Kas olete kunagi märganud terminit ' vana viinapuu ” – või selle prantsuskeelne vaste „vieilles vignes” – edasi veini etiketid ja mõtlesin, mida see tähendab? Kõige lihtsamalt öeldes vana-viinapuu vein on vein, mis on valmistatud vanadel viinapuudel kasvanud viljadest. Kui vana peab aga viinapuu olema, et seda vanaks pidada? Ja miks see hea on?

Viinamarjatootjad ja viinamarjakasvatajad on kiired kiitma pika aja mullas juurdunud viinapuude kasulikkust. Paljud väidavad, et vanematest viinapuudest rippuvatel puuviljadel on potentsiaal luua sügavama maitse ja nüansiga veine kui nooremate ja produktiivsemate viinamarjade puhul.

'Mitte miski pole vana veini vanast viinamarjaistandusest,' ütleb Phil Coturri, veinivalmistaja ning mahepõllunduse ja biodünaamilise põllumajanduse teerajaja Californias. 'Vanus on suurim keerukus.'

Kuid see, mis moodustab 'vana viinapuu', on uskumatult hägune ja erineb veinitootjate ja piirkondade lõikes. Õnneks on viimase kümnendi jooksul juhtivad eksperdid hakanud looma oma klassifikatsioone, et aidata veiniostjatel mõista, mida nad joovad.

Sulle võib meeldida ka: Maailma vanim viinamarju kandev viinapuu on näinud sajandeid impeeriume ja invasioone

Kui vanad on 'vanad viinapuud'?

Selle kohta, mis on 'vana viinapuu', pole juriidilist määratlust. Prantsusmaal võib üks tootja käsitleda 20-aastaseid viinamarju kui viinamarju, samas kui teine ​​​​võib kasutada seda terminit viinapuude kohta, mis on vanemad kui 70 aastat. Lõuna-Aafrika Vabariik Vana viinapuu projekt sertifitseerib 35-aastaseid ja vanemaid viinamarjaistandusi.

Austraalia Barossa piirkond on ainus tsoon maailmas, millel on ametlik määratlus, kuid see on vabatahtlik ja seetõttu on sellel piiratud mõju. Siin, Vana viinapuu harta klassifitseerib 'vana viinapuu' kui need, mis on vähemalt 35 aastat vanad. Hartas määratletakse ellujäänud viinapuud kui need, mis on ületanud 70 aastat, saja-aastased viinapuud on üle 100 aasta vanad ja esivanemad üle 125 aasta vanad.

'Enamik inimesi teeb nendest viinamarjaistandustest veini ühe viinamarjaistanduse veinidena,' ütleb Barossa Australia eriprojektide konsultant Annabel Mugford. 'Kui need on segatud, määrab segu noorim viinapuu, millisesse kategooriasse see läheb.'

Kuigi Barossas puuduvad märgistamise kohta eeskirjad, jälgib organisatsioon, et veinitootjad ei väida, et pudel on valmistatud Ancestor Vines'ist või mõnest muust klassifikatsioonist, kuigi tegelikult ei ole.

Teisel pool planeeti, California ajalooline viinamarjaistanduste selts peab viinamarjaistanduste registrit. Nimekirja koha saamiseks peab praegu tootva Golden State'i viinamarjaistanduse esialgne istutuskuupäev olema vähemalt 50 aastat tagasi, kusjuures vähemalt üks kolmandik viinapuudest on pärit sellest esialgsest kasvatamisest.

Pool sajandit valiti, kuna California piir oli osaliselt inspireeritud viiekümne aasta reegel Ameerika ajaloolises säilitamises, mis näeb ette, et ajalooliselt olulised objektid, mis on nooremad kui 50 aastat, loetakse tavaliselt riikliku ajalooliste paikade registri jaoks sobivaks. Otsust mõjutasid ka muudatused veinikasvatuses, mis toimusid 50 aastat enne MTÜ asutamist 2011. aastal.

„1960. aastad on siis, kui viinapuude istutusviis hakkas võrestamise ja hiljem tilguti niisutamisega muutuma,” ütleb veinimeister Tegan Passalacqua, ajaloolise viinamarjaistanduste seltsi üks asutajatest. 'Enne seda olid kõik viinapuud [Californias] peaga treenitud ja kuivalt kasvatatud .”

Sulle võib meeldida ka: Miks viinamarjaistandused ja viinapuud üksteisest erinevad?

Mille poolest erinevad 'vanad viinapuud' noortest viinamarjadest?

Olenemata sellest, kus vanu viinapuid leidub, eristavad neid oma noorematest vendadest nende sügavad juured, mis võivad toitaineid ja põhjavett kaugele maapinna alla tõmmata. See aitab neil ilma inimese sekkumiseta kohaneda iga-aastaste ilmamuutuste ja muude loodusnähtustega ning väljendab selle pooldajate arvates ümbritsevat terroiiri sügavamal tasandil.

'Osa vanade viinapuude tähistamisest kogu maailmas on see, et need istutati enne tilkniisutamist,' ütleb Passalacqua. 'Viinapuud suutsid tõesti näha aastaaegu, kui need tulid.'

Noored viinapuud seevastu kipuvad olema jõulised ja väga produktiivsed kuni umbes 15–20 aastani. Sõltuvalt sellest, kuidas nad on kärbitud ja säilitada, hakkavad saagid siis sageli langema. Enamik veinitootjaid rebivad need välja ja istutavad ümber, et tagada võimalikult palju puuvilju.

Kuigi see on normist kaugel, Dr Dylan Grigg , viinamarjakasvatuse konsultant, kes uurib vanu viinapuud, on leidnud, et korralikult hooldatud vanade viinapuude puhul võib olla vastupidine. 'Leidsime Barossas, et vanematel viinapuudel oli mõnel juhul rohkem vilju,' ütleb ta. Need viinapuud, mis andsid kvaliteetseid puuvilju üle 20 või isegi 30 aasta, olid tõenäoliselt hoolikalt hooldatud, olid hästi valitud ja istutatud sobivasse kohta. Kõik see aitas viinapuudel taluda stressi ja muutusi nende ümbruses.

Veel üks põhjus, miks vanad viinapuud võivad olla vastupidavamad kui nooremad? Neil on potentsiaal säilitada rohkem süsivesikuid, mis võivad potentsiaalselt puhverdada keskkonnamuutusi, nagu kuumalained, pakased kevaded ja põud.

'Vanad viinapuud eemaldavad hooaja tõusud ja mõõnad,' ütleb Griggs. 'Nad peavad sellest saagi ja kasvu osas kinni.'

Sulle võib meeldida ka: Suurim Gnarly vana kasvu (viinapuud) kollektsioon Californias

Kas Old-Vines'i veinid maitsevad paremini?

Enamik veinispetsialiste nõustub, et vana viinapuu veinid on keerukamad, parema värvi ja kõrgema happesusega.

Selle üle, miks see nii on, on palju spekulatsioone. Paljud arvavad, et see on seotud vanadel viinapuudel toodetud marjade väiksema suurusega, mis arvatavasti sisaldavad suuremas koguses tanniine. Kuid Grigg on tegelikult avastanud, et mõned vanemad viinapuud on tegelikult suuremate marjadega kui nooremad viinapuud, mis muudab selle jutustuse keerulisemaks.

Vanad viinapuud, mis toodavad suuremaid marju, teevad seda 'võib-olla sellepärast, et nad on vähem stressis', oletab ta, kuna neil on olnud aega kliima ja kasvutingimustega kohaneda.

Griggi uuringute kohaselt on tanniinisisaldus vanades ja noortes viinapuudes üldiselt umbes sama, kui need on samast sordist ja samas kohas kasvanud. Sensoorsed paneelid on aga näidanud, et vanemate viinapuude viljadest valmistatud veinides on tavaliselt rohkem punaseid puuviljanoote, samas kui nooremad viinapuud toovad kaasa rohkem siniseid puuviljanoote. Siiski on neid erinevusi raske teaduslikult lahutada.

'Seal on midagi, mida meie maitsed tunnevad,' ütleb Grigg. 'Vanemates viinapuudes on rohkem piksleid kui nooremates viinapuudes.'

Parim USA

Birichino 2022 Old Vines Bessoni viinamarjaistandus Grenache (keskrannik)

Sellel noorel villimisel on keldris pikk eluiga, võib-olla tänu vanade viinapuude omadustele. Amarolaadse mürdi ja eukalüptilehe aroomid kohtuvad ninas hautatud maasika ja vaarikaga. Maitses on hapu, tanniinid on kriidine ja valge pipraga vürtsikas, mille südamikuks on granaatõuna ja musta vaarika viljad. Jooge veini nüüd kuni 2032. aastani. Keldri valik. 94 punkti — Matt Kettmann

$ Varieerub Wine.com

Lynmar Estate 2021 Old Vines Pinot Noir (Vene jõe org)

Sügavad, küpsed, tumedad ploomid ja vürtsised kirsid annavad sellele hästi tasakaalustatud ja energilisele veinile põneva hulga puuviljaseid, vürtsikaid ja röstiseid nüansse. Ligi 50-aastaste Swan-klooni viinamarjadest valmistatud veinile lisavad värskust ja isuäratavat hõngu mõõdukad tanniinid ja elav happesus. Parim kuni 2031. aastani. Keldri valik. 97 punkti — Jim Gordon

$ Varieerub finewinehouse.com

Carol Shelton 2020 Wild Thing-Old Vine Zinfandel (Mendocino)

Klassika, mida iga Zin-sõber peaks oma varras hoidma. Mustade ja siniste puuviljade noodid põimuvad tammepuidust maitseainetega. Maitses on tunda tanniine ja tagasihoidlikku happesust. Sisaldab segusse Carignane'i, Petite Sirah'i ja mõnda muud punast. 88 punkti — Stacy Briscoe

$ Varieerub Wine.com

OVR NV Old Vine Red (California)

See lihtne, tasakaalustatud punane segu sisaldab viinamarjaželee, lagritsa, murakamoosi, violetse popurri ja röstitud puidu noote. Pehmed, pehmed tanniinid ja tasakaalustatud happesus hoiavad kõike koos. 88 punkti — S.B. $ Varieerub Wine.com

L’Ecole nr 41 2022 Old Vines Chenin Blanc (Yakima org)

See on tõeline Washingtoni veiniklassika, mis on ühtlasi ka suurejooneline väärtus. Gravensteini õuna ja sidruni verbena aroomid keerlevad teie peas, kui jõekivide ja valge pipra noodid püüavad teile ligi hiilida. Siin on keha, rikkaliku tekstuuri ja maitsetega nagu grillitud sidrunid, Bosc pirnid ja sidrunigranita. Parim ost. 92 punkti — Michael Alberty

$ Varieerub Total Wine & More

Parim prantsuse keel

Domaine Clémancey 2019 Les Hervelets Vielles Vignes Premier Cru (Fixin)

Küpsete ja hapukate õunte, rabarberi, ploomi, kirsi, pojengide, sireli, roosi, valge tee ja värske mulla noodid moodustavad väga keeruka veini. Selle elegantsed aroomid ja maitsed paistavad läbi suure puuviljakontsentratsiooni. 92 punkti — Anna-Christina Cabrales

$ Varieerub Veiniotsija

Domaine Pascal ja Mireille Renaud 2021 Cuvée Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé)

Õrnate tsitruseliste aroomidega kaasnevad metsikvalged lilled, apelsiniõli kummel, pehme kõrge rohi ja märg kivi. See keskmise täidlusega vein on hea tekstuuriga, kuid jääb oma karge happesusega maitselt kergeks. Peenuse ja puhtuse väljendus, suulae peegeldab täiuslikult nina ja viimistleb kerge soolase mineraalsusega. 93 punkti — A.C. $ Varieerub Veini otsing

Parim austraallane

Thistledown 2021 She's Electric Old Vine Grenache (McLaren Vale)

Tohutult aromaatne ja eksimatult Aussie, see võib olla rahvahulga atraktiivsuse mõõtja seas kõrgel kohal, kuid ärge arvake seda lihtsusega. Siin on ka keerukust ja ealisust. See avaneb maasika ja vaarika Jolly Ranchersi, roosi kroonlehtede ja ravimtaime nootiga. See voolab elegantse, keskmise raskusega suulae poole, mis on ümbritsetud tekstuursete peente tanniinidega. See on mahlane, puuviljane ja maitsev vürtsikus. Joo kohe – 2030. 95 punkti — Christina Pickard

$ Varieerub Veiniotsija

Rünnati 2018. aasta Samueli kollektsiooni – Bush Vine Grenache (Barossa)

Yalumba laia valiku veinide uusim sari Samuel’s Collection sisaldab seda hea hinnaga Grenache’i. See on kerge kehaga, kleepuv ja täiesti trendikas. Särav ja kopsakas, see pakatab küpsetest punastest marjadest, millele järgnevad kuivatatud lehed, roheline pipar ja lillelised tegelased. Maitse on ühtviisi hõrk, krõmpsuva happe, mahlaste puuviljade ja pehmete ürtide tanniinidega – otsekohene, kuid väga sümpaatne piisk noorte joomiseks. 90 punkti — C.P.

$ Varieerub Veiniotsija

Parim hispaania keel

Avancia 2022 Old Vines Godello Godello (Valdeorras)

Klaasis helekollane, kullalaikudega vein pakub lõhnabuketti aprikoosi, piparmünditeed ja apelsinikoort. See on suus täis, Valencia apelsini, sidruni, Bartletti pirni, salveilehe ja vanilje maitsega. Viimistlus pakub ananassi ja tulekivi. Toimetajate valik. 93 punkti — Mike DeSimone

$ Varieerub Total Wine & More

Atlantic Wines 2021 Zestos Malvar Old Vines Malvar (veinid Madridist)

See kerge õlekarva vein, mis on valmistatud Madridi lähedal asuvast viinamarjast, on aprikoosi, apelsiniõite ja tulekivi aroomidega. Sellel on viskoosne tekstuur ja kaunid mango-, ananassi- ja kannatusviljade maitsed, peaaegu kriidise mineraalsusega ning soolase ja türgiliku maitsega. Parim ost. 93 punkti — M.D. 13 dollarit Veiniotsija

Bodegas Nekeas 2020 El Chaparral de Vega Sindoa Old Vines Garnacha Garnacha (Navarra)

Klaasis tume rubiin, see vein pakub vaarika, kassise ja musta-oliivi tapenaadi aroomi. Esimesel lonksul võtavad maitsest kinni mustad ja punased puuviljad, millele lisanduvad peagi tume šokolaad, kuivatatud Vahemere ürdid ja eukalüpti maitsed. Kui puuviljamaitsed kooruvad, katavad sametised tanniinid suulae ja püsivad seal. Parim ost. 90 punkti — M.D.

19 dollarit Wine.com

Tagasitulek 2021 Tarima Hill Old Vines Monastrell (Alicante)

Selles sügavas rubiinivärvi veinis on tunda Chambordi, küpset suvekirsi ja lavendlit. Kirsi vanilje, mustika, aniisi ja kannikese maitsed on mähitud siidiste tanniinide ümbrisesse. 91 punkti — Mike DeSimone

$ Varieerub Total Wine & More

Parim portugali keel

Quinta das Carvalhas 2019 Vinhas Velhas Red (Douro)

Sajandivanuste viinapuude vein on muljetavaldavalt rikkalik ja tihe. Sellel on mustade puuviljade kihid, happesus ja mõned tahked, noored tanniinid. See on võimas vein, millel on tanniinid ja kindel struktuur. Vein peab laagerdama – joogivalmis alates 2025. aastast. 94 punkti — Roger Voss

$ Varieerub Total Wine & More

Quinta Vale D. Maria 2020 Vinha da Francisca Red (Douro)

Vale D. Maria perekonna koduks oleva Cristiano van Zelleri tütre Francisca van Zelleri järgi nimetatud vein pärineb ühelt vanade viinapuude maatükilt. See on võimas vein, millel on suur tihedus ja samas tõsine rikkalikkus. Vein väärib edasist laagerdamist. Oodake joomist kuni 2026. aastani. Keldri valik. 94 punkti — R.V.

$ Varieerub Kesklinna veinikaupmehed

Parim Lõuna-Aafrika

Raatsi perekond 2022 Old Vines Chenin Blanc (Stellenbosch)

Värskus ja tasakaal kirjeldavad selle Chenin Blanci iseloomu. Ninas on näha pirni ja tsitrusvilju. Keskmaitses on elegantne ja peen segu sidrunikoorest, pirnist, valgest virsikust ja pärnateest. Hea happesus pikendab maitseid, et saavutada püsiv maitsev lõpp. 91 punkti — J.V.

29 dollarit Veiniotsija