Leidsin sel aastal Kariibi mere reisilt ilusaid näiteid roti kohta, mis viis mind Trinidadi lähedale. Ida-India palgatöölised tõid saiadele saiad 19. sajandil, kuid need kujunesid aastate jooksul selgelt Kariibi mere stiilis. Nad teevad armsa mähise mitmesugustele kuumadele Lääne-India karritele (eriti armastan neid lambaliha või kitse keemaga, mida elavdab Lääne-India karripulber). Rotise valmistamiseks sobib ideaalselt channa dal (saadaval India toidukaupades ja seda nimetatakse ka Bengali grammi), kuid kõik tükeldatud herned sobivad.

½ tassi channa dal
1 ½ tl soola, lisaks veel puistamiseks
1 ½ tl köömneid, röstitud kuumal pannil 1 minut
4 tassi jahu, pluss lisa pingi jaoks
1 tl söögisoodat
2 untsi külm või (pool pulka) väikesteks tükkideks lõigatud (hernesuurune)
Taimeõli madalaks praadimiseks

Pange 2 tassi vett ja 1/2 tl soola potis keema. Loputage channa dal, seejärel lisage keeva veega. Hauta 30 minutit, aeg-ajalt segades.

30 minuti pärast tühjendage vesi ja jätke varu.

Jahvata vürtsiveskis köömneseeme. Segage jahvatatud köömneid reserveeritud daliga ja asetage köögikombaini. Pulssige paar korda, kuni segu on purustatud, kuid alles on mõned terved dalitükid. Varu.

Pange jahu suurde segamisnõusse. Sega söögisooda ja 1 tl soolaga. Lisage oma kätega segades piisavalt sooja vett, et moodustuks pehme tainas (seda peaks tegema 2 tassi vett või veidi vähem). Ärge mudige ega isegi segage üle. Puista tainale külmad võidükid ja sulandu kiiresti oma kätega. Lase 5 minutit puhata.

Pärast ülejäänud jaotage tainas 8 palliks, seejärel tasandage kumbki kergelt. Looge iga palli keskele sügav lohk ja täitke iga lohk 1/8 dal-seguga. Tooge iga palli küljed üle keskosa ja keerake 8 palli, mille külge on kinnitatud dal. Lase 2 minutit puhata.

Piserdage tahvlile veidi jahu ja lisage üks pallidest. Tasandage pall, seejärel hakake tihvtiga veerema. Teie eesmärk on ümmargune pannkook, läbimõõduga umbes 10 ″, paksus kuni 1/8 ″ (mida õhem, seda parem). Veenduge, et roti ei jääks tahvli külge kinni, keerates sageli pööret. Püüdke teha roti võimalikult ühtlase paksusega. Püüdke dali sees hoida. Korrake, kuni teil on 8 keetmata rotit.

Pange umbes supilusikatäis õli küpsetusplaadile või suurele pannile keskmise ja kõrge kuumusega. Lisage üks toores roti (või rohkem, kui see sobib) ja küpseta 2 minutit küljel, aeg-ajalt pöörates. Neil peaksid olema väljastpoolt kuldpruunid villid. Pärast rotise eemaldamist pannilt soola kergelt ja hoidke neid rätiku all. Korrake õli täiendades, kuni teil on 8 keedetud rotit. Serveeri soojalt.

Valmistab 8 rotit, sobib 8 lõunasöögi portsjoniks.

David Rosengarten on reisikirjanik, kokaraamatute autor ja teleajakirjanik, kes on juhtinud või korraldanud toiduvõrgustikus umbes 2500 saadet. NBC Today saate sagedane külaline on David kirjutanud toidust ja veinist paljudele väljaannetele ning reisib sageli kogu USA-s, Euroopas, Ladina-Ameerikas ja Aasias, kirjutades ja pidades loenguid erinevatel kulinaarsetel teemadel. Praegu on David peatoimetaja - Rosengarteni aruande juht, kes pälvis 2003. aastal James Beardi auhinna riigi parima toidu ja veini infolehe eest.

Rosengarteni retseptid on korduv korduv nädalas ilmuv funktsioon www.winemag.com.