Aasta oli 1984. Raudse eesriide tugi oli ikka veel peal Euroopa , heites oma varju kõigele, mis asub Austria-Ungari piirist ida pool. Robert Wenzel, viinamarjakasvataja Burgenlandi piirkonnas Austria , tegi potentsiaalselt ohtliku teekonna Ungari pistikud tagasi tuua Furmint . Idee oli taaselustada tema Rusti küla kunagine populaarseim valge viinamarjasort. Robertil oli luba Austria võimudelt, kuid mitte kommunistlikelt ungarlastelt.

Toona võttis piiriületus mitu tundi. Roberti isa, kes oli temaga koos autos, püüdis tüdimust murda, mängides oma tárogatót – ungari rahvamuusikas levinud klarnetiga sarnast puupuhkpilli. Vanem Wenzeli ungari viisid olid sel ajal keelatud, kuna Vene valitsus keelas igasuguse rahvusliku identiteedi väljendamise.

'See oli raske aeg ning mu isa ja vanaisa polnud päris kindlad, kas neil lubatakse pistikud tagasi tuua,' meenutab Roberti poeg ja praegune perekonna leegi hoidja Michael Wenzel seda lugu. 'Üks Ungari sõdur jooksis kiiresti nende juurde, öeldes, et mu vanaisa on hull ja nad ei tea kunagi, kuhu KGB imbub.' Sõdur oli kaastundlik ja nautis muusikat, kuid oli närvis, et mis võib juhtuda. Lool on õnnelik lõpp, kuna see sõdur juhatas Wenzelid rivi ette ja nad suutsid kiiresti piiri ületada, enne kui probleeme tekkis. Sel viisil tegi Furmint oma esimesed olulised sammud tagasi Burgenland aastast 1921, mil piirkond liideti Ungari Nõukogude Vabariigi asemel Austria osana.

Furminti kuiv pool

Perekond Wenzel, kelle viinamarjakasvatuse ajalugu selles piirkonnas ulatub aastasse 1647, on seda sorti kasvatanud alates 1984. aastast, kui nad selle salakaubana üle piiri tagasi toimetasid, valmistades sellest igal aastal magusaid ja kuivi veine. Michael Wenzel toodab vähemalt kolm erinevat tõlgendust. Mõne aastakäigu puhul toodab ta 'õigete tingimuste korral' ka nahaga kokkupuutuva versiooni ja teise, mis vananeb lille all (nagu oksüdatiivne Kollane Vein veinid Jura või üles šerri ). Wenzel peab Furminti ideaalseks kaaslaseks Burgenlandile iseloomulikule punasele viinamarjale, Blaufränkisch . “Valmib hilja ja säilib happesus ja neil kahel on isegi sama vanem. Tõepoolest, nii Furmint kui ka Blaufränkisch on sugulased Heunischiga, iidse sordiga. Wenzel usub, et sellel duol võib ühel päeval olla Burgundia sidemega sarnane tähendus. Pinot Noir ja Chardonnay .

Üllas põhjus

Maailmas on üle 10 000 identifitseeritud veiniviinamarjasordi, kuid ainult käputäis on saavutanud 'üllas' staatuse. Kuigi paljud teised viinamarjad võivad nimetust väärida, on ajalugu, poliitika ja geograafia mõned põhjused, miks nad jäävad veini arengus oma tähtsusest hoolimata sisesaladuseks. Paljud ütlevad, et Furmint on üks neist sortidest.

See oli Habsburgide monarhia esimene vein. Geograafiliselt hõlmas see impeerium suurema osa Kesk-Euroopast kuni Karpaatide läänejalameni, mis tänapäeval on Tokaj Ungaris, jätkates aastal Slovakkia ja üleminek Burgenlandi Alpide idajalamile, ulatudes seejärel lõunasse kuni Sloveenia ja Põhja-Serbia. Veelgi enam, selle viinamarjasordi tänapäevalgi levinud sünonüümid ulatuvad Habsburgide aega tagasi ja annavad tunnistust tollasest mainest. Ungaris tuntakse Furminti nime all Tokajer; sisse Steiermark , seda nimetatakse Mosleriks; Sloveenias, Sipon.

Furminti ajalugu ja selle allakäiku võib seostada otseselt 20. sajandi geopoliitikaga. Kahe maailmasõja mõju oli märkimisväärne. Veelgi enam olid kommunistlikud režiimid, mis valitsesid Austria-Ungari impeeriumist tekkinud riike, kus mitmekesisus õitses. Vene okupatsioon Ungaris mõjus riigi kvaliteetveini valmistamisele laastavalt. Kommunistlikku tootmist ajendanud veini kui hulgikauba filosoofia ei tööta hästi sellise sordiga nagu Furmint, mis nõuab liigset viinamarjaistandustööd, mistõttu see ei sobi masstootmiseks.

„Furmint annab kannatades kvaliteetseid veine,” selgitab Ungaris Tokajis asuv veinimeister István Szepsy Jr. ja „veiniisand” István Szepsy vanema poeg. Szepsy vanemat peetakse üheks silmapaistvamaks Furminti tootjaks. Ta nõustas tuntud veinitehase omanikku Tony Hwangi domeeninimi aastal Loire'i org sisse Prantsusmaa kui Hwang ostis ajaloolise Tokaji kinnistu Kuninglik õukond 1997. aastal. Szepsy andis ka Furminti pistikud oma enda valitud massiviinaistandustest Franz Weningerile ja Hans John Nittnausile nende samanimelistest mõisatest Burgenlandis.

'Ainult loodus saab seda kontrollida,' jätkab Szepsy Jr. 'Kui on piisavalt huumust, hea pH, piisavalt vett ja nii edasi, ei anna see kunagi kõrget kvaliteeti.' Tänu sellele on viinamari edukas Tokajis, kus vulkaanilised mullad on väga viletsad ja kivised. Tänapäeval on Furmint Tokaji peamine viinamarjasort, mida on tootmiseks kasutatud sajandeid Tokaji Aszú , täidlane magus dessertvein, mis on valmistatud botrytis cinerea (või “õilismädaniku”) mõjutatud viinamarjadest, mis on viinamarjasuhkrud ja maitsed meelaadseks magusaks kontsentreerinud.

Sel põhjusel on Furminti kloonide valik ülimalt oluline. Ajalooliselt valiti välja ainult kloonid, mis andsid kimpe, mida üllasmädanik kergesti mõjutas. Szepsy Sr. alustas aga viinapuude valimist, mis sobivad paremini kuivade veinide tootmiseks. Koos kliimamuutus mõjutades aastaaegu ja tuues üha suuremat põuda, pole õilsat mäda enam nii lihtne saada. Kuid viinamarjast saab kuumusest hoolimata toota kvaliteetseid kuivi veine, sest see säilitab loomulikult tasakaaluks vajaliku happesuse. Kõige tähtsam on see, et kuivversioonid näitavad, et Furmint on erandlik terroir selle päritolust.

Hannes Schuster of Veinitehas Rosi Schuster Burgenlandis on selle idee suur pooldaja. Samuti valis ta välja kloonid, mis sobivad paremini kuiva veini tootmiseks. 'Oma pistikud sain Attila Homonnalt, Ungari veinitootjalt Tokaj's,' ütleb ta. 'Otsisime väiksemate marjade ja kobedamate kobaratega viinapuud ning Homonnal olid üle 100 aasta vanad viinapuud, mis istutati enne kommunismi,' selgitab ta. Schuster on kindel, võib-olla mõjuval põhjusel, et Furmint on valmis tegema Burgenlandis suure tagasituleku.

Kliimamuutustega kohanemine

Koos Schusteriga ja vastusena kliimamuutustele mõtlevad Austria viinamarjakasvatajad tulevikule ja otsivad sorte, mis suudavad hästi toimida ka äärmise kuumuse ja põua korral. Paljud näevad Austria teist silmapaistvat valget sorti, Roheline Valtellina , langeb uute ilmamustrite tõttu soosingust välja. Furmint pakub sobivat alternatiivi.

'Näeme, et Grüner [Veltliner] kannatab kuivade ja kuumade tingimuste käes ning toodab veine, mis pole enam nii huvitavad,' selgitab Hans Nittnaus, kes on kolmas põlvkond, kes juhib oma perekonna samanimelist nime. veinitehas Burgenlandis. 'Põhimõtteliselt saate seda teha ainult väga lahedates viinamarjaistandustes või kõrgel kõrgusel, samas kui hiline valmimine Furmint tundub olevat ideaalne asendus,' ütleb ta. Nittnaus tootis oma esimese Furminti 2021. aastal ühe hektari (2,5 aakri) viinamarjaistandusest, mis oli istutatud kilt aastal tema Tannenbergi viinamarjaistanduses Leithabergi mäed . Kui eelmisel kevadel külastuse ajal tünninäidist maitsta sain, tundus vein ülimalt paljulubav, kuid müügile jõuab see kõige varem 2023. aasta kevadel.

Mullateadus

Kriitjas, lubjakivimullad mis asuvad Kalkofeni viinamarjaistanduses (kalk tähendab 'kriiti'), ei hoia soojust, vaid hoiavad hästi vett, mis aitab säilitada eredat happesust. Vastupidiselt, kuna Furmint on loomulikult kõrge happesusega, aitab vilgukivi, mis on kompaktsem ja annab viinamarjades rohkem küpsust, tasakaalustada Furminti looduslikult kõrget happesust ja luua ümaramaid veine – seepärast loob Steiner ainulaadse näite. Steineri veinid on küpsemad kollase ploomi ja nektariini maitsega ning täiusliku happesuse selgrooga; Kalkhofeni veinid võivad olla karmimad, roheliste õunte ja ürtide nootidega ning nõuavad toitu (nt toores kala, crudo või Aasia köök). Franz Weningeri sõnul on Steineri viinamarjaistanduse viinamarjad alati kuldsed, Kalkhofeni viinamarjad aga säilitavad roheka varjundi.

Judith Beck, kes on pärit Nittnausiga samast Golsi linnast, on teine ​​viinamarjade pooldaja. Beck on tuntud oma vähese sekkumisega veinivalmistamise poolest, mis toodab filtreerimata madala väävlisisaldusega või ilma väävlisisalduseta veine. Tema versioon tasub ka proovida. Furmint sobib hästi tema veinivalmistamisstiiliga, kuna sellel on kõrge viinhape ja madal pH, mis kaitseb veini loomulikult. See võimaldab ka täielikku malolaktilist kääritamist, kuna õunhapet on tavaliselt vähe ja veinid ei muutu kunagi rasvaks.

Mittelburgenlandis näeb Franz Weninger, kes jagab Beckiga sarnast filosoofiat, Furminti kui 'kultuuriliselt ja ajalooliselt sobivat ideaali', kuid kiidab ka selle vananemispotentsiaali ja võimet edastada terroiri. Weninger toodab kaks veiniversiooni, üks Kalkofeni kriidimuldadest ja suurejooneline ühe viinamarjaistanduse näide Steineri viinamarjaistandusest, istutatud gneissi ja vilgukivikillu.

Weningeri naaber Stefan Wellanschitz koos temaga Kolfok projekt sisse Neckenmarkt , teeb ka maitsva näite. 'Kõik sai alguse minu vanaisast, kes viis mind ühte meie põldsegu viinamarjaistandusse ja ütles: 'Vaata Zapfnerit,' selgitab Wellanschitz. Zapfner on sordi kohalik nimi – kimpude kuju tõttu tähendab see sõna-sõnalt käbi.

Furminti viinapuud, mida tema vanaisa talle näitas, on nüüdseks üle 80 aasta vanad. Ta võttis sellelt viinamarjaistandusest pistikud ja pookis neile 2019. aastal veel ühe, nii et nüüd on tal sordile pühendatud kaks erinevat viinamarjaistandust. Villimine, mida ta nimetab 'Pea meeles', pärineb graniidil ja kilul kasvanud viinamarjadest ning on laser-täpne versioon, mille 2021. aastakäik on praeguses etapis veidi vähenenud, maitse suus on ilus ja pikkus on suurepärane.

Kasvatusmeetod, mis muudab selle Ungari veini legendiks

Furminti võrreldakse sageli Chenin Blanc ja Riesling , kuid viinamarjad on tõeliselt ainulaadsed, kuna sellel on sama suurepärane võimalus näidata kasvukoha mulda. Siiski sarnaneb see nende sortidega selle poolest, et see võib valmistada mitmesuguseid stiile, alates luukuivast kuni imalalt magusani, ilma et see kunagi lõtvuks. Paksemad nahad pakuvad natuke tanniin (eriti kiltis kasvatatuna). Tavaliselt lööb Furmint näkku oma happelise struktuuriga, kuid pakub tasakaalustatud puuvilja- ja mineraalsus koos sellega. Maitsed ulatuvad viljapuuaiast tsitrusviljani ning veidi küpsemad stiilid tutvustavad aprikoosi või virsikut. Sellel on sageli ka soolane noot, mis jääb viimistlusele.

Magusat versiooni, mida kuningad renessansi ajal väidetavalt hindasid, kasutatakse endiselt täiendava veinivalmistamismeetodina, eriti selle kodus Rusti linnas. Traditsiooniteadlikele veinimajadele, nagu Michael Wenzel , Heidi Schröck , Günther ja Regina Triebaumer , Ernst Triebaumer ja teised, on selle versiooni tootmise jätkamine ajaloolise tähtsusega.

Furminti istutusi on Austrias endiselt vähe, moodustades vähem kui ühe protsendi kogu istutatud aakritest. Furmint on aga tõusuteel ja nagu Wenzel märgib, võib see olla tunnussort. Paljud Furminti kasvatavad Austria viinamarjaistandused on alles nooruses, kuid mõne aastakümne pärast võib neilt oodata erakordseid veine. Seiklushimulist (ja patsienti) premeeritakse.

See artikkel ilmus algselt 2022. aasta detsembrinumbris Veini entusiast ajakiri. Klõpsake siin tellida juba täna!