Mõnikord on termotuumasünteesi kokkade kujutlusvõime tulemus. Teinekord on see kultuuride kokkusulamise tehnikate ühendamise tulemus. Viimasel viisil sündis Peruu nikkei köök: Jaapani töötajad tulid 1800. aastate lõpus Peruusse raudteed ehitama. Nende järeltulijad jäid püsima ja mõjutasid toitu sügavalt. Nikkei restoranid on nüüd populaarne kogu USA-s. Loe edasi, et liikuda menüüdes nagu proff.

Anticuchos

Enamik kultuure pakub grillitud liha versiooni. Jaapanis on robata . Peruus on anticuchos . Veiseliha süda on seal populaarne, kuid riigipoolsel küljel leiate selliseid lõikeid nagu ribeye kork Rukos Bostonis.

Siduge see: Käsi Sommelier Matt Berkovitchi valik on Pietradolce Vigna Barbagalli Etna mäelt Sitsiilias. 'Tannilise püsivuse ja ereda happesusega kaasneb tugev värskus,' ütleb ta. 'See on instinktiivne paar.'

Nigiri

Kui ceviche kaldub Peruu keelde, on see jaapanlane. Riisikera peale riputatud kala- või lihatükk on põhiliselt sushi, kuid vürtsid ja veiseliha teevad sellest selgelt nikkei.

Siduge see: Chicago’s peadirektor ja joogidirektor Tomy Lokvicic Nii palju , soovitab Poi Rosé Tšiili Leyda orust koos restorani kõrvetatud wagyu nigiriga 'vaarika- ja mandariiniaroomide, mineraalse viimistlusega' poolest.

Grillitud seelikupraad Chimichurriga

Ceviche

Peruu populaarne roog toores kalast, mis on kuivatatud lubja, tšilli ja küüslauguga, sobib suurepäraselt kokkade lisanditeks ja mugandusteks. Kell Kaks näiteks Miamis leiate dashi , Jaapani aktsia, ühes ceviche roogades.

Siduge see: Dôa peakokk Carlos Estarita soovitab Seresin Sauvignon Blanc Uus-Meremaalt Marlborough'st pärit 'tsitruselistele keskendunud suulae, kreemja tekstuuriga tamme vähesest vananemisest'.

Tiradito

Sashimi ja ceviche armulapsena on roogil õhukesed toore kala viilud vürtsises kastmes, millele on lisatud Peruu tšillid nagu aji amarillo, ja mõnikord on seal ka suhkrumaisisalsa.

Siduge see: Või juba New Yorgis ja Bostonis pakutakse rahvusvahelisi sushit ja sashimi koos Sake Sommelier Nancy Cushmani paaritusega. Tema valik on Ichishima Tokubetsu Honjozo . Ta ütleb, et siidine, heleda maitsega sake 'toetab aji amarillo maitset, kuivus aga puhastab igasuguse kuumuse'.