Üks parimatest sõõrikuvariandidest Ameerikas on kogu New Orleansis serveeritud ülimalt kerge ja õhuline frititud lehtpall: kuulus “beignet” (ben-YAY), prantsuskeelne sõna magus või soolane fritter. See on kogu aeg magus, isegi kondiitri suhkruga tolmunud ja serveeritakse hommikusöögiks koos tugeva siguriga täiustatud kohviga. Louisiana tuntuimat beignetti serveeritakse New Orleansi kohvikus Café du Monde - kuid saate oma ringis üsna tuntud olla, pakkudes järgmist retsepti.

Valmistab 24-30 peekoni

¾ tassi piima
¼ tassi lühendamine (nagu Crisco)
3 supilusikatäit granuleeritud suhkrut, lisaks veel näputäis
1 tl soola
1 ½ tl pärmi
¼ tass sooja vett (umbes 90 kraadi)
1 suur muna, kergelt pekstud
1 tl vanilli
3–3½ tassi universaalset jahu
taimeõli praadimiseks
1 tass kondiitrisuhkrut garneeringuks

1. Sega väikeses kastrulis piim, lühendaja, granuleeritud suhkur ja sool. Kuumuta kuni lühikese aja sulamiseni ning suhkru ja soola lahustumiseni. Jahutage toatemperatuurini.

2. Sega mikseri kausis pärm, soe vesi ja näputäis suhkrut. Pange umbes 5 minutiks pärmi mullitama.

3. Segisti kaussi lisage jahtunud piima lühendav segu, muna ja vanill. Segistil oleva mõla kinnituse abil segage kombineerimiseks madalal kiirusel. Lisage 1 tass jahu ja segage segamiseks madalal kiirusel. Lisage 2 tassi jahu, lülitage taignakonksule ja segage segamiseks. Sõtku keskmisel kiirusel 10 minutit või kuni tainas on sile ja elastne. Lisage vajadusel üks supilusikatäis korraga jahu, et tainas saaks kausi küljed puhtaks.

4. Pange tainas õlitatud kaussi, katke rätikuga ja laske toatemperatuuril kerkida, kuni kahekordistub, umbes 1 1/2 tundi.

5. Kuumutage 2 ″ õli sügavas kastrulis 375 kraadini. Torka tainas maha ja jaga neljaks tükiks. Rulli jahusel pinnal üks tükk ¼ ”paksuseks. Lõika tainas 2-ruutu. Korda sama ülejäänud tainatükkidega. Prae ruudud partiidena kuldpruuniks, umbes 1 kuni 1 1/2 minutit külje kohta. Tühjendage paberrätikud. Tolm kohe kondiitrisuhkruga.

Vaadake ka retsept mustveelise hernese ja seaprae kohta New Orleansi peakokalt Donald Linkilt.