Nüüd on aeg valada endale klaas jahutatud Port. Jah, see on õige, jahutatud Port.

Enne kui arvate, et olen mõistuse kaotanud, lubage mul selgitada. See ei ole vintage Port ega LBV. See on tawny Port - vananenud tawny Port. See on vein, mida serveeritakse kodumaal Portugalis sageli jahutatult. 'Jahutatud - see on ülimalt hea viis vananenud tawnieside maitsmiseks,' nõuab Taylori, Fonseca, Delaforce'i ja Crofti omanike Fladgate'i partnerluse tegevdirektor Adrian Bridge. 'See toob esile veini keerukuse ja maitse.'

Kümneaastased, 20-aastased, 30-aastased ja 40-aastased tawnies on Ameerika Ühendriikide kõige kiiremini kasvav sadamate kategooria. Ja saate hõlpsalt maitsta, miks. 'Vanad tawnies meeldivad USA suule,' ütleb Bridge. 'Need on magusad, väga happelised veinid, mida on lihtne juua ja kergemad kui vintage sadamad.'

Vananenud Tawny

Mõistet 'vananenud tawny' kasutatakse 10, 20, 30 või 40 aastat vanade tammetorude või vaatide vahel, mis täidavad sadamatootjate loože. Kangendatud veinidest on kõige joodavam, nad on maitsega täidetud, kuid on alati pehmed, rikkad ja võrgutavad. Kui vintage Port on pea jaoks, on tawny Port südamele.

'Vananenud tawnies on Ameerika veinijoojatel täisealiseks saanud,' ütleb Bartholomew Broadbent, kelle San Franciscos asuv Broadbent Selections impordib Ferreirat. '[Turg on] kõige kättesaadavamate 10- ja 20-aastaste jaoks, kuid see ei ole üllatav, arvestades 30- ja 40-aastaste väiketoodangut. Müüsime äsja 10-aastase Ferreira kõikidele Disney Worldi restoranidele, mis tähendab, et vananenud tawny peab kindlasti olema nüüd ka peavool. ”

Tawnies, nagu kõik sadamad, valmistatakse peamiselt Touriga Nacionali, Tinto Cão, Tinta Barroca, Tinta Rorizi ja Touriga Franca viinamarjadest, mis on kasvatatud Douro jõe dramaatiliselt vertikaalsetel nõlvadel. Neid toodetakse nagu kõik sadamad, käärimise peatamise teel brändi lisamisega. Ainus erinevus tawny sadamate ja rubiinisadamate vahel on pikem vananemine vaatides: vintage sadamad vananevad ainult kaks aastat, samal ajal kui punased sadamad võivad aastakümneid.

Küsimus on omadustes, mitte vanuses

Tawnies on keeruline see, et kunagi ei või teada, kui vanad nad tegelikult on. Tawny sadamate puhul ei tähenda terminid '10-aastane' ja '20-aastane' täpset vanust. 'See on omaduste küsimus,' ütleb Bento Amaral, kes juhib sadamakaubanduse reguleeriva asutuse Port and Douro veiniinstituudi tehnilist sektsiooni. 'Need on segaveinid, mitte ainult [veinid], mis on 10 või 20 aastat vanad. Segu rangelt ei kontrolli, kuid see, mida me segude heakskiitmisel otsime, on stiil, mis on järjepidev. '

Seetõttu ei ole “kümneaastane” miinimum, maksimum ega keskmine. See on maitse, mitte matemaatiline valem. Selles suhtes sarnanevad vananenud tawnies pigem mitte-vintage šampanjaga. Igal vananenud tawny tootjal on maja, mis on loodud koguni 100 erineva veini või vaid kahe erineva veini segamisest. Bridge ütleb, et Taylori vananenud tawnies kipub olema puuviljastiilis, samas kui paljud portugali nimedega kaubamärgid on pigem magusamad, kuid maitselt küpsemad.

Kuid see ei tähenda, et te ei saaks eristada 10-aastase sildiga ja 40-aastaseid sildi. Erinevas vanuses tawniesil on tõepoolest erinevad omadused. Mõned inimesed eelistavad 10-aastaste nooremat, puuviljasemat stiili, teised aga soovivad vähem puuvilju ja keerukust. 'Kui tawnies vananeb tünnis kauem, kaotavad nad noorusliku vilja, mille leiate kümneaastaselt,' nõustub Amaral. 'Vananemise ajal toimub alkoholi ja vee aurustamine, nii et mida vanem on punakaspunane, seda kontsentreeritum see on, ehkki tünni on tee peal värskendatud mõne noorema veiniga.

'Ja Douro oru kuumas ja kuivas kliimas laagerdunud tawniesil on tõenäoliselt põletatud iseloom,' ütleb Amaral. Kas teile meeldib see või eelistate Oporto jahedamas niiskes õhus laagerdunud veinide puuviljapõhisemat stiili otse ookeani ääres.

30- ja 40-aastaste tasemel on vili läinud, kuid maitse intensiivsus on suurem. 'Sa saad karripulbri aroomi,' ütleb Amaral. Need vanemad veinid on haruldased rüüpavad veinid tõsiseks mõtisklemiseks. Need on nii palju haruldasemad kui nooremad veinid, et varasematel aegadel uhkeldasid rikkad portugallased oma rikkusega, lõhnastades oma 40-aastastega taskurätte.

Jahutussadam

Kas on kohane jahutada punast sadamat? See on teema, mis tekitab mõnes sadama jooja seas poleemikat. 'Ikka on vana kooli seisukoht, et ühtegi sadamat, isegi punast, ei saa jahutada,' ütleb Rupert Symington Symingtoni kontsernist, Grahami, Warre'i, Dow'i, Smith Woodhouse'i ja teiste sadamahoonete omanikud.

«Kodus Portos joome oma õhtu lõpuks 10- või 20-aastast. Einestame vahetult enne üheksat ja siis istume ja võtame klaasikese tawni. Hoian seda külmkapiukses. ”

Silla kajab sellele: “Hoian pudelit külmkapis. Võite ka pudeli panna 20 minutiks jääämbrisse. ”

Veel üks paljudest vananenud tawnyga seotud naudingutest on see, et avatud pudel ei halvene mitu nädalat. See pole nagu vintage Port, mida tuleb nautida mõne päeva jooksul pärast avamist. Symington arvab, et punakaspruun võib kesta 'kuni kuu', samas kui Broadbent usub, et 'kolm kuud on kõik korras'.

Paljude sadamasõprade jaoks on idee juua jahutatud, vananenud tawny't hea uudis. Ja need, kes on vananenud punakaspruunid, saavad nüüd kokteilide, jäälikööride ja muude jahutavate naudingute repertuaari lisada veel ühe joogi.

Niepoorti 10-aastane Tawny Port 40 dollarit, 93 punkti. Taas tuleb Niepoort läbi vapustava veiniga. See on kuiv ja struktureeritud, küpsete maitsetega, mis viitavad sellele, et segus olevad veinid on vanemad kui 10 aastat. Seal on mõru šokolaadi iseloom, intensiivsed mõrkjad mandlid ning viimistletud värskus ja happesus. Keskendunud ja tervikuna intensiivne. Impordib Martine’s / European Cellars.

Grahami 10-aastane Tawny Port 31 dollarit, 92 punkti. Tugevalt kuiv, kontsentreeritud, võimas vein, mille maitse on justkui segus sisalduv vein, mis on vanem kui 10 aastat. See töötab happesuse ja kindla struktuuriga. Ometi on see kindlasti stiililt kümneaastane, nagu kinnitab värske viimistletud puuvili. Impordib Premium Port Wines.

Quinta do Novali 10-aastane Tawny Port 30 dollarit 90 punkti. See kuiv, tasakaalustatud vananenud tawny on nii puuviljane kui ka hea vananeva iseloomuga. Punaseid puuvilju lõikavad happesus ja kujundavad vanad puidu- ja vürtsimaitsed. Sellel on maitsev, küps järelmaitse. Impordib Vintus LLC.

Ferreira Duque de Bragança 20-aastane Tawny Port 70 dollarit, 94 punkti. Ferreira’s on alati üks parimatest 20-aastastest ja see pole erand. Saladus peitub sametitaolises sileduses, mis ühendab viigimarja- ja karamellimaitsed ning lihtsalt puudutuse kõrbenud vanillist sellise happesusega, mis sunnib teist klaasi ihaldama. Maitsev. Importis Broadbenti valikud.

Kopke 20-aastane Tawny Port 56 dollarit, 92 punkti. Ehkki osa Barrosest tegutseb, tegutseb Kopke endiselt suhteliselt iseseisvalt ja saab kasutada head vananenud tawnie varusid. See vein maitseb kindlasti kogu 20 aastat, selle rikkus ja kuivus on tasakaalus ning sidrunitarretis ja intensiivsed küpsed puuviljad kumavad läbi. Impordib Wineworth LLC.

Niepoorti 20-aastane Tawny Port 92 dollarit, 93 punkti. Esialgu näib see pehme. Kuid selle sileda ja läikiva välisilme taga on maitsvad karamelli- ja apelsinimaitselised maitsed. Hea happesuse ja reepsu keerdumise korral saab sellest peene, tasakaalustatud veini. Importis Euroopa keldrid.

Dow 30-aastane Tawny Port 98 dollarit, 94 punkti. Suurepäraselt tihe, kontsentreeritud vein, millel on peaaegu hauduv, tume kvaliteet, nii rikkalik maitse. Meditsiinilise iseloomu vihje lihtsalt tõstab kogu seda intensiivsust ning sobib röstitud pähklite ja lagritsaga. Viimistlusel on täpselt sobiv happesus. Impordib Premium Port Wines.

Niepoorti 30-aastane Tawny Port 174 dollarit, 92 punkti. Muljetavaldavalt kontsentreeritud vein, millel on klassikalised põletatud karamelliaroomid ning tihedad viigimarja- ja mõrušokolaadised maitsed. See on rikkalik, maitsev ja maitseb mõnevõrra vanem kui selle 30-aastane silt. Impordib Martine’s / European Cellars.

Offley 30-aastane Tawny Port 108 dollarit, 90 punkti. See on peenelt tasakaalustatud, rikkalik, kuid elegantne vein, mis on pärit Portugali suurimale veinitootjale Sogrape. Seal on mõned head põlenud karamellimaitsed, samuti küpsed puuviljad ja maitsev, lihtsalt kergelt värske viimistlus. Importis Evaton.

Taylori 40-aastane Tawny Port 154 dollarit, 95 punkti. Selles suurepärases veinis on elegantsus ja kaal ühendatud maagiliselt. Sellel on kõik õiged küpsed maitsed, küpsed puuviljad, intensiivne marmelaad ja kontsentratsioon. See on suurepärase mainega vein ja maitse ei lase seda mainet langetada. Importis Kobrand.

Grahami 40-aastane Tawny Port 152 dollarit, 94 punkti. Intensiivne, küps vein, kuid selline, mis on säilitanud oma küpsuse ja rikkuse. Kontsentratsioon on tugev - üks klaas on piisavalt. Seal on kreeka pähkleid, mõru šokolaadi ja maitsvat, puhast järelmaitset. Impordib Premium Port Wines.

Quinta do Novali 40-aastane Tawny Port 125 dollarit, 94 punkti. See on magus, kuid maitsvalt küps vein, millest õhkub põlenud oranžide maitsete, magusa iirise kihtide ja puhta viimistluse rikkust. Suurepärane vein. Importis William Grant.