Restorani söögitoas on see pikka aega hautatud roogade suupistev lõhn, alates pajaroogadest ja kassetidest kuni muude õpikute mugavustoitudeni, mis pakuvad kõige rikkalikumat toitu - eriti kui külm ilm läheneb kiiresti.

Igal pajaroolil on oma isikupära ja seetõttu on vaja oma veinipaari. Kuid Edela-Prantsusmaalt pärit cassouletil on liha, ubade, köögiviljade ja ürtide põhialus, mis muudab veini veidi sirgjoonelisemaks.

Mõned kokad hoiavad cassoulet lahja ubade ja köögiviljadega, maitseprofiiliga, mida juhib ainult kimp garni, samas kui teised kokad valavad roogi mahlakate lihatükkidega, sealhulgas sealiha, pardi, vorsti, lamba ja veiselihaga.

Oad ja köögivilju rõhutavad retseptid sobivad hästi edasi punase värviga nagu Côtes du Rhône või muu Syrahil põhinev vein. Kassoulett, mis sisaldab tomateid või pikka aega hautatud liha, eriti pardi või sealiha, vajab midagi natuke agressiivsemat, võib-olla Madiranit (põhineb alahinnatud Tannati viinamarjal) või Cahorsit (enamasti Malbec, natuke Tannat).

Washingtonis pakutakse Bistrot Lepici ja veinibaaris klassikalist ja imeliselt südantsoojendavat kassiulet koos pardi confit, lambaliha, Toulouse'i küüslauguvorsti, cannellini ubade ja tomatiga, millele on rõhutatud maitsvat maitsetaimede ambrosiat. Seda rooga täiendasid täiuslikult Jean Luc Colombo 2007 Les Abeilles Côtes du Rhône ja Château Laffite-Teston 2006 Vielles Vignes Madiranist. Mõlemal oli sügavus ja keha, et seista vastu cassouleti paljudele maitsetele ja tuua roa parim välja.

Bistro Lepic Cassoulet

1 nael kuiva canellini uba
1 Hispaania sibul, tükeldatud
2 porgandit, tükeldatud
1 terve küüslaugupea, hakitud
& frac14 naela peekonit, tükeldatud
2 15 untsi purustatud tükeldatud tomatit
1 spl tomatipastat
3 kadakamarja
Loorberileht
2 tükki ristikut (valikuline, kui seda kasutatakse, tuleks kõigepealt keeta)
& frac14 naela lambaliha, kuubikutena
& frac12 naela Toulouse'i vorst, lõigatud ühe hammustusega suurusteks
Maitseks tüümian, loorber, meresool ja pipar
5 pardikoiva confit

Leota oad üleöö. Kassouleti valmistamise päeval alustage ubade keetmist 15 minutit, seejärel tühjendage, kuid mahl reserveerige. Hautage sibul, porgand, küüslauk ja peekon tükeldatud tomati ja tomatipastaga, kuni need higistavad. Segage kõik koostisosad, välja arvatud pardi confit, vürtsid ja loorberileht, suures potis kokku, niisutage see ubade mahlaga, lisage soola, pipart, tüümiani ja loorberilehti ning keetke 1 kuni 1 & frac12 tundi, kuni oad on täielikult valmis. Küpsetamise lõpus lisage pardi confit, soojendage hoolikalt läbi ja serveerige. Serveerib 4. – 6 .

Lisateave veinide ühendamise kohta Wine 101-s >>>