Kolm peamist šerri tüüpi ja pudeleid, mida kohe proovida
Öeldakse, et head asjad tulevad kolmekaupa ja see kehtib ka tegelikult šerri . Pärit piirkonnast nimega ' Sherry kolmnurk ” kaguosas Andaluusia , piirkond, mis on ametlikult tuntud kui DO Jerez-Xérès-Sherry, on saanud oma hüüdnime Jerez de la Frontera linnast koos naaberlinnadega El Puerto de Santa María ja Sanlúcar de Barramedaga. Kuigi piirkondlikud omavalitsused lisasid hiljuti käputäie šerri tootmiseks lubatud sorte, valmistatakse seda traditsiooniliselt kolmest viinamarjast: palomino , Muskaat ja Peter Jimenez (PX).
Kui teie ainus pilt Sherryst on vanema sugulase käes, kes naudib pärastlõunal pisikesest ehitud klaasist näksimist, on aeg värskendada. Lõppude lõpuks, kui see piirkond, mille veinivalmistamise ajalugu ulatub enam kui 3000 aasta taha kuni foiniiklasteni, on äsja esimest korda 50 aasta jooksul oma eeskirju muutnud, saame me kõik tolmu pühkida mis tahes arusaamadest, millest oleme kinni pidanud.
Ülim teejuht kangendatud veinide laia maailma
Kuiv
Neli tüüpi kuiva šerrit on Fino, Manzanilla, Amontillado ja Oloroso. Kummel on konkreetselt pärit Sanlucar de Barrameda ; Finot toodetakse mujal piirkonnas. Mõlemad stiilid saavad oma eripärase maitse tünnis vananemine flor nime all tuntud pärmikihi all. Visuaalselt selge, erekollane, neil on sidruni, aprikoosi ja virsiku maitse, pehmete röstitud pähklite ja soolaste nootidega. Antonio Flores, veinivalmistaja ja meistersegisti Gonzalez Byass , soovitab oliivid , soolatud mandlid või jamón temaga Onu Pepe Fino Sherry , kuid soovitab ka loomingulisi kooslusi, nagu krevetitaco, falafel või köögiviljatempura.
Oloroso on valmistatud ilma florita; see algab raskema baasveiniga ja on kangendatud brändit kuni 17 või 18% alkoholi, et pärssida flor esinemist. Pikaajaline tünnilaagerdus põhjustab aurustumist, kontsentreerides veelgi alkoholi; Oloroso võib olla kuni 22% abv. See on tumedam kui Fino, pruulitud tee värv, keedetud õunte, kuivatatud aprikoosi, karamelli, kreeka pähklite ja kuivatatud ürtide maitsega. Alberto Orte, omanik ja veinivalmistaja Poniente veinitehased , meeldib siduda oma Olorosot toekate eelroogadega, nagu seenepõhised pastad, riisi dis hes , grillitud sealiha või loomalihahautis .
Lühidalt öeldes on Amontillado sherry, mis alustas oma elu flori all Fino-na, kuid lõpetas vananemise nagu Oloroso ja jagab seega igaühe omadusi.
Magustatud
Magustatud šerrid (magusainega segatud kuivad šerrid) on koor, keskmine kreem ja kahvatu kreem, millel võib olla karamelli, apelsinimarmelaadi, kohvioa ja nelgi maitset. Need sobivad suurepäraselt kangete juustudega nagu Cabrales, Comté või Epoisses või toitude kõrvale, mis ühendavad magusat soolasega: sinihallitusjuustutäidisega datlid või peekonisse pakitud viigimarjad.
Loomulikult magus
Looduslikult magusad šerrid on valmistatud üleküpsenud, sageli kuivatatud viinamarjadest, mis on nii kontsentreeritud suhkrutega, fermentatsioon peatub 4–6% abv juures, mille tulemuseks on imalalt magusad veinid. Kuigi see on valmistatud nii Moscateli kui ka PX-iga, on viimane kõige tavalisem kuivatatud viigimarjade, kirsikonservide, mandlite, küpsetusvürtside ja apelsinikoorega. See on suurepärane magustoiduga: tume šokolaad, ingveri küpsised , rummi rosina või dulce de leche jäätist.
Šerri pudelid, mida proovida
Bodegas Poniente NV Oloroso Palomino (Sherry)
95 punkti veinihuviline
Kirsipiibutubaka, iirise, pähkli ja apelsini koore aroomid loovad aluse õuna, röstitud pähklite, vanilje ja karri maitsele. Sellel veinil on täidlane ja rikkalik tekstuur, mis katab maitse ja apelsinilõhnaga. -Mike DeSimone
144,99 dollarit wine.comGonzalez Byass NV onu Pepe Fine Palomino filiaalis (Sherry)
94 punkti veinihuviline
Sellel sügaval õlekarva veinil on kuivatatud aprikoosi, röstitud mandli ja kerkiva pitsataina aroomid. Mandli, sarapuupähkli ja ananassi maitse koos soolsusega täidavad suu ja aurustuvad seejärel heledaks ja kergelt soolaseks lõpptulemuseks. Parim ost – M.D.
19,99 dollarit wine.comViña Palaciega NV keskmine kuiv šerri (Sherry)
91 punkti veinihuviline
Pähklite, piimašokolaadi ja kuslapuu aroomid valmistavad maitsemeeli röstitud õuna, virsikunektari, piparkoogivürtsi, delikaatkõrvitsa, viilutatud mandlite ja klementiini maitsele. See sherry ulatub magusa ja kuiva piirini, erksa happesusega veen hoiab selle algusest lõpuni elavana. —M.D.
$ Varieerub VeiniotsijaBodegas y Viñedos Diez Merito NV Pemartín Medium Sherry (Sherry)
92 punkti veinihuviline
Sellel sügavavärvilisel veinil on suhkrustatud kastani, kuivatatud luuviljade ja apelsiniõite aroomid. See pakub pühadeaegse puuviljakoogi, martsipani, šokolaadiga kaetud espressooa ja mandliõie maitseid. Helendav suhkrustatud apelsinikoore noot kahandab suulagi esimesest lonksust ja püsib õrnalt. Parim ost – M.D.
$ Varieerub VeiniotsijaBodegas y Viñedos Diez Merito NV Bertolo Cream Sherry (Sherry)
93 punkti veinihuviline
See sügavavärviline sherry pakub röstitud kastanibuketti, kuubikuteks lõigatud suhkrustatud puuvilju ja aprikoosimarmelaadi, millele on lisatud joodi. Earl Grey tee, karamelli, suhkrustatud kastani, kärje ja apelsinimarmelaadi maitset toetavad satiinsed tanniinid ja mandliõie pehme noot. —M.D.
$ Varieerub VeiniotsijaGonzalez Byass NV Vana Noa Peter Ximenez (Sherry)
93 punkti veinihuviline
Imeliselt tasakaalustatud ja andev vein magusate rosinate ja ploomide aroomidega ning üldise toornafta rikkusega. Küpsetatud musta ploomi, pruuni suhkru ja melassi maitsed on ühtaegu mahlased ja rikkalikud ning seejärel võtavad viimistluses võimust iiris ja moka. Kindlasti magus ja paks, kuid märgatava puuvilja ja elujõuga. - Michael Schachner
51,99 dollarit wine.comSee artikkel ilmus algselt 2023. aasta maikuu numbris Veini entusiast ajakiri. Klõpsake siin tellida juba täna!
