Seattle'i elavas Capitol Hilli naabruses asuvas sajandivanuses hoones sümboliseerib Oddfellows Café linna loomingulist, kuid rahulikku olemust koos maalähedase võlu ja turupõhise köögiga, mis on nii lohutav kui ka teravmeelne. Omanik Linda Derschang soovitab seda lihtsat, kuid muljetavaldavat starterit või kerget enteeriat. “Kaheksajalg lihtsalt imb sidruni ja korvab suurepäraselt tomati ja sibula. Nii lihtne, aga ilus, ”ütleb Derschang.

1 & frac12 naela puhastatud kaheksajalg, pooleks *
2 tassi valget veini
Ühe sidruni koor, mahl reserveeritud
1 loorberileht
1 pint segatud pärandtomatid, poolitatud (neljandik, kui suur)
& frac12 kollane paprika, õhukeselt viilutatud
2 oksakest värsket suvist soolast, jämedalt hakitud (või asendage värske piparmünt)
Väike hunnik värsket kirssi, korjatud lehti (või asendab jämedalt hakitud peterselli)
4 tassi (umbes 4 untsi) rukolat
1 väike Walla Walla magus sibul (või muu magus sibul), õhukeselt julienned
2 küüslauguküünt, hakitud

Kaheksajala ettevalmistamine: Kuumutage ahi temperatuurini 350 ° F. Loputage kaheksajalg ja pange veini, sidrunikoore ja loorberilehega keskmisele röstimisnõule (vajadusel lisage kaheksajala katmiseks vett). Katke pann ja küpseta kuni see on pehme, umbes 1 ja 12 tundi. Eemaldage kaheksajalg ahjust, nõrutage kurn ja laske jahtuda.

Salati valmistamiseks: Kui kaheksajalg jahtub, ühendage tomatid, pipar, ürdid, rukola ja enamik sibulat (varu väike peotäis) madalas salatikausis.

Lõpetama:
Kuumuta pannil keskmisel kõrgel kuumusel 1 spl oliiviõli ja hauta kaheksajalga, kuni servad muutuvad krõbedaks. Lisage küüslauk ja järelejäänud sibul, keetke veel minut, seejärel lisage sidrunimahl ning maitse järgi soola ja pipart. Enne salatiga viskamist eemaldage see tulelt ja laske jahtuda. Teenib 4.

* Beebi kaheksajalg on saadaval enamikul mereandide turgudel, Whole Foods'is ja paljude suurte supermarketite külmutatud osas.

Veinisoovitus: See värske suvine roog sobib suurepäraselt tünnis kääritatud Pinot Grisega, selle mesi ja sidrun sobivad sibulale, küüslaugule ja paprikale suurepäraselt. Proovige 2009. aastal Breggo Andersoni orus asuvat Wiley viinamarjaistandust Pinot Gris, mis on kuldne ja rikkalikult rikkalik. - Neitsi Boone