Sky Acresi GOFermentori tuleviku süsteem
Kell Sky Acresi veinitehas Far Hillsis New Jersey , kääritusinsener Vijay Singh ja tema naine, veinitootja Meera Singh, meisterdavad veini ebatraditsioonilisel viisil. Poolpensionäridest paar on selle patenteerinud GOfermentor , veinivalmistussüsteem, mis võtab küll väikese jalajälje, kuid on andnud liiga suuri tulemusi. See tehnoloogia asendab töömahukat käärimistavasid biolagunevate kilekottidega. Roostevabast terasest mahutite steriliseerimise asemel iga partii vahel asendavad tootjad lihtsalt kotid, säästes aega ja muid ressursse.
Sky Acresi uusimad väljaanded Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon ja Hr Suur punane segu kõik teenisid 2019. aastal hõbe- ja pronksmedalid San Francisco kroonika Veinivõistlus. Selle 2017. aasta Black River Red, mis on valmistatud New Jersey kasvatatud tootega Marssal Foch , viis koju klassi parimat. Kõik tehti GOfermentori kaudu.
2000 ruutmeetri suurune endine hobuselaut hoiab kogu Sky Acresi veinivalmistamistoimingut. Ja siin pole ühtegi käärituspaaki ega tünni.
Parimad uuendused viinamarjaistanduses Biotehnoloogia teadlasena lõi Vijay WAVE bioreaktori, mis vahetas traditsioonilised roostevabast terasest mahutid kilekottide vastu välja. Leiutis sai tööstuse standardiks. Nüüd loodavad Singhid, et GOfermentor saavutab veinitööstuses sarnase edu.
Paar püüdis veini valmistada ilma traditsioonilise tootmisega seotud tüsistusteta. 2014. aastal leiutas Vijay GOfermentori, inspireerituna oma eelmise loomingu ühekordselt kasutatavast tehnoloogiast.
Süsteemil on kaks põhikomponenti, GObase ja ühekordselt kasutatav GOliner. Alus on suur jäik korduvkasutatav avatud ülaosaga mahuti, mis hoiab biolagunevat voodrit. Vooderdis on kaks ühendatud kambrit, millest üks hoiab viinamarjavirret ja teine täidetakse iga kolme või nelja tunni järel.
Kui vooder paisub, surub see kambri, mis hoiab käärivaid viinamarju. Tulemus, ütleb hr Singh, sarnaneb pigeage ehk jalgade trampimisega.
'Kui kott tühjeneb, on kork laiali,' ütleb Vijay, 'selle ilu on see, et see on automatiseeritud. Sa saad järjekindla löögi. '
Režissöör ja produtsent Jett Singh
Pärast kääritamist võib veini tavapäraselt pressida või võib täispuhumisruum toimida sisseehitatud põiepressina. Kinnitatud virdepumba abil saab vajutada vähem kui tunni jooksul. GOlineris olev tärklis muutub väetiseks.
See mitte ainult ei lihtsusta töömahukat käärimisprobleemi, vaid kaotas vajaduse, et keegi viinamarjanahka ja tahkeid aineid maha lööks. Singhid võivad fermentaatori jätta päevadeks, kuni see tööd teeb. Süsteemi arvutipõhisel puuteekraanil on lihtne liides ja see võimaldab kohandatud parameetreid, mida saab kaugjuhtida.
Meetod loob veinid, millel on rohkem värvi ekstraheerimist kui traditsiooniliste vahenditega. Vastavalt 2016. aastal Itaalias tehtud uuringule Torino ülikool , andmed näitasid kiiremat ja paremat värviekstraktsiooni GOfermentorilt, tõenäoliselt ainulaadse mulgustamismehhanismi tõttu.
Süsteem välistab ka suure osa veinivalmistamise segadustest. Kotid muudavad koristamise lihtsaks. GOliner on ühekordselt kasutatav, GObase aga pühitakse ja hoitakse järgmise hooajani. Ilma mahutite ega tünnide pesemata kasutab süsteem umbes 80% vähem vett kui traditsiooniline veinivalmistamine ega tekita reovett, mida tuleb puhastada. Suletud süsteem hoiab eemal ka puuviljakärbsed.
Parimad veinivalmistamise uuendused Seda tehnoloogiat kasutatakse Napa, Chicago, Texase, Hispaania ja Itaalia veinitehastes. Continental Divide veinitehas Colorado osariigis Breckenridge'is oli varajane lapsendaja. Praegu kasutavad nad mitut sorti kuut GoFermentorit, sealhulgas mõnda oma kõrgema klassi punast veini. 'Meile meeldib eriti nende ainulaadne võime kontrollida hapnikuga kokkupuudet ja see võimaldab meil dramaatiliselt vähendada vee ja kemikaalide kasutamist paakide ja tünnide puhastamiseks,' ütleb Continental Divide omanik Jeffrey Maltzman.
Süsteemi loomise kulud on palju väiksemad kui traditsioonilise veinikelderi käivitamiskulud. Alus on 500 dollarit, kolmekihiline vooderdis 300 dollarit ja puutetundlik ekraan 1900 dollarit.
Singh on patenteerinud ka a NoairWine vananemine süsteem, mis pumpab veini otse GOlinerist painduvasse õhukese metallfooliumiga vooderdatud kilekotti, et blokeerida hapnikku. Kott asetatakse traditsioonilise tünni või muu anuma sisse. Vooder variseb kokku, kui vein eemaldatakse, et veini lõpmatuseni ilma oksüdatsioonita säilitada.
Mis saab Sky Acresist edasi, mida paar nimetab 'uurimisveinikojaks'? Kodusuurune GOfermentor Jr peaks plaanima välja anda selle aasta mais.
