Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Õlu

Kohalikud koostisosad on Palestiina käsitööõlletootjatele isiklikud

Nagu paljud klassikaaslased, viis ka Alaa Sayej 2013. aastal äriõpingud lõpetades oma diplomi ja ettevõtlusvaimu koju tagasi. Tema unistus? Käsitööpruulikoja asutamiseks.



Sayeži jaoks on kodu okupeeritud Palestiinas, moslemitest enamusega rahvas, kus ettevõtetel on ehitusele, impordile ja ekspordile ranged piirangud ning juurdepääs eluliselt tähtsatele ressurssidele nagu vesi .

Sayej, kes nüüd omab ja tegutseb Birzeiti õlletehas , koos teiste Läänekalda õlletootjatega nagu Khoury perekond Taybehi õlletehas , öeldes, et seal on vaja elujõulise ettevõtte säilitamist, on vaja uuendusi ja vastupidavust.

'Kohalike koostisosadega katsetamine võimaldab meil mitte ainult tutvustada oma kohalikke maitseid, vaid ka eristuda ja suhelda tarbijatega ning hoida neid huvitatud.' —Kaanan Khoury, Taybehi õlletehas



Keerukas ärikeskkond inspireerib nutikaid lahendusi. Sayej on välja töötanud keeruka veepuhastussüsteemi, et juhtida vett õlletehases puhastamiseks ja muuks abiks. Khourys pudelit ja müüa Palestiina esimene ja ainus halal õlu. Mõlemad õlletehased korraldavad iga-aastaseid festivale, et edendada kohalikku õllekultuuri ja meelitada uusi kliente.

Viimane trend Palestiina õlleturul on siiski olnud põlisrahvaste koostisosade lisamine, olgu see siis kohalikest taludest, ümbritsevast maapiirkonnast või vanaema eesõuest valitud.

'Kohalike koostisosadega katsetamine võimaldab meil mitte ainult tutvustada oma kohalikke maitseid, vaid ka eristuda ja suhelda tarbijatega ning hoida neid huvitatud,' ütleb Canaan Khoury.

Kaanan Khoury valab oma nimekaimu õlletehase

Canaan Khoury valas oma nimekaimpruulikoja õlut Taybeh’s Oktoberfestil Läänekaldal / Foto viisakus Taybeh Brewing

Palestiina õlletootjate seas on kohalike toorainete poole pöördumine ka kohalike töötajate toetamine, keskkonna eest hoolitsemine ja sõltuvuse vähendamine välismaistest tarneahelatest.

'Meile on toodete ja toorainete importimine üsna piiratud, seega on meil kasulik proovida lisada võimalikult palju kohalikke koostisosi, et iseseisvamaks saada,' ütleb Canaan.

Kaasaegsed õlletootjad võtavad omaks iidse veinivalmistusseadme

Birzeiti õlletehases, umbes 30 minutit Ramallahist põhja pool, infundeerib Sayej kohalikke vürtse, puuvilju ja marju katsepruulidesse.

'Meie marjane nisuõlu oli suurepärane,' ütleb Sayej. Väikepartii pruulimisel kasutatakse nelja tüüpi marju, mis on korjatud Birzeiti ümbruse taludest. Kuigi see oli õlletehase külastajate seas populaarne, ütles Sayej, et tal on olnud probleeme selliste uudsete pruulide turustamisega kohalikule suuremale publikule. Isegi Birzeiti oma auhinnatud Shepherd’s Stout oli kohalikul turul aeglane õhkutõusmine.

Alaa Sayej (keskel), Birzeiti õlletehase omanik koos vendadega / Foto viisakalt Birzeiti õlletehas

Alaa Sayej (keskel), Birzeiti õlletehase omanik koos vendadega / Foto viisakalt Birzeiti õlletehas

Birzeitist kaugel kristlikus külas nimega Taybeh tegutsevad Khourys Taybeh Brewing Company. Operatsiooni juhtiv vend-õde duo Canaan ja Madees Khoury pärisid õlletehase oma isalt, onult ja vanaisalt, kes avasid õlletehase 1994. aastal.

Khouryd tegid endale nime Lähis-Ida vanima käsitööõlletehase omanik-operaatorina. Nüüd on järgmine põlvkond teerajaja Palestiina õlle turul põlisrahvaste maitsete suunas.

Madees on Taybehis õlletehnik. Uute retseptide testimine on tema jaoks lõbu, uudishimu toomine ja kinnisideede tekitamine. Samal ajal kui Birzeit soovib oma eksperimentaalsete pruulide laiemat aktsepteerimist, on Taybehil õnnestunud müüa oma Palestiinaga pruulitud hooajalise Winter Lageri suuri partiisid. kallis . Belgia stiilis nisuõlu, millele on lisatud kohalikku koriandrit ja lähedal asuva Jericho värsket apelsinikoort, on leidnud ka järgmise.

Taybeh katsetab ka väiksemaid partiisid, mida serveeritakse õlletehases või spetsiaalsetel üritustel kohalik Oktoberfest . Khourid on kasutanud kohalikke tsitruselisi ja metsikuid vürtse, araabia kohvi, viigikesi ja isegi shatta , piirkondlik punane tšillipipar sageli kasutatakse kuuma kastme valmistamiseks.

Madees Khoury, keda peetakse esimeseks Palestiina naispruulijaks Lähis-Idas / Foto viisakalt Taybeh Brewing Company

Madees Khoury, keda peetakse esimeseks Palestiina naispruulijaks Lähis-Idas / Foto viisakalt Taybeh Brewing Company

'Mu vend [Kaanan] on nii araabia kohvist sõltuvuses,' ütleb Madees, millest sai inspiratsiooni araabia kohvist Stout. Kaanan arendas idee nende Palestiina ravimtaimede kohta, kui ta sattus telkimisreisil metssile tüümianile. Värske sidrunipartii Sitti Gose sidrunid korjati tema vanaema juurest puult.

Järgmine kohalike koostisosadega piir on palestiina keele kasutamine terad ja humal . Tsitruselised ja vürtsid võivad valmistada uudseid pruule, kuid tera ja humal on õlle vereringe. Kui Läänekalda õlletootjad saavad neid hankida kohalikest allikatest, sõltuvad nad palju vähem välismaistest tarneahelatest.

Nii Sayej kui ka Canaan on katsetanud oma humala kasvatamist. Sayej on hüdropoonikasvanduses olnud mõnevõrra edukas ja kasutanud humalaid spetsiaalsete ürituste jaoks väikeste õllede valmistamiseks. Ta loodab, et Palestiina IPA loomiseks kasvatatakse viljelust piisavalt. Kaanan on katsetanud ka põliselanike eraldamist pärmitüved kasutamiseks kääritamisel.

Vaatamata väljakutsuvale keskkonnale, kus nad tegutsevad, on Läänekalda õlletootjate jaoks tulevik helge. Taybeh ekspordib juba 17 riiki Ameerikas, Euroopas, Aasias ja naaberriigis Jordaanias. Birzeiti Shepherdsi õllesari on saadaval neljas riigis, ütleb Sayej, kes peab jaemüüjatega kaubamärke laienemiseks.

Välistarbijatele tähendab see rohkem võimalusi Lähis-Idas pakutavate parimate käsitööpruulide proovimiseks. Ja Palestiina diasporaa jaoks tähendab see tervitatavat kodumaitset.