Atlanta lähedal üles kasvanud Todd English tundus olevat suunatud tähtede staatusele - pesapalli teemandil. Selle asemel, et teda innustas vein ja toit, vahetas ta neli aastat Ameerika Kulinaariainstituudis spordistipendiumi. Inglise keel on sellest ajast peale ehitanud gastronoomiaimpeeriumi. Ta on loonud kümneid restorane, loonud Delta Airlinesile ahvatlevaid roogasid ja tootnud auhinnatud PBS-sarja Food Trip with Todd English. Arvutatud risk oli alati osa mängust ja tema panus Euroopa / Jaapani stiilis Food Halli, restoranide ja turgude kogumisse, mis oli välja raiutud New Yorgi Plaza hotelli keldriboksist, tabas märki ja laieneb endiselt.

LEMMIKJOOK, KUI MA OLEN 6

Ovaltine: talvel kuum, suvel külm. Ise tegin selle kohe, kui lusikast kinni sain.

LEMMIK JOOK KOHE:

Punane vein, eriti KDV-st, Burgundia Domaine de la Romanée-Conti.

EIPHANY VEINIKOGEMUS:

Minu esimene reis Prantsusmaa viinamarjaistandustesse pärast kokakooli. Viinamarjaistandustest läbi jalutamine, aroomide võtmine, Château Margaux tünnist välja joomine - ma pole kunagi pärast seda enam endine olnud.

VIIMAIM VEINI KASUTAMINE:

Itaalias andis Barbaresco rüüpamine kohalike koostisosadega nagu trühvlid mul mõista Itaalia veini täiesti uuel tasemel.

LEMMIKNÕUD, KUI MA OLEN 6:

Minu vanaema pastina kana puljongi ja parmesani juustuga ning jäätise, mille ma ise pudistasin, kasutades kohalikke taluputki virsikuid. OK, olin 7-aastane.

KÕIGE MÄLETAVAMAD RUUMID:

Valge karbiga pitsa Frank Pepe Pizzeria's New Havenis, Connecticutis.

MIDA KOKKIN VABA AJAL:

[Mul on kodus “lihapallinädalavahetus”, kus ma vaatan oma lastega jalgpalli.

Lemmikmuusika kell 13:

Lõuna-rock, eriti vennad Allman.

LEMMIK MUUSIKA KOHE:

Hingelised artistid Al Greenist Adeleni ning rokk Dave Grohlist ja Foo Fightersist.

LEMMIK MÄNGUASJAD KUI MA OLEN 6:

Mänguautod ja minu mini võistlusrada.

LEMMIK MÄNGUASUTUS / KOHE:

Vürtsiveski, mida arendan HSN-i [koduostuvõrgustik] jaoks. Panin Põhja-Aafrika Berbere vürtsisegu kõigele, mida leian.

Plakatid minu magamistoa seinal, kui olin 13-aastane:

Jimi Hendrix, Willie Mays, Johnny Bench, Hank Aaron ja Ted Williams. Mulle meeldis Charlie inglid.

LEMMIK KODU KAUNISTAMINE KOHE:

Minu tütre fotograafia ja kunstiteosed.

Ideaalne puhkus, kui olin 12:

Igasugune suvine spordilaager. Tegin kõike alates tennisest pesapalli ja jalgpallini.

IDEAALNE PUHKUS KOHE:

St. Barts või kõikjal, mis puudutab Vahemerd.

KUI mul oleks 6-aastaselt sulanud, oli see tõenäoliselt läbi:

Enne magamaminekut. Ma olin alati öökull ja ei saanud kunagi vara magama minna.

MIDA MA KASVAMISEKS MA TAHTISIN:

Professionaalne pesapallur või rokkstaar. Pole nii kaugele tõmmatud, sest liinil söögitegemist nimetatakse mõnikord kontaktispordiks. Sama vaja on kiiret otsustamist, head käe-silma koordinatsiooni, higistamist ja sellest kinnipidamist.

KUI MA TEENIKU ISE KOHTUMISEGA PÕHJALIKuks, oleks minu nõuanded:

Ärge kunagi lõpetage endasse uskumist. Hoidke oma unistusi.

MINU JOOKSEV VÕIMATU UNISTUS:

Et kosmoses oleks esimene restoran.

---

Proovige seda koka Todd English retsepti:

Mozzarella täidisega lihapallid röstitud tomatitega

Kohandatud alates Toiduvalmistamine igapäevases inglise keeles (Oxmoor House, 2011), autor Todd English

Lihapallide jaoks
1 tass hakitud sibulat
4 küüslauguküünt, hakitud
3 spl oliiviõli
¾ nael jahvatatud vasikaliha
¾ nael jahvatatud padrun
¾ naela jahvatatud sealiha õlipraad (Bostoni tagumik)
3 tassi pehmet värsket riivsaia
½ tassi hakitud värsket lehelist peterselli
¼ tass Toddi vürtsidega ketšup (vt retsepti allpool)
2 suurt muna
2 spl kuivatatud pune
1 tl koššersoola
½ tl värskelt jahvatatud musta pipart
1½ tassi värskelt riivitud Parmigiano-Reggiano, jagatud
4 untsi värsket mozzarella juustu, lõigatud 20 kuubikuks, igaüks 1-tolline
8 tassi kirsstomateid
¼ tass oliiviõli
1 tl koššersoola

Kuumutage ahi temperatuurini 375 ° F.

Küpsetage keskmise suurusega kuumutatud pannil keskmisel ja kõrgemal kuumusel sibulat ja küüslauku oliiviõlis umbes 7 minutit, sageli segades. Viige segu suurde kaussi. Lase täielikult jahtuda umbes 30 minutit.

Lisage sibula ja küüslaugu segule vasikaliha, padrun, sealiha, riivsai, petersell, ketšup, munad, pune, sool, pipar ja 1 tass Parmigiano-Reggiano. Segage koostisosad kätega. Vormi lihasegu 2-tollisteks ümmargusteks pallideks mozzarella iga kuubiku ümber. Pange täidisega lihapallid broileripannil kergelt määritud restile.

Küpseta lihapalle eelkuumutatud ahjus umbes 25 minutit või kuni liha pole seest enam roosa. Eemaldage lihapallid ahjust ja tõstke ahju temperatuur 500 ° F-ni.

Viska tomatid, oliiviõli ja sool kaussi. Määri segu ahjuplaadile ühe kihina.

Küpseta temperatuuril 500 ° F 15 minutit või kuni villid.

Serveerimiseks viige lihapallid serveerimisnõusse, valage peale tomatisegu ja piserdage ülejäänud ½ tassi Parmigiano-Reggiano juustu. Teenib 4.

Veinisoovitus: 'Minusuguse itaallase jaoks on Itaaliast pärit vein lihapallidega kohustuslik,' ütleb inglise keel. 'Minu isiklik lemmik on Chianti Classico, eriti Castello Banfi, kuid kõik sellest DOCG-st töötab, sest see on täidlane, vürtsikas vein, mis parandab lihasegu ja röstitud tomateid.' Neile, kes eelistavad midagi pehmemat ja kodumaist, soovitab inglise keel California Pinot Noiri nagu Belle Glose Taylor Lane Vineyardi villimine.

Toddi vürtsidega ketšup

'Pange see partii üles ja te ei lähe enam pritspudeli juurde tagasi,' ütleb English.

1 spl soolata võid
2 suurt valget sibulat, tükeldatud (umbes 4 tassi)
1 purustatud San Marzano tomatit, 14 ½ untsi
½ tassi kindlalt pakitud fariinsuhkrut
½ tassi valget äädikat
1 tl jahvatatud pimenta

Keskmisel kuumusel seatud suures pannis sulatage või. Lisage sibulad ja küpseta aeg-ajalt segades umbes 20 minutit või kuni sibulad muutuvad karamellivärviks.

Sega juurde tomatid, fariinsuhkur, äädikas ja piment. Vähendage tulekahju keskmisele madalale ja keetke umbes 30 minutit või kuni segu väheneb poole võrra. Eemaldage segu tulelt ja laske täielikult jahtuda. Vala segu blenderisse ja töötle ühtlaseks massiks. Katke ja jahutage hoolikalt. Valmistab umbes 2 tassi.