Veini ja juustu on juba sajandeid ühendatud, kuid mitte iga vein sobib iga juustuga. Sellegipoolest ei tähenda see, et te ei saaks paaristamisega julgem olla. Vaadake neid klassikalisi vasteid ja proovige ka meie tänapäevaseid keerdkäike.

Klassikaline sidumine: Brie või kolmekordsed kreemid šampanjaga

Miks see töötab? Miski ei pese siidise juustu kreemisust nagu šampanja küürimismullid. Ja kolmekordse kreemi rikkaliku tekstuuri luksus ei vasta muud kui šampanja.

Keerd: Cambozola vahuveini Shiraziga

Miks see töötab? Selle dekadentse, õitsva koorega saksa juustu kreemisus sobib veini kihisemisega, kuid siniste kultuuride teravus püsib tanniinide suhtes.

Foto autor Daniel Krieger

Klassikaline sidumine: värske chèvre Chenin Blanciga

Miks see töötab? Chèvre arenes kõigis armsates vormides koos Loire'i oru peenete valgete veinidega. See on klassikaline paaritus “käib seal, kus kasvab”, kuna kitsepiim ja veinid sobivad omavahel happesuse ja intensiivsusega (ka Loire Sauvignon Blancs sobib hästi).

The Twist: Humboldti udu Uus-Meremaa Sauvignon Blanciga

Miks see töötab? See ikooniline Ameerika originaal on pehme laagerdusega kergelt laagerdunud kitsejuust. Selle tekstuur on põhiosas udune ja äärtest peaaegu voolav, söödava tuha keskjoonega. Sauvignon Blanc jagab seda suurt isiksust, aga ka toredaid, rohtumaitselisi maitseid.

Foto autor Daniel Krieger

Klassikaline sidumine: Stilton rubiinipordiga

Miks see töötab? : Juustu rikkalik kreemisus ja soolane teravus sulavad kokku veini magusa sügavusega.

Keerd: Värsked ricotta-, mesi- ja kakaonibid punakasvärviga

Miks see töötab? Värske ricotta iseenesest hävitaks sadam. Kuid kriipsu mee lisamine ja tumeda šokolaadi keerukus lisavad silla veini iirisetaolisele magususele.

Foto autor Daniel Krieger

Klassikaline sidumine: Limburger porteriga

Miks see töötab? Kui kunagi oli mõni juust, mis nõudis õlut, on see kirbe lemmik. Gaseeriv tume pruul võib juustuhaisu vastu seista. Proovige Saksa õlut Saksa juustuga, Wisconsini õlut Wisconsini juustuga jne.

Keerd: Époisses koos Tokaji Aszúga

Miks see töötab? Haisev võib olla keerukas ja selle juustustiili hulgas on kuningas Époisses de Bourgogne, mille koor on pestud kohaliku brändiga. Tokaji aszú, nagu ka Sauternes, on valmistatud viinamarjadest, mis on nakatunud üllasse mädanemisse. Selle ingveri- ja võisoodid toovad esile juustu peenelt magusad, vürtsikad ja kreemjad küljed.

500 Prantsuse juustu söömine

Klassikaline sidumine: Cheddar punase Bordeaux'ga

Miks see töötab? Cheddari tang ja kristalne krõmps ühenduvad võluväel hea Bordeaux 'kasti ja tubaka nootidega, eriti Gravesi kruusase tekstuuriga Cab-Merlot segu.

Keerd: Tillamook Extra-Sharp Cheddar koos tamme California Chardonnayga

Miks see töötab? Ootamatu vastasseis sageli pahaloomuliste lääneranniku lemmikute, nende ühise kreemisusega võimaldab keskmes olla teistel omadustel, näiteks veini õunataolised puuviljad ja juustu vürtsikas keerukus.

Foto autor Daniel Krieger

Klassikaline sidumine : Parmigiano-Reggiano (vanuses vähemalt 20 kuud) koos Chiantiga

Miks see töötab? Vananenud Parmigiano on pähkline, nüansirikas, kõva juust, millel on selge murenemine ja Chianti suutäis puuviljad tasakaalustavad selle soolast rikkust. Parmigiano-Reggiano on vaieldamatult kõige mitmekülgsem veiniga paaritatud juust. See on suurepärane valgete ja punaste, mullide või mullita.

Keerd: 18-kuune Boerenkaas koos Condrieuga

Miks see töötab? Boerenkaas, Hollandi kodumaal populaarne vananenud Gouda, võib olla sama mitmekülgne kui Parm. Kuigi õlled ja suured punased võivad olla jumalikud, töötab lopsakas, ümar Condrieu, mis meenutab virsikuid ja valgeid lilli, soolatud karamellise maitse ja juustu kindla, kristalse tekstuuriga.

Parem, veinisõbralik juustuvaagen

Muudest täiuslikust juustuplaadist koosnevatest elementidest on lihtne mööda vaadata, kuid mitte. Õiged valikud võivad muuta kindla sidumise hämmastavaks.

• Värsked ja kuivatatud puuviljad pakuvad silla veini ja juustu vahel, samuti teevad seda ka chutneys ja moosid. Proovige peegeldada teie pakutavaid veine: kui veinil on kirsi aroomid, siis serveerige seda kuivatatud kirsside või mitte liiga magusa kirsikatšuudiga.
• Pähklid toovad juustu pähklikkuse veelgi esile. Mesi on teretulnud puudutus, eriti kui serveerite magustoiduveini. Kui serveerite punast veini, seob pragu musta pipart veini ja juustu.
• Unusta serveeriva saia ja soolalahuse serveerimine. Selle asemel paku värskelt küpsetatud koorega leiba ja parimaid käsitööliste kreekereid, mida leiate.