu taga olevad jõujaamad on Amrut ja Paul John , mis mõlemad ekspordivad oma ühe linnase valikuid kogu maailmas.

Amrut - nimi tähendab sanskriti keeles „elu eliksiiri“ - asutati 1948. aastal Bangalores, kus kliima on jahedam ja kuivem kui Paula Johannese kodu Goal. Amrut tutvustas 2004. aastal Šotimaal Glasgow's India esimest ühe linnase viskide sarja, mis tõi riigile kui kõrgekvaliteediliste kangete alkohoolsete jookide tootjale tähelepanu keskpunkti.

Paul John's Single Malt Whisky / Foto viisakalt Paul John Distillery

1996. aastal asutatud piiritusetehasega tõi Paul John oma sisenemise ühtse linnase stseenile 2008. aastal ja alustas varsti pärast seda üksikute tünnide villimist.

Nagu Taiwanis, põhjustab ka kuumem kliima kiiremat küpsemist. Kuid see, mis India viskit tõeliselt eristab, on nende koostisosad. Enamik viskeid kogu maailmas valmistatakse kaherealise odraga, kuid Indias on kuuerealine variant tavalisem.

Paul Johni destilleerija Michael D’Souza sõnul sisaldab kuue rea oder suuremat valgu- ja ensüümisisaldust. Tärklised muutuvad kääritatavateks suhkruteks kiiremini ja täiendavad tärklised muunduvad, tuues lõpuks esile suurema maitse ja keerukuse.

Maitse poolest toob kuuerealine oder esile vürtsikama, mängulisema karakteri. D’Souza usub, et Paul Johni villides leiduv lisahammustus võib tuleneda odras leiduvatest kõrgematest tanniinidest.

PUNI ainulaadne soojendusega veesüsteem tootmiseks / Foto viisakalt PUNI piiritusetehas

Itaalia

2010. aastal sündis Alpide südames itaalia viski. Kaasaegsesse kuubikujulisse hoonesse on paigutatud TÄISED piiritusetehased kasutab viski tootmiseks Alpide vett koos kohapeal kasvatatud rukki ja nisuga. Eriti rukist on sajandeid kasvatatud ümbritsevas Trentino-Alto Adige piirkonnas.

PUNI eristab end kunsti kaudu. See on uhke, musta otsaga pudel, mille on välja töötanud Christian Zanzotti valiti 2016. aastal maailma parimaks disainiks Maailma viskide auhinnad .

Piiritusetehas kasutab oma tootmisel ainulaadset kuumutatud veesüsteemi, ütleb kaasasutaja Jonas Ebensperger. Enamik piiritusetehaseid kasutab aurude või otsese leegi abil piltide soojendamist, mis võivad olla lenduvad ja neid on raske hinnata.

PUNI kuubikujuline hoone / Foto viisakalt PUNI Distillery

Kuid PUNI süsteem hoiab temperatuuri konstantsena ja stabiilsena, mis võimaldab destilleerimisel sujuvalt algusest lõpuni.

Vananemise osas kõigub oru kliima aastaringselt tugevalt kuumast külmani. Need tõusud ja mõõnad aitavad luua väga pehmeid ja pehmeid väljendeid, kui nad vananevad oma dunnage-stiilis laos. Piiritusetehas kasutab maa-aluse laona ka renoveeritud II maailmasõja punkrit. Hoitakse aastaringselt niiske ja jahedana, see võimaldab nende teistel vaatidel aeglaselt ja hoolikalt küpseda.

Mackmyra vaadid / Foto viisakalt Mackmyra

Rootsi

Rootsi viski, Mackmyra juhatab teed. Asutatud 1999. aastal, jääb see kohalikuks, hankides enamiku koostisosade piiritusetehasest 70 miili kaugusele.

Koos Šotimaaga sarnane kliima, küpsemine on aeglane ja ühtlane. Selle vastu võitlemiseks kasutab Mackmyra spetsiaalseid tünne, mis mahutavad umbes 26 gallonit. Kuni kolm korda väiksem kui traditsioonilised vaadid, võimaldab see enamikul viskidel puutuda kokku puidu pinnaga, mille tulemuseks on kiirem küpsemine.

Puit annab viskile kiiresti maitse, nii et seda tuleb kontrollida iga paari kuu tagant. Kui seda ei kontrollita õigesti, võib puit vaimule üle jõu käia, heites kogu partii tasakaalust välja.

'Need on nagu vormel-1 autod: väga kiired,' ütleb Angela D’Orazio, Mackmyra segisti ja ninaülem. 'Kui te ei pööra tähelepanu, võivad nad minna maastikul ja muutuda liiga tammeteks. Ka kulud on suuremad, kui vanandatakse ainult väikest kogust viskit. ”

Kui suuremad piiritusetehased kasutavad kulude vähendamiseks tavalise suurusega tünne, on käsitööviski liikumisel palju uusi, väikseid destilleerijaid pöördunud väiksemate tünnide poole, et luua uusi väljendeid ja ebatavalisi viimistlusi.

Rootsi tamme kasutamine tünniputkades annab vähem vaniljevahnu ja rohkem pipart vürtsi. Kohalikku turvast kasutatakse ka mitmetes väljendites.

'Meie kasutatav turvas pärineb siin Gästriklandi piirkonnas asuvast valgest sammaldest turbarabast (Karin-mossen),' ütleb D’Orazio. 'Sellel ei ole Atlandi merelt pärit agressiivseid soolaseid toone, kuid see annab suurepärase ja sügava turtsuse.'

Jaapani džinn on teie uus hingestatud romantika

See annab ainulaadse suitsuse iseloomu, mis erineb oluliselt Šotimaa maailmakuulsate Islay viskide omast. Turbavirnade kohale lisatakse ka Rootsi kadakaoksad.

Kadakas moodustab suitsetamismaterjalist vaid ühe protsendi, mis lisab lõplikesse väljenditesse ilmneva ekstra aromaatse kihi.