Ma kasvasin üles Massachusettsis, otse Bostonist väljas, õue täis murakapõõsaid. Meil oli tonni maasikaid ja kirsipuu ka. Jooksime ringi, korjasime marju ja siis ema tegi süüa. Ta teeks palju magustoite, pirukaid ja moose - midagi liiga soolast. Minu jaoks meeldib mulle teha soolaseid roogasid puuviljadega.

Mulle meeldib alati tasakaalustada marjade magusust äädika või vürtsiga. Tüümian ja melon paar tõesti hästi. Basiilik sobib suurepäraselt maasikatega ja ma armastan arbuusi ja basiilikut koos.

Palju kordi, kui puuviljale suhkrut lisate, muutub see liiga magustoiduks. Üks meie tunnusroogadest on meie kodus valmistatud burrata, mida serveeritakse krõbeda baklazaani ja puuviljadega mostarda. Ma kasutan karusmarju, mis kuuluvad tomatillo perekonda ja mitte tehniliselt marju, või hapukaid musti vaarikaid. Mõlemad toimivad eriti hästi selles traditsioonilises Itaalia maitseaines, mis on valmistatud puuviljade keetmisel äädika, suhkru, sinepiseemnete ja kuiva sinepiga.

Samuti pakume juustukursusena kitsejuustu ja musta pipart panna cotta maasikate, basiiliku ja sabaga. Ma armastan Tristari maasikaid - need on hübriidid ja neid kasvatavad vaid vähesed põllumehed. Nad on hämmastavad, ülimahlased ja suurepärase maitsega. Siiski on mu lemmikmarjad murakad. Valmistan vanillikauna-muraka semifreddo, kaunistatud suhkrustatud salvei ja salveisiirupiga. See on särav, kuid mitte liiga magus. Minu jaoks maitseb see täpselt nagu suvi.

Kuidas siduda marju ja veini

Pinot Noirist toodetud sädelev roosa sobib hästi Tristari maasikatega

Cerasuolo di Vittoria, mida serveeritakse kergelt jahutatult, sobib hästi tumedate puuviljade, näiteks murakate või mooruspuudega

Mustikatele sobivad hästi Albariño, Arneis ja Garganega