New Yorgi sommeljeed kohalikele
New York City on veini ja toidu metropol, kuid see on ka koht, kus on sügavalt juurdunud piirkondlikud põllumajandustraditsioonid, asetades & shylocavore'i liikumiskeskuse etapi peenesse söögikohta.
See on väljaspool osariiki vähetuntud fakt, et New York on riigi suuruselt kolmas viinamarjatootja (pärast Californiat ja Washingtoni). Viimase kümne aasta jooksul on Finger Lakes, Niagara Escarpmenti, Long Islandi ja Hudsoni oru piirkondades kvaliteetveinivalmistamine hoogu võtnud ja sommeljeed võtavad selle teadmiseks.
New Yorgis valmistatud veinid on oma ainulaadse terroiri poolest eristuvad ja väljendusrikkad, et muuta see vaatamis- ja uurimispiirkonnaks.
Thomas Pastuszak
NoMad
The NoMadi veinidirektorina kaldub Thomas Pastuszaki veinimenüü Piemonte, Friuli, Burgundia ja Šampanja veinide poole - lahe
kliimapiirkonnad, mis toodavad Vana Maailma maitseprofiilidega veine. Hapukas, eriliselt mineraalne ja puuviljadega elegantne on Pastuszaki jaoks ülim toiduvein, mis sobib Daniel Hummi keeruka köögiga. Pakkumiste lehtedega esindatud veider Uue Maailma piirkond on Finger Lakes.
'Minu jaoks on Finger Lakes'i piirkond USA-s ainus tõeline jaheda kliimaga veinipiirkond, mis pakub Euroopast seda, mida oleme armastanud,' ütleb Pastuszak.
Pastuszak naudib võimalust serveerida Finger Lakes'i veine pimedatele külalistele, eriti tööstuse kolleegidele. 'Mul pole kunagi olnud ühtegi külalist, kes ei meeldiks neile, ja tegelikult arvavad enamik, et veinid on täiesti ainulaadsed, kui mitte erakordsed.' Kui neil palutakse veinide päritolu ära arvata, „lähevad need paratamatult Vana Maailma tootjate poole Wachaus või Rheingaus, isegi konkreetsetesse väga tähtsatesse viinamarjaistanduste paikadesse,” ütleb ta.
'Ma ei ole siin selleks, et inimesi välja kutsuda või neile ebamugavust tekitada,' ütleb Pastuszak, 'kuid see on suurepärane võimalus tarbijaid desarmeerida, eemaldades sildi tunnustuse ja võimaldades neil tunnustada, kui head need veinid tegelikult on . ”
Mida ta valab:
Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Roadi viinamarjaistanduse 2. saagikoristus VS Dry Riesling (näpujärved)
Anthony Road 2009. aasta kunstisari Riesling (näpujärved)
Shaw 2007 kuivrüsling (näpujärved)
Pascaline pidalitõbine
Tomatipunane
Esmakordselt New Yorki tulles oli veinidirektor Pascaline Lepeltier New Yorgi veinide suhtes kindlasti vaimustuses. 'Oli näha, et nad olid ikka veel üsna kohmakad, endiselt lapsikud,' ütleb Loire'i orus kasvanud Brüsselis koolitatud sommeljee.
Viimase viie aasta jooksul on tema eklektiline veinimenüü, mis koosneb peamiselt minimaalsest sekkumisest, orgaaniliselt või biodünaamiliselt toodetud veinidest nii erinevatest kohtadest nagu Gruusia Vabariik, Burgundia ja Loire, aga ka kopsakas arv veine Long Islandilt ja sõrmejärved.
'Kui hakkasin neid veine tundma kui kohatunnet, võimet viinamarjaistandusest midagi kinni püüda, olin ma sellest puhutud,' ütleb ta. Täna peab Lepeltier New Yorki üheks parimaks veinipiirkonnaks Ameerika Ühendriikides, eriti valgete veinide osas.
'Nende veinide proovimine võtab ainult mõista, kui värsked ja vana maailma stiiliga nad on,' ütleb ta. 'Kõik seavad Euroopat ikkagi madalama alkoholisisaldusega, suurema happesuse ja kõrgema mineraalsusega veinide otsimisel etalonile,' kuid see on midagi, mis on väga osa New Yorgist. '
Mida ta valab:
Ravines 2010 Cabernet Franc (näpujärved)
Hermann J. Wiemer 2011 Magdalena Vineyard Riesling (näpujärved)
Anthony Nappa 2011 “Õndsus” (Long Island)
Juliette Pope
Gramercy kõrts
Ligi 20 aastat on Gramercy kõrts, üks New Yorgi tuntud söögikohtadest, olnud maitsev vinjett New Yorgi ja häbelikest kultuuritraditsioonidest.
Osana restorani pühendumusest kohalikele jätkusuutlikele toodetele on New Yorgi veinid alati menüüs esile kerkinud.
'See asub meie tagahoovis,' ütleb veinidirektor Juliette Pope, kirjeldades selliseid piirkondi nagu Finger Lakes, Long Island ja Hudsoni org, ning New Yorgi veinide toetamine, loetlemine ja valamine on siin olnud traditsiooniks nii kaua kui restoran on eksisteerinud. ”
Viimasel kümnendil on nad kvaliteedi osas siiski kaugele jõudnud, ütleb ta.
'Viinapuud vananevad ja kõik õpivad, kuidas paremini kasvada ja paremini taluda,' selgitab Pope. Märkides paljusid tootjaid, kes on alustanud mahepõllumajandusliku, jätkusuutliku ja biodünaamilise viinamarjakasvatuse katsetamist, 'on veinides tõeline liikumise tunne vastutustundlikult, hoolikalt, keskendudes kvaliteedile, mitte kvantiteedile', ütleb Pope.
Mida ta valab:
Channing Daughters 2009 Meditazione (Long Island)
Dr Konstantin Frank 2010 Rkatsiteli (näpujärved)
Paumanok 2010 Cabernet Franc (Long Islandi põhjakahvel)
