Vahuveinide panteonis on šampanja alati tipus seisnud. Ehkki häid, isegi suurepäraseid vahuveine saab valmistada mitmel pool maailmas, saavutavad Prantsusmaal Champagne'i piirkonnas parimad veinid omamoodi eeterliku piiri.

Päris šampanjas on midagi, mis sobib pühademeeleolule. Šampanja müük tänupühade aastavahetusest on midagi enamat kui lihtsalt sädelus - nad lasevad läbi katuse. Kuid tööl ei piirdu ainult traditsioonide või turundushüppega.

Šampanjad maitsevad teistest säraküünlatest erinevalt, kuna viinapuud kasvatatakse iidse merepõhja kriidistes muldades ja need näitavad märkimisväärselt erksat ja vaieldamatut mineraalsust. Kombineerige seda piirkonna jahe kliima, meisterliku segamise (ühes aastakümnes võib kasutada kuni 10 aastakäiku) ja pikema vananemisega ning tulemused võivad olla suurepärased.

Šampanjast on paljudele meist saanud haruldane luksus. Samal ajal on teised vahuveinid, näiteks Cava, spumante, sekt ja crémant, kaotanud kvaliteedilõhe, jäädes üldiselt taskukohasemaks.

Enamik neist vahuveinidest kasutab nn šampanjat méthode. See tähendab, et teine ​​kääritamine, mis viib sisse mullid, toimub igas pudelis.

Otsige sildilt selliseid sõnu nagu méthode Champenoise, méthode traditionnelle, méthode classique või “selles pudelis kääritatud”. Ja kui kasutatud viinamarjad on Chardonnay, Pinot Noir ja Pinot Meunier kombinatsioonid, võite kihla vedada, et teie California, Washingtoni või Austraalia vahuvein jäljendab tõenäoliselt šampanjat.

Need karged ja kuivad vahuveinid on toiduga, eriti soolaste ja võisnäkkide, eelroogade ja isegi pearoogadega, märkimisväärselt paindlikud, seega nautige ja olge loominguline.

Šampanja ja austrid? Slam dunk! Šampanja ja kaaviar? Peen pritsimine, kuid kihisevad ja kartulikrõpsud võivad olla igati head. Lisamaitse saamiseks kastke laastud lihtsalt väikesesse kreemi.

Kõik kihisevad ei pea olema šampanja eeskujul. Itaalia Proseccos on sageli uhke magusus. Maitsvad ja vähese alkoholisisaldusega aperitiivid on Glera viinamarjast. Teised spumantid pärinevad erinevatest sortidest, see sõna tähendab lihtsalt vahuveini. Frizzante, teine ​​Itaalia veinitermin, viitab vahuveinile, mis on valmistatud suhteliselt madalal rõhul.

Hispaanias valmistatakse kõige traditsioonilisemaid cavasid Macabeo, Xarel-lo ja Parellada viinamarjadest. Saksa sekid on tavaliselt kõik rislingid, samal ajal kui Austria veinivalmistajad pooldavad vahuveini Grüner Veltlinereid. Austraalias on vahuvein Shiraz üsna populaarne, üsna tanniinne, veripunased nõiad. Kusagil maailmas on keegi mullitamas peaaegu kõiki viinamarju, mida saate nimetada. —Paul Gregutt

15 dollarit või vähem

89 Le Colture NV Fagher Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore).
T. Edwardi veinid.
abv: 11,5% Hind: 15 dollarit

Proseccot värvitakse sageli odava Itaalia vahuveinina, mis on valmistatud tööstuslikus koguses. Kuid Prosecco Superiore kohta pole midagi lihtsat ega odavat, ehkki paljud butiikitootjad pakuvad kõrgeimat kvaliteeti atraktiivsete hindadega.

'Vein on valmistatud kõige ekstreemsemates ja raskemates oludes,' ütleb Consorzio Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore direktor Giancarlo Vettorello. 'Sõna' Prosecco 'on redutseeriv ja räägib ainult väikest tükki meie loost.'

Prosecco Superiore'i toodetakse Valdobbiadene ja Conegliano alevikus Veneto kaugel põhjapoolsel alal. Peaaegu vertikaalsed viinamarjaistandused tõusevad Itaalia Alpide vastu, järskude nõlvadega, mida on masinatega peaaegu võimatu talutada.

Reeturlike ridade jalgsi kõndimine on piisavalt keeruline. Viinamarjaistanduste töötlemiseks kasutatakse helikoptereid ning vilja viimiseks veinitehasesse kasutatakse spetsiaalseid rihmarattaid ja kärusid. Iidsetele traditsioonidele ja säästvale põlluharimisele noogutades kasutatakse viinapuude kinnitamiseks puuoksa trellide külge plastikust sidemete asemel jõgede pilliroogu. Le Colture’i Fagher Brut on ehe näide. Perlage on peen, kreemjas ja püsiv. Vein näitab loomulikku karget ja lõhnavaid aroome, mis sobivad enamiku Vahemere toitudega. —Monica Larner

90 Treveri Cellars NV Brut (Columbia org).
Selles kreemjas säraküünis on segu aprikoosi-, virsiku- ja papaiamaitsest. Sellel on erakordne pikkus. Parim ost. —P.G.
abv: 12% Hind: 14 dollarit

88 Domaine Ste. Michelle NV Brut (Columbia org).
See säraküünal on valmistatud peamiselt Chardonnay'st, millele on lisatud 12% Pinot Noiri. Sellel on hea fookus, tihedus ja pikkus, eriti selle hinnaga. Parim ost. —P.G.
abv: 11,3% Hind: 12 dollarit

88 Korbel NV Blanc de Noirs (California).
See oli minu hinnatuim vahuvein selles hinnakategoorias. See on üks Korbeli täidlasemaid säraküünlaid, mis sisaldab rikkalikult vaarika-, maasika-, vanilje- ja tainamaitset. Parim ost. —S.H.
abv: 12% Hind: 13 dollarit

88 Segura Viudas NV Brut Reserva (Cava).
See vein esindab alati suurt väärtust. See on karge, maitsev ja meeldiv. Freixenet USA. Parim ost. -PRL.
abv: 12% Hind: 10 dollarit

87 Jean-Luc Baldès NV Bul’i Rosé vahuvein (Prantsusmaa).
Tannic Malbec Cahorsi piirkonnast tegi puuviljase vahuveini? Mõni aasta tagasi oleks see hullumeelselt kõlanud, aga siin see on ja see töötab. Miller Squared Inc. - R.V.
abv: 12,5% Hind: 15 dollarit

86 Loosen Bros. NV Dr L Vahuveiniriesling (Mosel).
See sekt peegeldab imetlusväärselt selle Rieslingu sisu ja Moseli päritolu, pakkudes iseloomulikke noote lubja, õuna ja ingverivürtsiga. Vabastage USA USA Bros. —J.C.
abv: 12% Hind: 15 dollarit

16–25 dollarit

90 Jansz NV Premium Rosé (Tasmaania).
Läbirääkijad USA.
abv: 12,5% Hind: 22 dollarit

16–25-dollarises hinnasulgus on seda Tasmaania sädelevat roosat võita raske. Vähesed teised veinid sobivad selle kombinatsiooni võitnud värviga, jaheda kliima tasakaaluga ja pika viimistlusega. Ja 22 dollarit pudeli kohta on sellel tõelist konkurentsi väga vähe.

Lahe Tasmaania - see asub umbes samal laiuskraadil Uus-Meremaa lõunasaare osadega - on Austraalia viinamarjakasvatuse üks kuumimaid piirkondi praegu, seda suures osas tänu Chardonnay ja Pinot Noiri edule. Pole üllatav, et mõlemad need sordid jõuavad sellesse veini, mis on umbes sama traditsiooniline šampanjameeter, nagu leiate uues maailmas.

See näitab pärmseenega kokkupuutes veedetud ajast tuletatud röstsaid märkmeid, lisaks vihjeid marjadele ja virsikutele, samal ajal kui suu on üheaegselt kreemjas, kuid keskendunud. Veini keerukus tuleneb veinivalmistaja Natalie Fryari oskuslikust mitme aastakäigu segamisest. —Joe Czerwinski

92 Scharffenberger NV Brut Rosé (Mendocino maakond).
Virsiku ja maasika aroomide ja maitsetega suurepärane sädelus on uimastaja, kreemja vahu, keskmise keha ja ereda happesusega. —V.B.
abv: 12% Hind: 23 dollarit

91 J Vineyards & Winery NV 25. aastapäev J Cuvée (Vene jõe org).
See brut stiilis vein on rafineeritud ja sile, rikkaliku vahuga, mida leidub Californias vahuveinides harva. —S.H.
abv: 12,5% Hind: 24 dollarit

90 Bailly-Lapierre NV Pinot Noir Brut (Crémant de Bourgogne).
Kuna Bailly-Lapierre saab viinamarjad Chablise ümbruse piirkonnast, on see jaheda kliimaga säraküünal, mis on nii geograafiliselt kui ka stiililiselt Champagne'i lähedal. William Harrison impordib. —R.V.
abv: 12% Hind: 24 dollarit

90 Noceto 2010 Moscato Frivolo (California).
See maitsvalt meisterdatud säraküünal on kergelt kihisev ja ülimalt värskendav. Selle suhkrustatud apelsini ja jasmiini noodid on sama lõhnavad ja värsked kui lillekimp. —V.B.
abv: 7% Hind: 16 dollarit

90 Parxet NV Cuvée 21 Brut (Cava).
See Cava on magus, pulbriline ja ninale kutsuv, õuna-, valge viinamarja-, kiivi- ja laimimaitsega. Arvestades, et tehti ainult 2500 juhtumit, on see suurepärane väärtus. CIV / USA. -PRL.
abv: 11,5% Hind: 18 dollarit

89 Domaine Ste. Michelle 2006 Luxe (Columbia org).
Vintage-dateeritud ja 100% Chardonnay on see heldelt röstitud ning elegantsuse ja peenusega leidub tõelises šampanjas. —P.G.
abv: üksteist% Hind: 23 dollarit

89 Miguel Torres 2011 Santa Digna Estelado Rosé (Keskorg).
See on Tšiili veinitehas kõige lähemal maailmatasemel vahuveini tootmiseks. Valmistatud Paísi viinamarjast, see on puhas ja värskendav, mõõduka keerukusega. Dreyfus, Ashby & Co - M.S.
abv: 12% Hind: 20 dollarit

89 Sorelle Bronca NV pakk 68 Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore).
Kvaliteetse Prosecco Superiore'i särav täht on see viinamarjaistanduse tähistatud säraküünal elujõuline, karge, tooniline ja särav. See pakub puudust täiesti küpsetest suviviljadest. Polaneri valikud. —M.L.
abv: üksteist% Hind: 20 dollarit

88 McFadden NV Brut (Mendocino maakond).
Sellel väga kuival toorainel on rohelise õuna hapukus, millel on kõrge happesuse märkus. Avanedes muutub see lõhnavamaks, kus on meeldiva maitsega kuslapuu, nektariin ja magus viigimari. —V.B.
abv: 12,5% Hind: 25 dollarit

88 Woop Woop NV Chook Sparkling Shiraz (Austraalia kaguosa).
Muutke selle tumedat tooni, intensiivselt puuviljase mulliga asju. Ühendage see samade toitudega, mida serveeriksite endiselt Shiraziga - see on eriti hea grillkana kõrvale. Epikuuri veinid. —J.C.
abv: 13% Hind: 20 dollarit

26–50 dollarit

92 Raventós i Blanc 2009 de Nit (Cava).
Valkyrie valikud.
abv: 12% Hind: 26 dollarit

Aeg-ajalt satub Cava, kus on piisavalt peenust, maitsekvaliteeti ja armu, et tõsta see sellesse tippklassi. Seda ei juhtu sageli, kuid see on meeldetuletus, et Hispaania Cava võib parimal juhul olla sama hea kui peen šampanja. Selline vein on kahekordselt muljetavaldav, võttes arvesse seda, mida võivad maksta sarnaselt hinnatud šampanjad ja California säraküünlad.

Raventós i Blanc on Cava tootjate seas vaieldamatu kvaliteedijuht. See konkreetne de Niti aastakäik sisaldab värvi ja keerukuse mõttes 5% Monastrelli. Sellel on tipptasemel roosa pisut täidlasem keha, kuid kogu Macabeo, Parellada ja Xarel-lo triumviraadist valmistatud tipptasemel Cava kogu värskus ja lõige.

El Bulli endine sommeljee Ferran Centelles kirjeldab veini peaaegu kristalse kimpu, peeneid mulli ja sileda, mahuka tekstuuriga veini. Pange de Nit vasika- või sealiha medaljonidega heledasse sinepi- või koorekastmesse. —Michael Schachner

93 Gloria Ferrer 2004 Royal Cuvée Brut (Jäärad).
Gloria’s Royal Cuvée on klassikaline jõhker segu kahest kolmandikust Pinot Noirist ja kolmandikust Chardonnay'st. Hind on märkimisväärselt õiglane aastakäigu veinile, mille pärm on laagerdunud kaheksa aastat. —S.H.
abv: 13% Hind: 32 dollarit

91 Ferrari 2006 Perlé (Trento).
Vein, mis näitab oma jahedat kliimat, Põhja-Itaalia juuri, on see Chardonnay baasil valmistatud sädemekeeli kuldne maitsev õun, röstitud mandel ja zesty tsitruselised. Palm Bay rahvusvaheline. —M.L.
abv: 12,5% Hind: 33 dollarit

90 Quartz Reef NV Methode Traditionelle (Kesk-Otago).
Hind on soodne hinnaga käsitsi räbustatud ja lõhnastatud säraküünla jaoks, mis on biskviidimaitsega, kuid samas karge, kuiv ja värskendav. Jaamade import. —J.C.
abv: 12,5% Hind: 27 dollarit

89 Kluge Estate 2008 Brut Blanc de Blanc (Monticello).
Biscotti ja suhkrustatud apelsinikoore magusad noodid rõhutavad seda Virginia säraküünalt, millel on silmatorkav happesus ja kreemjas, õrn vaht. —A.I.
abv: 12% Hind: 28 dollarit

88 Hermann J. Wiemer 2006 Cuvée Brut (näpujärved).
Kuiv ja värske, närvilise happesuse ja särava sidrunise keskpaletiga näib, et see Finger Lakes'i väljapaistev lõputult kihisev. —A.I.
abv: 12% Hind: 27 dollarit

51–100 dollarit

95 Domaine Carneros 2006 Le Rêve (Jäärad).
abv: 12% Hind: 95 dollarit

Le Rêve on Domaine Carnerose Blanc de Blancs kihisev, mis tähendab, et see on peaaegu alati 100% Chardonnay - üks väheseid sellisel viisil valmistatud vahuveine.

Seda on alates 1992. aastast tootnud veinitehase tegevjuht ja asutajaveinivalmistaja Eileen Crane. Claude Taittingeri poolt 1987. aastal palgatud pärandvara (pärandvara kuulub Champagne Taittingerile) ütleb Crane: 'Ma arvan, et kõige suuremad ja vanemad šampanjad on blancs de blancs.'

Viinamarjad pärinevad veinitehase kinnisvara viinamarjaistanduse valitud plokkidest, uduse ja laialivalguva Carnerose apellatsiooni poolses Napa poolses küljes. Kuue aasta pärast välja antud ’06 Le Rêve on sarnaselt eelkäijatele suurejooneliselt rikkalik ja kreemjas. Crane nimetab aastakäiku 'üheks mu lemmikuks, nii sujuvaks'.

Kuigi vein on praegu joodav, vananeb see mitu aastakümmet hästi. See on spetsiaalne vein, mis on mõeldud tarbimiseks kõrgekvaliteediliste hindadega. Ideaalse toidu sidumiseks nimetab San Francisco Michelini tärniga pärjatud Taj Campton Place restorani meister-sommeljee Richard Dean Le Rêve'i 'premium-premium-klassi California veiniks'.

Ta soovitab selle siduda aeglase lähenemisega Maine'i homaariga kookospähkli-karrikastmes, mida serveeritakse tervete kikerherneste, cilantro ja basmati riisikrõpsudega. - Steve Heimoff

93 Bellavista NV Gran Cuvée Satèn (Franciacorta).
See Chardonnay baasil valmistatud säraküünal näitab kaunilt siledaid ja siidiseid omadusi, erksate toonidega mandariini nahal, röstitud mandlil ja värskelt küpsetatud baguette'il. Empson USA. —M.L.
abv: 12,5% Hind: 79 dollarit

92 Rolandi meister 2007 eriklubi Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Brut (šampanja).
Ühes veinis saavad kokku kaks populaarset šampanjatrendi: kasvataja šampanja ja blanc de blancs Chardonnayst. Spécial Club näitab, et vein on heaks kiidetud valitud kasvatajate rühma poolt. Kysela Père et Fils. —R.V.
abv: 12,5% Hind: 80 dollarit

90 Sparkling Pointe 2002 Brut Séduction (Long Islandi põhjakahvel).
Vananenud kaheksa aastat enne eemaldamist ja seejärel veel paar aastat pudelis laagerdunud, on see suurepärane näide Long Islandi päritolu vananenud vahuveinist. —A.I.
abv: 12,5% Hind: 60 dollarit

Üle 100 dollari

96 Jacquesson et Fils 2002 Aÿ Vauzelle Terme Pinot Noir (šampanja).
Vintage ’59 import.
abv: 12% Hind: 300 dollarit

Jean-Hervé ja Laurent Chiquet on ikonoklastilised traditsionalistid, lõhuvad vorme ja naasevad samal ajal traditsiooni juurde. Jacquesson et Filsis on nad loonud šampanjamaja väikese ehte, mis on jõudnud tippkohtumisele 38 aasta jooksul pärast seda, kui nende pere ostis tol ajal peaaegu surnud veinitehase.

Alates 2003. aastast on nad oma uue vintage-šampanja 700 seeria iga uue villimise märgistanud erineva numbriga. See tunnistab, et iga mittevintage segu on oma koostiselt erinev - esimene šampanjamajade seas.

Nad on kaotanud traditsioonilise vintage šampanja ja asendanud selle piiratud toodanguga, ühe viinamarjaistanduse villimisega, mida toodetakse ainult parimatel aastatel. Minu jaoks on neist neljast suurim A neighboring Vauzelle Terme viinamarjaistandusest, mis asub naabruses asuva Dizy Jacquessoni veinitehase lähedal. Esimene 1800 pudeli väljalaskeaasta oli 2002. aasta aastakäigust.

See 100% Pinot Noiri viinamarjaistandus, kõigest kolmveerand aakrit, istutati 1980. aastal. Selle asemel pole peaaegu mingit annust, selle suhkrulisandi magusus asendatakse viinamarjade küpsusega.

Nagu kõik nende šampanjad, on see kõigepealt toiduvein, teiseks vahuvein.

'Laurentile ja mulle meeldivad šampanjad, millel on sügavus, struktuur ja keerukus,' ütleb Jean-Hervé Chiquet. See vein on selle filosoofia tõestus. - Roger Voss

95 Bollinger 2004 Suur aasta Rosé Brut (šampanja).
James Bondi lemmikšampanja on sama palju veini kui šampanja, kihiline sügavuse ja keerukusega. Terlato veinid rahvusvaheline. —R.V.
abv: 12% Hind: 235 dollarit

95 Schramsberg 2005 J. Schram (Napa-Mendocino-Sonoma-Marin).
Parimad aastakäigu partiid lähevad sellesse segusse, mis ühendab uskumatu rikkuse peaaegu lõputu viimistlusega. —SH
abv: 12,5% Hind: 115 dollarit

94 Perrier Jouët 2004 Belle Epoque Rosé (šampanja).
Ilus pudel ja kaunis vein, toonis vaskroosa ja abielus sarvesaiade ja maasikatega. Pernod Ricard. —R.V.
abv: 12,5% Hind: 350 dollarit

---

Mis teeb kõik mullid?

Keskmine pudel šampanjat tekitab umbes 100 miljonit mulli. Kui kork on tõmmatud, reageerib veinis lahustatud ja kõrgel rõhul hoitud süsinikdioksiid tolmule, mikrokiududele ja muudele puudustele teie veiniklaasis. See moodustab mullivooge, mis kerkivad alt üles graatsiliselt. Parimad kvaliteetveinid on väikseimad ja tihedamad mullid.

Reimsi Champagne-Ardenne'i ülikooli mullianalüütikud leidsid samuti, et kui vein valatakse, saadab see pisikeste tilkade pihustit. Tagasi klaasi kukkudes eraldavad nad värskendava hulga kontsentreeritud aromaatseid ühendeid. Võlakirjades tõestab see teadus, miks šampanja lõhnab.

Ehkki kõrget ja kitsast, kasutatakse flöödi stiilis varre siiski laialdaselt säraküünalde serveerimiseks. Vanemad ja kallimad vahuveinid võivad olla serveeritud ka gaseerimata veiniklaasides, et aroomid paremini kinni püüda.
Valades sama veini mitmesse klaasi korraga, võite avastada, et üks klaas ei tekita sama palju mulli kui teised. Kasutades terava noa või jäävaliku otsa, kraapige klaasi kõige põhja. See peaks mullid ankurdama ja neid voogesitama panema! —P.G.

Vahuveinitingimuste dešifreerimine

Enamiku vahuveinidega seotud ametlik terminoloogia põhineb Šampanja seadustel. Siin on kiire juhend olulisemate terminite tähenduse kohta.

Gross NV: Sageli parimad väärtused, need on mitme erineva aastakäigu ja viinamarjaistanduse segud. Eesmärk on jäädvustada usaldusväärne 'maja' stiil.

Jäme loodus või jämedat nulli: Need veinid on kondikuivad, ranges stiilis suurepärased austrite ja praetud suupistete joomiseks.

Eriti kuiv ja sekund: Need on tegelikult vähem kuivad kui jõhkrad, kuid mitte nii magusad kui magustoidu stiilis demi-sek ja doux-sädelevad.

Aastakäik: Need on toodetud üheaastasest saagist ja annavad sageli terroiri ja aja (konkreetse saagi) täpsema väljenduse. Vintage šampanjad ilmuvad välja ainult parimatel aastatel.

Roosa: Parimad roosid saavad naha kokkupuutel teistega lihtsalt punase veini algsesse segusse.

Valged valged: Valmistatud eranditult valgetest viinamarjadest, tavaliselt Chardonnay'st. Sageli kõige elegantsemad, peenemad vahuveinid.

Valge ja must: Valmistatud eranditult punastest viinamarjadest, tavaliselt Pinot Noirist ja / või Pinot Meunier'st. Nendel mullidel on üldiselt kõige rohkem keha ja vilju.

Grand Cru: Šampanjas, nagu ka Burgundias, liigitatakse viinamarjaistandused. Grand cru on parim. —P.G.

Kuidas Bubbly ohutult avada

Kui pudel on korgi ümber traatvõrega suletud, võite eeldada, et see on tugeva surve all. Avage see ettevaatlikult ja mitte kunagi korkkorgiga! Siin on kõige turvalisem viis jätkata.

Eemaldage foolium, paljastades traatpuuri. Ei saa kuidagi teada, kas kork tuleb välja lendama, kui olete traadipuuri lahti löönud. Niisiis, enne selle lahti laskmist tõmmake pudeli ülaosale puhas nõudepesurätik, rakendades pöidlaga kaitsmiseks ülemisele osale survet. Seejärel keerake traat ettevaatlikult lahti.

Hoidke rätikut ja puuri paigal, haarake korgist ühe käega ja keerake teisega pudelit, et samal ajal kork ja puur eemaldada. Kergendage korki õrnalt 45-kraadise nurga all kallutatud pudeli abil. Õrn siblimine näitab, et rõhk on aeglaselt väljumas ja et vein ei hakka vahustama. Kui te ei tähista Maailmasarja võitu, on see lihtsalt hea mullitamise raiskamine! —P.G.

46 enim hinnatud šampanjat ja vahuveine