Bineta Diallo Dioh on missiooniga kokk. Tema restorani Le Point d’Interrogation Dakaris, Senegalis kiidetakse autentsete kohalike roogade eest. Kuid ta on kooskõlas ka grupiga Mangeons Local, mis püüab säilitada Senegali traditsioonilisi roogasid piirkondlike koostisosade abil. 'Liiga palju koostisosi, mida Senegalis kasutame, imporditakse Euroopast,' ütleb Dioh. Mafé on Senegali üks kuulsamaid (ja maitsvaid) roogasid - see on liha- ja köögiviljahautis, mis näitab riigi tuntuimat koostisosa maapähkleid.

Hautise jaoks:

1 nael fonio (või asenduskuskuss)
3 spl võid
3 supilusikatäit õli
1 kilo veiseliha, jahvatatud
2 keskmise suurusega sibulat, hakitud
⅓tass tomatipastat
3 keskmist tomatit, hakitud
½ tassi puljongit
1 küüslauguküünt, peeneks hakitud
1 kooritud porgand, lõigatud ½-tollisteks tükkideks
2 kooritud kartulit, lõigatud ½-tollisteks kuubikuteks
1 keskmise suurusega baklažaan, lõigatud ½-tollisteks kuubikuteks
Sool
Pipar
2 spl kalakastet
1 tass maapähklivõid
Kuivatatud punane pipar (valikuline)
1 spl sidrunimahla

Fonio ettevalmistamine:

Pese fonio ja leota 20 minutit leiges vees. Nõruta ja auruta pehmeks (umbes 20 minutit) ja lisa või.

Kastmemafe valmistamiseks:

Kuumutage suures potis õli ja pruun veiseliha. Lisa sibul, tomatipasta ja hakitud tomatid. Küpseta, kuni segu on hästi sisse segatud ja sibul pehmeneb, umbes 8 minutit. Lisa puljong ja keeda veel 15 minutit.

Sega juurde küüslauk, porgand, kartul, baklažaan, sool, pipar, kalakaste ja maapähklivõi. Küpseta tasasel tulel 40–50 minutit, kuni liha on pehme ja köögiviljad läbi küpsenud. Vajadusel õhuke kaste veega. Enne fonio või kuskussi serveerimist lülitage kuumus välja ja lisage sidrunimahl. Teenib 6.

Veinisoovitus:

Selle roa kastme vürtsikas ja pähkline olemus (meile meeldib see rohke lisavarustuses oleva punase pipraga) sobib hästi keskmise täidlusega kuivkuiva valge veiniga, nagu hiljuti Domaine Huëti Demi-Sec Vouvray aastakäik. Odavam variant oleks Barton & Guestieri Vouvray (otsige 2009. aastat). Kui soovite veiselihaga punast veini, proovige odavat Hispaania Garnachat või puuviljatootjat California Zinfandelit.