Paasapüha veinipaarid on täiuslikud
Möödunud on paasapüha Concordi viinamarjaveini ja tarretatud gefiltkalade päevad. Gurmeeteenuste pidustused innustavad Sederi planeerijaid nüüd mõtlema väljaspool matzo boxi. Sellepärast MEIE Degusteerimisdirektor Lauren Buzzeo esitas kolmele au courant kosheri kokale väljakutse valmistada paasasõbralikke roogasid, mis sobiksid ideaalselt Iisraeli tippveinidega. Allpool on teie ja teie külaliste jaoks uuendatud Buzzeo must-pour kirkad koos maitsvate roogadega.
Buzzeo veinivalik: Tulip Winery 2013 White Tulip (Galilee) 25 dollarit, 88 punkti.
Koka roog: Valge tuunikala peedi ja mädarõika eelroaga
'Veinile on omane lilleline ja peen vürts ... seal on litši ja ebamääraste valgete virsikute mahlakas iseloom,' ütleb peakokk / omanik Michael Solomonov Zahav Philadephias. 'Veini happesus on piisavalt ere, et see sobiks tuunikala rasvase maitse ja röstitud röstitud magususega, kuid värskelt riivitud mädarõigas on leevendava kontrastiga.'
6 untsi sashimi-klassi tuunikala, viilutatud väga õhukeseks
4 spl ekstra neitsioliiviõli
Koššersool, maitse järgi
½ tassi röstitud peeti, riivitud
3 supilusikatäit värskelt riivitud mädarõigast
1 spl sidrunimahla
¼ tass labaneh
1 spl hakitud murulauku
1 spl hakitud peterselli
Pange tuun neljale plaadile. Nirista kogu oliiviõli tuunikala peale ja puista maitse järgi peale koššersoola.
Sega kausis ülejäänud koostisosad. Jagage salatisegu ja asetage igale tuunikalatükile üks kukkel. Teenib 4.
Buzzeo veinivalik: Golan Heitsi veinitehas NV Gilgal Brut (Galilea) 19 dollarit, 88 punkti.
Koka roog: Tšiili meriahv “kammkarbid”, must trühvel ja sidruni eelroog
'Brutsi karge kuivus lõikab meriahvena kammkarbi rikkust ja rasvast,' ütleb David Kolotkin, ettevõtte peakokk Peaminister Grill New Yorgis.
1 nael Tšiili meriahvenafilee, lõigatud 1-tollisteks kuubikuteks
1 muna
¼ tass matzo sööki
Sool ja pipar maitse järgi
1,5 supilusikatäit taimeõli
1 sidruni mahl
½ untsi hakitud musti trühvleid (valikuline)
Töötle tera kinnitusega köögikombainis bass ühtlaseks ja kreemjaks. Lisage muna ja matzo jahu ja töötlege, kuni see on ühendatud.
Vormi bassi segust kätega 16 1-untsist koogikest, mis sarnaneks kammkarbiga. Maitsesta soola ja pipraga.
Lisage taimeõli kuumale mittekleepuvale hautatud pannile ja määrige kammkarbid mõlemalt poolt pruuniks, umbes 1,5 minutit mõlemalt poolt. Eemaldage see ja asetage kuivale, puhtale paberrätikule.
Pange igale plaadile 4–5 tükki ja piserdage sidrunimahlaga, seejärel puistake peale hakitud mustad trühvlid. Teenib 4.
Buzzeo veinivalik: Flam 2011 Reserve Syrah (Galilea) 50 dollarit, 91 punkti.
Koka roog: Röstitud part rosinate ja oliividega
'Syrah ja part sobivad klassikaliselt,' ütleb peakokk ja selle omanik Moshe Wendel Pardes , New Yorgis. 'Syrahil on vürtsi ja hapet, et seista selliste toiduainete vastu nagu kaneel, tüümian ja oliivid.'
1 part, umbes 4½ naela
Sool maitse järgi
1 tass šalottsibul
1 tass küüslauguküünt
4 uut kartulit, kooritud ja keedetud kuni pehmeks
1 pudel Syrah, vähendatud 1½ tassi 3 spl mett ja 1 spl palsamiäädikat
1 tass kanapuljongit
1 kott koššer kooritud kastaneid
3 spl hakitud värsket tüümiani
1 tass rosinaid
½ tassi õlis kuivatatud oliive, hakitud
1 kaneelipulk
Kuumutage ahi temperatuurini 300 ° F.
Torkige pardi nahk kahvliga, vältides liha, ja maitsestage seda soolaga. Pange part röstimisnõusse ja röstige 1 tund.
Lisage šalottsibul röstimisnõusse ja jätkake röstimist veel 30 minutit. Lisa küüslauk ja kartul ning rösti veel 30 minutit.
Eemaldage pann ahjust, asetage part ja kartulid taldrikule ning laske neil puhata, visake rasv ära ja jätke šalottsibul ja küüslauk pannile.
Lisage part pannile tagasi koos ülejäänud koostisosade, välja arvatud kaneeliga, ja rösti veel 20 minutit.
Vahepeal põletage kaneelipulgake tangidega kergelt üle ahjupõleti. Lisage see koos kartulitega pardile ja küpseta 5 minutit.
Eemaldage pann ahjust ja maitsestage kaste maitse järgi. Serveeri part ja kartulid koos pannimahladega. Teenib 4
