Shochu on ammu kuulsust emamaal nautinud. Nüüd tõmbab jook fänne kogu maailmas. Siin on Jaapani 'muu' libatsiooni alustus.

Jaapanlased on shochut valmistanud alates 14. sajandist. Erinevalt sakest on pruulitud riisivein, mille alkoholisisaldus on 18–20%, shochu destilleeritud ja selle alkoholisisaldus jääb tavaliselt vahemikku 25–45%. Kasutada võib ka kuni 40 erinevat põhikoostisosa, kuid kõige levinumad on riis, oder ja bataat.

Piiritus, mis sõna otseses mõttes tõlgitakse tulise alkoholina, jaguneb vastavalt kasutatud destilleerimismeetodile kahte põhikategooriasse. Sarnaselt Šoti viskiga ühe linnasega, destilleeritakse honkaku shochu ainult üks kord ja valmistatakse ainult ühest toorainest. Need sordid säilitavad koostisosade maitse suurel määral. Teiselt poolt destilleeritakse kourui shochut mitu korda erinevate toorainete segust. See stiil on sujuvam, vähem iseloomu kui honkaku shochu, ja seda segatakse tavaliselt kokteilidesse.

Põhikomponendid mõjutavad sügavalt ühe destilleerimise honkaku shochu iseloomu. Odra (mugi) shochu on kuiv ja sile, linnasese varjundiga. Riis (kome) shochu on sake-sarnane ja näitab sageli kargeid puuviljamaitseid. Bataadi (imo) shochu on vürtsikas ja magus, pruun suhkru (kokuto) shochu aga mahe ja rummitaoline. Alkoholi pehmendamiseks ja aroomi vabastamiseks on neid tüüpe kõige parem nautida otse, kividel või segatuna vähese sooja veega.

Ehkki läänes on kangeid alkohoolseid jooke tavaliselt enne või pärast õhtusööki, julgustab Shochu nõustaja (shochu spetsialisti ametlik tiitel, analoogselt veinimaailma sommeljeedega) Akiko Tomoda inimesi proovima alkoholi koos toiduga. Ühendage odra shochu söega grillitud lihaga - piirituse pähklisus tõstab esile röstitud roogade suitsumaitset. Alahinnatud riisi shochu sobib suurepäraselt sushile ja sashimile. Magustoiduga siruta jõuline bataadi shochu. 'Maguskartuli shochu puuviljane iseloom sobib hästi puuviljakastmete ja pirukatega ning eriti maitsev on see Mont Blanciga,' ütleb ta.

Proua Tomoda eelistab tavaliselt juua honkaku shochut iseseisvalt, kuid tunnistab, et naudib aeg-ajalt asjatundlikult valmistatud shochu kokteili. New Yorgi juures Soba Totto , segab auhinnatud baarmen Gen Yamamoto segamini ahvatlevaid segusid, kasutades honkaku shochut värskete puuviljade või köögiviljadega (vt tema tomatikokteili retsepti allpool.) 'Minu peamine põhimõte on koostisosade austamine,' ütleb ta. “Baarikogemus on nagu Jaapani teetseremoonia. Pean looma kogu õhkkonna ja tabama hetke, kus koostisosad on maitse kõrgusel. ” Loomulikult muutub Soba Totto joogimenüü aastaaegadega. Hilissügiseks ja talveks soovitab hr Yamamoto segu küpsetatud kõrvitsast, odrašokust ja koorest või värskest õunamahlast koos riisišohuga.

Kust proovida Shochut
Neile, kes on shochu jaoks uued, ekspert Akiko Tomoda, kes vabastas maailma esimene kakskeelne juhend ja kavatseb töötada välja kakskeelne shochu juhend, soovitab keeruliste aroomide ja maitsete täielikuks hindamiseks seda juua otse või valada mõne jääkuubiku peale (mitte segada veega). Oma debüüdi jaoks (või kui otsite lihtsalt uut kohta Jaapani tulise vaimu proovimiseks), siin on kokkuvõte parimatest shocohu baaridest nii USA-s kui ka Tokyos.

New York
Soba Totto
Baar En Shochu
Uminoie

San Francisco
Oyaji
O Izakaya salong

Inglid
Izakaya Sasaya

Seattle
Kaname Shochu baar

Chicago
Chiyo

London
Shochu salong

Tokyo
Shochu baar Takayama
Cortile Ginza Bldg 2F
1-11-5 Shinbashi, Minato-ku
+81 (3) 3569-0502

Kust osta Shochut
Kui te ei jõua Tokyo Shochu omavalitsus kuhu nad varuvad umbes 3000 sorti, pöörduge Astori veinid ja kanged alkohoolsed joogid või Sakaya New Yorgis. Esmakordselt soovitab Sakaya kaasomanik Hiroko Furukawa ühtlast ja pehmet shochut nagu Satsuma Hozan või Tomino Hozan.

Läänerannikul vaadake Jaapani turge nagu Nijiya SF-s või Marukai ja Mitsuwa Gurmaanidele soovitab shochuekspert Hayato Hishinuma Kappa no Sasoimizu ega Heihachirot.

Internetis saate osta ka veebisaidil Hudsoni veiniturg .

Retsept: tomatikokteil
Retsept on loodud gen Yamamoto poolt
See lihtne kokteil peegeldab hr Yamamoto minimalistlikku lähenemist miksoloogiale. Selle jaoks retsepti, soovitab ta kasutada Yokaichi või Iichiko odra shochut.

1 väike küps tomat
2 oz otra shochu
1 tl sidrunit
2 tl omatehtud tomati kondiitritooteid (või 2-3 tl lihtsat siirupit)
värsked piparmündilehed kaunistuseks

Sega tomat kokteiliraputil. Lisage vedelad koostisosad ja loksutage korralikult. Valmistage klaas, kastes pool veljest meresoola. Vala segu jääkuubikutele, kõige peale piparmünt ja serveeri kohe.