Kõik esiletoodud tooted valib sõltumatult välja meie toimetus või kaastöötajad. Wine Enthusiast ei aktsepteeri makseid tooteülevaate tegemise eest, kuigi võime teenida komisjonitasu sellel saidil olevate linkide kaudu tehtud ostude eest. Hinnad olid avaldamise ajal täpsed.

Enamik inimesi on tuttav Guinness —Iiri stout, mis on õlut 1950. aastatest saati lämmastikuga immutanud, mis toob kreemisust ja pisikesi mullikesi. Viimasel kümnendil käsitööpruulikojad ja suuremad kaubamärgid üle maailma on pruulinud nitroõlut, muutes need populaarsemaks kui kunagi varem.

Nitroõlut võib vaadina leida baarides ja õlletehastes kogu maailmas. Longmont Colorado Vasakukäeline õlletehas korraldab igal aastal isegi nitroõllefestivali ja kutsub õlletehaseid üle kogu maailma. Kuid mis teeb nitroõllest midagi otsimist väärt? Siin on kõik, mida peate teadma.

Mis on Nitro õlu?

Lühidalt öeldes on nitroõlu a õlle stiil mis on infundeeritud lämmastikuga. Element on õlles vähem lahustuv kui looduslik süsihappegaas ja ei lahustu nii hästi, jättes suhu mullitava ja kreemja tunde ning muutes maitset. See 'loob õlle peale selle tõeliselt kreemja pea,' selgitab Colorodos asuva Left Hand Brewing Company kaasasutaja ja president Eric Wallace.

Valamisel tekib jahe kaskaad sellest, et lämmastik „satub atmosfääri, mille rõhk on palju väiksem, kui see oleks vaadi või purgi sees”, ütleb Kanada Calgary peapruulija Joel Field. Citizen Brewing Company .

Mullid pakuvad enamat kui lihtsalt teistsuguse kogemuse kui teie keskmine õlu. 'Lämmastik võimaldab rohkem maitset läbi saada,' ütleb Wallace. 'See ei ole torkiv rünnak nagu sooda või tavaline [süsinikdioksiidi] õlu.'

Kuidas nitroõlut tehakse?

Kui õlu on vaati või pudelisse lisatud, saab õlletootja lisada lämmastikku. Süsinikdioksiid, mis looduslikult õlles esineb, tekitab süsihapet ja annab õllele mõru maitse. Kuid lämmastik neutraliseerib kibeduse ja võib muuta a jämedad rohkem röstitud või hapu rohkem vilja edasi, ütleb Field.

Nitroõlut tehes tuleb õlu esmalt vaati või pudelisse villida ning lämmastikku lisatakse survepaagist. Field kontrollib paakide rõhupiiri ja tõstab rõhu kõige ohutuma ja kõrgeima punktini. Ta hoiab temperatuuri külmana – umbes 30 °F –, sest gaasid lahustuvad paremini külmemates vedelikes. 'Nad kaotavad kineetilise energia, seega aeglustuvad ja vedelik imendub paremini,' selgitab ta.

Kui käes on purgiõllede pakendamise aeg, valatakse purki vedel lämmastik. 'Seal on lämmastikupüstol ja see laseb purki veidi vedelat lämmastikku, mis hakkab kohe keema, sest ei taha toatemperatuuril vedel olla,' ütleb Field. 'Panete natuke lisa, nii et selleks ajaks, kui see suletakse, on suurem osa sellest [lämmastikust] ikka veel sees.'

Ta sihib 25% süsinikdioksiidi ja 75% lämmastikku. 'Meil ei ole õlle sees lämmastiku taseme mõõtmiseks seadmeid, seega on see pigem sensoorne asi, mis tagab, et see välja valades näeb õige välja,' ütleb ta.

Seejärel veenduvad nad, et õlu maitseb ja lõhnab õigesti, ning kohandavad seda vastavalt. 'Ma teen [õlle] üldiselt hapumaks,' ütleb ta. 'Ma panen sinna tavaliselt natuke rohkem [lämmastikku], sest ilma selle [süsinikdioksiidi]ta, mis seda maitset tõstaks ja esiplaanile tõstaks, on see teatud määral summutatud. Nitroõlut tehes on oluline rõhutada üle maitseid, mida proovite tunda.

Kuid mitte kõik õlled ei ole lämmastiku jaoks välja lõigatud. 'Ma leian, et asjad, millel pole palju keha, kannatavad üldiselt natuke, sest teil pole seda kreemjat,' ütleb ta. Field on saavutanud edu IPAde, stoutide ja souride puhul, kuid mitte niivõrd laagerite puhul – ometi on see võimalik. 'Niikaua kui kohandate retsepte, et veenduda, et teil on selline paksus, kas kaerast või nisust või muust sellisest, arvan, et taevas on sellega piir,' ütleb ta.

Proovimiseks nitroõlut

Karbis Milk Session Nitro Milk Stout

90 punkti veinihuviline

Mõrkjas, kuid kreemja suus tunne, see tantsib algusest peale magusa ja prae vahel. Nitrotöötlus annab klaasile sileda tekstuuri ja klassikalise kaskaadefekti, kuigi seal on kipitav karbonisatsioon, mis hoiab asjad elavana. Šokolaad, vanilje ja kohv segunevad omavahel, vaid kerge vürtsika maitsega, mis ikka ja jälle sisse piilub. – John Hall

13,99 dollarit Gary veini- ja turg

Suurem Hea Hea Nitro Kuu

94 punkti veinihuviline

See piimaporter saab enne konserveerimist nitrotöötlust. Tulemuseks on mahe, märjas, mustast lagritsast inspireeritud õlu, millele on lisatud nelkivürtsi. See kõik muutub vanilje-kooresooda maitseteks ja kirsi südamlikuks maitseks. Selles on sügavust ja nüansse ninas ja alguses lonks, mis annab kiiresti meeldiva rösti kibeduse. Tundub, et see õlu vajab erilist sündmust, kuid see on hea igal külmal õhtul, mis nõuab põnevust. – JH

17,49 dollarit Total Wine & More

Samuel Adams Nitro Coffee Stout

90 punkti veinihuviline

Sami uued väljalasked tabavad nitrohulluse populaarsust ja see stout on selle valiku lihtne võitja. See on sile ja siidine, nagu nitropruulilt oodata võib, peaaegu nagu pehme padjapilv šokolaadi-kohvi vahukommi. Lopsakas suus on tunda koorekohvi, iirise, šokolaadiga kaetud kakaotükkide ja röstitud linnaste rikkalikke maitseid, mis ulatuvad puhta ja kergelt mõrkja lõpptulemuseni. See on muljetavaldav ja ilus roog, mis sobib hästi hommiku-, lõuna- või magustoiduks. – Lauren Buzzeo

$ Hind varieerub Veiniotsija

Vasakpoolne piim Stout Nitro

Punktide veinihuviline

Nüüd on vidinapurkides saadaval Left Hand’s Nitro Milk Stout, Ameerika enimmüüdud käsitööna valminud nitrostout, millest ei tohi mööda vaadata. See valatakse kauni esitusviisiga – ja seda tuleks valada kõvasti klaaspudelist, tavaliselt purki – vahukaskaadi ülespoole suunduvate lainetena tumemusta klaasi tippu. Padjapeas eralduvad rikkalikud linnased, röstitud pähklid, moka ja kakaopulber. Palus, sile, suudtäitev maitse pakub rohkem sama, vaniljejäätise nootidega, millele on lisatud röstitud kakaotükke, röstitud kreeka pähkleid ja espressopulbrit. See on kindlasti dekadentlik, kuid see on suurepäraselt tasakaalustatud ja ülimalt maitsev. – LZ

11,99 dollarit Total Wine & More

KKK-d

Kuidas valada nitroõlut?

Uskuge või mitte, aga on olemas tehnika, kuidas nitroõlut korralikult valada. Tegelikult on Vasakul käel pudelil juhised nitro aktiveerimiseks kõvasti valada. Kahjuks kipuvad joojad seda igatsema ja kurdavad lameda õlle üle. 'Kui teil on liiga palju [süsinikdioksiidi], siis tekib tõesti vahune ülevala. Sellel ei pruugi olla seda kreemisust. See võib olla surnud selleks ajaks, kui nad selle lõpuks klaasi saavad, ”ütleb Wallace.

Niisiis, kuidas valada nitroõlut? 'Tehke vastupidist sellele, mida arvate ettenägelikult käituvat. Pöörake pudelit 180 kraadi ülespoole klaasi serva kohal ja laske sellel klaasi sisse libiseda, ”ütleb Wallace.

Jah, sa peaksid tõesti pudeli täiesti tagurpidi pöörama. Osa nitroõlle veetlusest on gradiendikaskaadi jälgimise esteetika, mis sarnaneb nitrokohviga. 'See on suurepärane baaritrikk kellelegi, kes pole kunagi rasket valamist näinud,' ütleb Wallace. „Purustad selle, viskad selle klaasi ja nad hüppavad kohe tagasi, sest nad teavad, et see läheb üleni vahuks ja leotab neid õllega. Ja ei tee.'

Lisaks tuleks õlut hoida külmas, sest temperatuur muudab gaasi dünaamikat. '[Süsinikdioksiid] tahab kiiremini välja rebida,' lisab ta.

Kust Nitro õlu tuli?

Lämmastikuõlu tuli tõenäoliselt alternatiivina vaadiõlule, mis kasutab õlle tõmbamiseks hanekaela pumpa. Lämmastiku lisamine vaati väldib õlle oksüdeerumist ja järgmisel päeval erineva maitsega.

'Nitroõlu oli algselt mõeldud selle vaadiõlle efekti loomiseks, vältides samal ajal oksüdeerumist, ' ütleb Field. 'Kuna lämmastik on inertne, ei riku see teie õlle maitset võrreldes sellega, kui kasutate vaadi ja pumbate seda ühe neist õllemootoritest. Sisestate õhku, milles on loomulikult hapnikku, mis seejärel teie õlle oksüdeerib.'

1959. aastal matemaatik Michael Ash mõtlesin välja, kuidas Guinnessi lämmastikku lisada, nii et õlut ei pidanud kahes erinevas vaatis hoiule võtma. Seejärel tutvustas Guinness 1989. aastal oma pudelitele ja purkidele vidinat – väikese lämmastikupalli.

Kuidas Euroopa nitroõlu erineb USA nitroõlust?

Wallace ei näe nitroõllede vahel suurt vahet. 'Ma ütleksin, et need ei erine,' ütleb ta. 'Ma arvan, et siin on osariikides veidi rohkem mitmekesisust kui teistes riikides. See on paljudes kohtades peaaegu nagu rohkem uudsust.