Selitatud piima punš tundub vedela mõistatusena. Kuidas saab millestki hägusest, näiteks piimast, tekkida midagi selget – ehk selginenud? See on teadus, kallis. Piima, happe ja alkoholi vahel toimuv keemiline nõidus sünnitab kummitavalt läbipaistvad siidised joogid tekstuurid , paljud neist vabariigi sünnist vanema sugupuuga. Siin on kõik, mida peate teadma.

Mis on Milk Punch?

Punch sai oma nime väidetavalt hindikeelsest sõnast viis, paanch, ja kirjeldab viiest komponendist koosnevat protokokteili: sp i rit , magusaine, tsitruselised, vesi ja vürtsid.

Kui sellesse segusse lisatakse piim, muutub kokteil piimapunšiks. Kui kreemjas piimapunš on levinud kogu Lõuna-Ameerikas, siis selitatud piima punš on nn ingliskeelne jook. See on loodud omamoodi alkeemia abil: piim sunnib tarduma, seob punšis teatud osakesed, mis kurnatakse ära, jättes järele poolläbipaistva vedeliku.

Mississippi Bourbon Punchi retsept

Ajalugu Selitatud piima punš

Piimapunš sisenes baaride repertuaari vähemalt sajand enne seda, kui sõna kokteil 1800. aastate alguses inglise keelde isegi hiilis. Kagu-Aasia arrakipõhised löögid levisid kaubateede kaudu lääne suunas ja need hakkasid ilmuma Londonis 1600. aastatel, kirjutab ajaloolane David Wondrich, raamatu autor. Punch: Voolava kausi naudingud (ja ohud). .

Piima ja koore segamine õlle, veini ja kangete alkohoolsete jookidega oli levinud tava Stuarti-aegsel Inglismaal, kus kalgendatud piimapõhised joogid, nagu posset ja syllabub, olid osa joogikultuurist. Selgitamine tõi välja löögi jämedamad elemendid ja andis sellele riiuli stabiilsuse.

Koloniaal-Ameerikas on hea meel brändit ja kasvav rummitööstus tarnis muskaatpähkeldatud punšide, sealhulgas piimapunši jaoks baaspiiritust. 1763. aastal saatis Benjamin Franklin ühele kaasaegsele oma versiooni retsepti, mis nõudis sidrunikoorega infundeeritud brändile keeva piima lisamist ja seejärel kurnamiseni seista. Lõpptulemusele soovitas ta lisada 'jääkera'.

Piimapunš oli ka kuninganna Victoria lemmik, vastavalt 1838. aasta kuninglikule orderile, mis täpsustas tema lemmiktoodete tootjat. See ilmus ka Jerry Thomase põhjapanevas 1862. aasta raamatus Baarmenite juhend ja algul koges New Yorgi ja mujal baarmenite seas elavnemist.

Mida tähendab joogis 'selgitatud'?

Sisuliselt eemaldab vedeliku selitamine lisandid, mis muudavad selle häguseks. Selgitada saab peaaegu kõike, veinist tomatimahlani. Piimapunši puhul sunnib piima lisamine alkoholile piima kaseiinivalgud seostuma vaimus polüfenoolidega – protsess on kirjeldatud Dave Arnoldi raamatus. Vedel intelligentsus: täiusliku kokteili kunst ja teadus . Tekkiv kohupiim eemaldab vaimus mõrkjad ja kokkutõmbavad noodid ning jätab a nõtke tekstuur ja sekundaarne maitsekaar.

'Kui saate esimest korda [selgitatud] kokteili, võib välimus olla rabav,' ütleb Seattle'is asuv auhinnatud baarmen ja konsultant Jonathan Stanyard, kes on muu hulgas loonud retsepte cachaca piimapunši ja soju piimapunši jaoks. 'Kuid aroom, maitse ja tekstuur tabasid kõiki märke. Võtad lonksu ja ongi keha ja suutunne rohkem kui lihtsalt tavaline segatud jook.

Mida on vaja piimapunši selgitamiseks?

Selitatud piimapunši valmistamisel on kolm olulist koostisosa mingi piim, piiritus ja hape.

Selitatud kokteilidele keskendunud New Yorgi baari Jelas peabaarmen Lina Tran ütleb, et piima tüüp võib mõjutada nii maitset kui ka tekstuuri. 'Kondenspiim annab paksu keha ja magususe,' ütleb Tran, kes kasutab seda Vietnami kohvi jaoks viina pesemiseks. Tema menüüs on ka vedel riff Che Chuoi kohta, magustoit, mida tema Vietnami vanaema valmistas, ja Singapuri sling täispiimaga pestud. Greenhook Gin . Viimaste kohta ütleb ta: 'Sellel on sügav maitse ja see on samal ajal kerge.'

Pariisis asuv baarmen ja kokteilikonsultant Rémi Massai on valmistanud selitatud blue mai taisid mitut tüüpi piimaga, sealhulgas täis- ja kookospiimaga.

Samuti on hädavajalik hape, näiteks sidrunimahl (eelistab Massai) või sidrunhape. 'Mul on sidrun-õunhappe segu, milles on kolm [osa sidrunhapet] kuni üks [osa õunhapet],' ütleb Stanyard. Samuti soovitab ta eelnevalt kangetele alkohoolsetele jookidele või punšile lisada keedetud teed, mis annab punšile täiendavaid aroomi- ja maitsekihte ning tasakaalustab liigset magusust.

Millest sinihallitusjuustu vihkajad puuduvad

Kuidas valmistada piimapunši

Kui olete kunagi teinud ricotta või mõni muu toorjuustu, olete näinud seda protsessi toimimas. Piimapunši valmistamine hõlmab vaimu ja valitud koostisosade (nt tume rumm ja vürtsid) kombineerimist, seejärel nende lisamist soojale piimale koos happega, nagu sidrunimahl või sidrunhape.

Piim läheb katki ja hakkab tarduma; mitme tunni jooksul langevad tahked ained anuma põhja. Kui olete need marli, kohvifiltrite või mõne muu meetodi abil ära kurnanud, sünnib selitatud piimapunš.

Kui kaua kulub piimapunši selgitamiseks

Peamine on kannatlikkus ja ootamine sõltub asjassepuutuvatest vaimudest. Jelas ütles Tran, et iga kokteili partii valmistamiseks kulub kaks kuni kolm päeva. 'Vaimud peavad üleöö istuma,' ütleb Tran.

'Sa pead ootama vähemalt kaks tundi ja mõnikord 24 tundi,' lisab Massai.

Selitatud piima punši retseptid, mida proovida

---

Reis Linnuteele

See madala abv selgitatud segu Chardonnay , Sauternes ja falernum on magustatud ananassikummisiirupiga ja on luksusliku tekstuuriga. Täispiimaga selgitatuna näeb kokteil ehe välja nagu vürtsi ja soojuse kihid.

Hankige täielik retsept siit: Reis Linnuteele

Võti laimipirukas ja piimapunškokteil

Mõnikord võivad selitatud augud lemmikmagustoidud vedelaks destilleerida. See Key Westi riff ühendab laimi, piima, Konjak ja graham kreekerid. Kas joogis on kreekerid? Mõnes mõttes jah.

Hankige täielik retsept siit: Võti laimipirukas ja piimapunškokteil

Piim (tee) Punch

Koloniaalaegsed löögitegijad läksid suureks või läksid koju – alati valmistas neile piisavalt pulma või matust. See retsept muudab piimatee selitatud teeks džinn punch, mis saab uuesti haarde apelsini pekoe teest. Sellest saab 40 portsjonit.

Hankige täielik retsept siit: Piima tee punš

Piimapunch Spritzi üllatus

Kui soovite jätta selgitusprotsessi kellegi teise hooleks, on Eamon Rockey teie seljataga. Kauaaegne New Yorgi baarmen (Betony, Eleven Madison Park) lõi Rockey’s Milk Punchi, pudelis selgitatud punši, mis muudab selle džinnipõhise spritzi heledamaks.

Hankige täielik retsept siit: Piimapunch Spritzi üllatus