'Magusate puuviljaveinide suhtes on väga tugev eelarvamus ja see on enamasti ära teenitud,' ütleb Michael Terrien, kaasomanik Sinine , Maine'i tootja, kes teeb metsmustika vahuveini. “Puuviljaveine valmistatakse sageli, lisades palju roosuhkrut, nii alkoholi tõstmiseks kui ka veini magustamiseks. Suurte suhkrulisandite tõttu on puuvilja keerukuse ja iseloomu esitamine väga keeruline. '

Viimasel ajal on tõsised talupidajad, kes on inspireeritud Ameerika ajaloost ja tänapäevastest valmistajate suundumustest, hakanud kohalikes puuviljades kääritama ka tüüpilistest veiniviinamarjadest kuivades stiilides. Tulemused on tasakaalustatud, läbimõeldud veinid, mis võivad üllatada traditsioonilisi veinisõpru.

Alates traditsioonilise meetodiga mustikamullidest kuni kääritatud õunteni, mis maitsevad palju Chardonnay , on saabunud puuviljaveinide uus ajastu.

Wild Maine'i mustikad Bluet'is / Hannah Henry foto

Puuviljaveini ajalugu Ameerikas

Arheoloogilised kaevamised tõestavad, et inimesed kääritavad alkoholi saamiseks kõike. Ameerikas on 'kõik' tavaliselt puuvili.

Puuviljaveinid on ammu mänginud rolli Ameerika põllumajandusloos. Varased kodutalud kasutasid pärmi, et säilitada hooajalisi marju kõhtu soojendavateks jookideks.

Kogu Ameerika koloniseerimise perioodil Ameerikas väljendasid kolonistid armastust viinamarjapõhiste veinide kasvatamiseks põliselanike puuviljadega viinapuu muldkehad sordid. Kuid kuna Põhja-Ameerika viinamarjad pole ainult rahul, hakkasid paljud kasvatajad katsetama euroopa viinamarjade importimist Vitis vinifera viinapuud, seda suundumust kaitsesid hiljem Bordeaux ’veinikaitsjad nagu Thomas Jefferson. Nende viinapuude hulka kuuluvad: Cabernet Sauvignon , Pinot Noir ja paljud teised, mis toodavad jätkuvalt Ameerika populaarseimaid viinamarju tänapäeval.

'[Metsik mustikas] sobib oma loomuliku happesuse ja tasakaalu tõttu väga hästi veini valmistamiseks, eriti veinid, mis sobivad 21. sajandi muutuvate suulaedega, mis soosivad looduslikku, ehtsat, vähese alkoholisisaldusega, kohalikku ja tervislikku.' - Michael Terrien, Blueti kaasomanik

Muidugi erinevad viinamarjade ehitusplokid teistest puuviljadest. Punased sordid nagu Cabernet Sauvignon kehastavad happe, suhkru ja tanniini püha kolmainsust. Erinevalt näiteks virsikust valmivad viinamarjad piisavalt loodusliku suhkruga, et saavutada vähemalt 11 mahuprotsenti alkoholi (abv), värskuse ja struktuuriga annavad teada happe ja naha tanniin.

Veinivalmistamise oskuste kaudu võivad puuviljaveinid siiski sarnaneda traditsioonilisemate villimistega ja jääda oma põhikoostisosade suhtes ausaks. Ja nagu viinamarjapõhine vein, on ka toorained olulised. Mädanenud viinamarjad võrduvad halva veiniga. Sama reegel kehtib ka ploomide ja õunte kohta.

Lise Clark amd Chestnut Run Farmi Fuji õunasaak / Foto viisakalt Chestnut Run Farms

Miks nüüd?

Liikumine “kohalik jook” sobib hästi kokku puuviljaveinidega. Need pakkumised võimaldavad tootjatel mitmekesistada oma tulu puhtast taimekasvatusest, eriti kui põllumehe asukoht sobib paremini viljapuuaedadele kui viinamarjaistandustele.

New Jersey kasvatab laias valikus puuvilju. Osariigi veinitööstus toob igal aastal miljoneid dollareid, ütleb kaasomandis olev Bob Clark Kastanijooksu talud Salemi maakonnas koos oma naise Lise'iga. Paar on Aasia pirne ja muid puuvilju kasvatanud 34 aastat.

'Olime puuviljade hulgikaubanduse kasvatajad / pakkijad umbes 20 aastat,' ütleb Clark. „Selle tööstusharu ülemaailmse muutusega ei suutnud meie väike talu enam ettevõtete maaletoojatega konkureerida. Katsetasime erinevate lisandväärtusega toodetega ... ja läksime veinile üle umbes 13 aastat tagasi. '

Clark seostab Chestnut Run'i kuivade Aasia pirniveinide edu tema filosoofiaga: ta teeb puuviljadest head veini, mitte puuviljaveini.

Vintnerid, kes rakendavad teadust oma keldrites, annavad tarbijatele uue põhjuse neid tooteid proovida. See võib meeldida joojatele, kes soovivad toetada kohalikke säästvaid ja madalama süsinikdioksiidi jalajälgiga jooke. Nagu Terrien ütleb, ei vaja metsmustikaväljad intensiivset majandamist ega sisenda seda, kuidas veiniviinamarjad seda teevad, kuna need arenesid maastikul.

Ken Hardcastle Hermit Woodsi veinitehasest koos klaasi oma Petite Blue Reserve'iga, mis on valmistatud madalsetest mustikatest / Foto: Bob Manley

Kas saab ja kuidas peaks veinijoodikuid ümber töötama?

'Absoluutselt,' ütleb Bob Manley Hermit Woodsi veinitehas , Meredithis, New Hampshire'is. Ta ütleb, et pöörab klassikalisi veinijoojaid regulaarselt oma uue maailma puuviljaveinide poole.

'Me teisendame neid iga päev,' ütleb ta. 'Me näeme oma degusteerimissaalis inimesi kogu maailmast ... paljud neist tõsised veinijoojad. Kui suudame nad degusteerimisbaari viia, teeme neile peaaegu alati usku. '

Carls DeVito, Hudsoni oru omanik Hudsoni-Chathami veinitehas , tunnistab intriige ja puuviljaveinide potentsiaali austamist. Ta helistab Bartlett Estate'i Mustika kuiv tamme vananenud vein on selle kategooria esimene kasv ja väidab, et see maitseb nagu Chianti.

'Me teisendame neid iga päev. Näeme oma degusteerimissaalis inimesi kogu maailmast ... paljud neist tõsised veinijoojad. Kui suudame nad degusteerimisbaari viia, teeme neile peaaegu alati usku. ' —Bob Manley, Hermit Woodsi veinitehase asutaja

DeVito on jõudnud isegi nii kaugele, et serveeris seda salaja oma “Italophile” õemehele.

“Panin pudelid Tignanello laual ja kui keegi ei vaadanud, täitsid klaasid selle vapustava [mustika] punase veiniga, ”räägib ta. 'Kõik juubeldasid.'

Kui veinimüüjad võtavad puuviljaveine tõsiselt, võivad nad Manley ja DeVito jaoks olla sama huvitavad kui viinamarjavein. Kuid 'magusate puuviljaveinide nautijate maitse on sama kehtiv kui teist tüüpi veini nautimine,' ütleb Keith Bishop Bishop’s Orchards Farm Farm & Winery Connecticutis Guilfordis. 'Vein on jook ja seda saab nautida igas vormis osana huvitavast ja mitmekülgsest dieedist ja elustiilist.'

Talv ühes Chateau Grande Traverse'i lepingulistes kirsiaedades Vana Missiooni poolsaarel / Foto viisakus Chateau Grande Traverse

Eripiirkonnad

Erinevalt tugevast õunaveini traditsioonist Taanis või ploomiveinist Jaapanis toodavad vähesed Ameerika piirkonnad ühte kindlat tüüpi puuviljaveini. Mõnes valdkonnas on siiski piisavalt spetsialiseerunud tunnustuse saamiseks.

Michigan: Kirsid

Traverse City, Michigan, valitseb Ameerika hapukate kirsikasvatuse pealinnana ja tal on sellest valmistatud veinide pikk ajalugu. Rohkem kui tosin tootjat valmistavad mõnda sügava tooniga kirsiveini versiooni kuivas, poolkuivas ja magusas stiilis.

'Soovime, et rohkem inimesi mõistaks, et puuviljaveinid võivad olla sama tõsised ja maitsvad kui viinamarjadest valmistatud veinid.' - Megan Molloy, turunduskoordinaator, Chateau Grande Traverse

Chateau Grande Traverse hakkas 1970. aastate lõpus puuviljaveine tootma ja levitab seda nüüd Hiinani. 'Soovime, et rohkem inimesi mõistaks, et puuviljaveinid võivad olla sama tõsised ja maitsvad kui viinamarjadest valmistatud veinid,' ütleb veinitehase turunduskoordinaator Megan Molloy. 'Puuviljaveinid võtavad sama palju tähelepanu ja aega ... eduka lõpptoote loomiseks.' Chateau Grande Traverse'i koosseis sisaldab kuut kirsstoodet, alates 100% kirsiveinist kuni rikkaliku, puuviljase kangendatud villimiseni, mis on valmistatud reservsadama stiilis.

Ananassi koristamine MauiWine'is / Foto viisakalt MauiWine

Hawaii: ananassid

Kui seal on üks Hawaiile kustutamatu sünonüüm, on see ananass.

MauiWine hakkas ananassiveini tegema lõoke peal 1974. aastal. Traditsioonilise vahuveiniprogrammi katsetamiseks harjutasid nad kõigepealt kohalikke puuvilju. Veini üllatuslik edu muutus nende äri keskmeks.

„Vein kujutab endast põllumajandust ja paika, nii lihtne. Mis oleks Maui veinitehase jaoks parem viis, kuidas me saaksime neid asju esindada, kui ananassina kasutada oma kultuuri- ja põllumajanduspärandi kuulsat osa. ' —Joe Hegele, MauiWine'i turundus- ja kaubamärgidirektor

Täna valmistab veinitehas kolme ananassiveini. Selle traditsioonilise meetodiga jõhker vahuveini villimine on pälvinud eriti tõsiseid kiitusi veinisõprade ja baarmenite poolt.

'Vein on põllumajanduse ja koha esindus, nii lihtne,' ütleb MauiWine'i turundus- ja kaubamärgidirektor Joe Hegele. 'Mis oleks Maui veinitehase jaoks parem viis, kuidas me saaksime neid asju esindada, kui kasutada ananassina oma kultuuri- ja põllumajanduspärandi kuulsat osa.'

Eric Martin ja Michael Terrien Bluetist / David Lamptoni foto

Maine: Mustikad

Metsikud mustikad vaibavad Maine'i maastikel. Mitmed tootjad on kasu saanud sellest, et valmistada sellest hapust puuviljast valmistatud kauneid veine.

'See kohalik, 10 000 aastat vana metsvili on algne mustikas,' ütleb Terrien Bluetist. Ta usub, et viljal on käärimise suhtes loomulik afiinsus. '[Metsik mustikas] sobib oma loomuliku happesuse ja tasakaalu tõttu väga hästi veini valmistamiseks, eriti veinid, mis sobivad 21. sajandi muutuvate suulaedega, mis soosivad looduslikku, ehtsat, vähese alkoholisisaldusega, kohalikku ja tervislikku.'

Sinine pudelis kääritatud vein sisaldab korgi- ja šampanjasarnaset pakendit, jäädes samas truuks oma päritolule 7% abv juures.

Töötajad Bishop’s Orchardsis koristamise ajal / Foto viisakalt Bishop’s Orchards Farm Market & Winery

Teised märkimisväärsed tootjad

Bishop’s Orchardsis on Keith Bishop katsetanud oma pere ligi 150-aastases talus kasvatatud mitmekesiseid puuvilju. Kuid tema metsikult populaarsed õunaveinid petavad külastajaid sageli uskudes, et nad rüüpavad traditsioonilist valget veini.

New Hampshire'i Hermit Woods on kiitnud oma puuviljaveine, mis 'joovad nagu klassikalised veinid maailma märkimisväärsetest piirkondadest,' ütleb Manley. „Uurisime klassikalisi veinivalmistamistehnikaid, mille abil laagerdame paljusid veine aasta või kauem. Paljud meie veinid sobivad hästi keldrisse mahutamiseks kümneks või enamaks aastaks. ” Tema ja tema kaasasutajad Ken Hardcastle ja Chuck Lawrence kasutavad kuivemate ja keerukamate veinide valmistamiseks kohalikke orgaanilisi terveid puuvilju.

Ploomiveini nimetatakse segaselt ja seda mõistetakse sageli valesti

DeVito võrdleb Hermit Woodsi oma Petite Blue , mis on valmistatud looduslikest Maine'i madalamapoolsetest mustikatest Syrahini.

Washingtonis Teninos Deana Ferris of Mill Lane'i veinitehas teeb 22 erinevat puuviljaveini. Ta hankib kohalikke ja värskeid tooteid, mille küpsusaste nõuab vähe täiendavat magustamist. Esmalt pälvisid nad koos abikaasa Daniga kohalikul veinifestivalil oma muraka veini tunnustuse.

Oma edu tõttu on kohalikul tööstusel olnud sellega seotud buum. 'Nüüd toodavad peaaegu kõik veinitehased mõnda versiooni puuviljaveini, mida üritustel valada,' ütleb Ferris.