1970ndate lõpus ja 80ndate alguses käputäis Piemonte oma tipptootjatele meeldib Elio Altare ja Michele Chiarlo hakati likvideerima viinamarja kobaraid, mida tuntakse saagi hõrenemise või rohelise koristamisena. See oli juba tipus rakendatud praktika Prantsuse keel saagikuse vähendamiseks ja kvaliteedi parandamiseks.

Kohalikud pidasid neid teerajajaid hulluks. Chiarlo lähedal viinamarjaistandustega kasvatajad nägid maas nähes täiesti headest viinamarjadest klastreid, et koguduse preester isegi sekkuks, et peatada nähtu pühaduseteotusena.

Kiiresti edasi tänastesse soojematesse ja kuivematesse kasvutingimustesse ning see tänapäeval tavapärane praktika on aidanud kaasa loomulikult kõrgemale alkoholisisaldusele ja madalamale värskele happesusele. On aeg asjad ümber mõelda. Meetodi idee seisneb selles, et vähem kobaraid viinapuu kohta võimaldab viinamarja paremat küpsemist, mis annab kontsentreeritumaid veine ja kõrgema alkoholisisalduse. 30 aastat tagasi - külmemate, niiskemate kasvuperioodide ja viinamarjaistandustega periood, mis keskendus kvantiteedile, mitte kvaliteedile - oli saagi harvendamisel mõte.

30 aastat tagasi - külmemate, niiskemate kasvuperioodide ja viinamarjaistandustega periood, mis keskendus kvantiteedile, mitte kvaliteedile - oli saagi harvendamisel mõte.

Kuni 2000. aastate alguseni olid sageli jahedad suved ja vihmased sügised Barolo tähendas Nebbiolo sageli oli küpsemisega raskusi. Saagi kontrollimine saagi harvendamise kaudu oli kvaliteedi saavutamiseks ülioluline.

1990. aastate lõpuks olid tootjad kogu maailmas Itaalia istutatakse valitud kohtadesse suurema tihedusega ja uuemate kloonidega. Samuti läksid nad üle parematele treeningsüsteemidele ja pügamismeetoditele. Need meetmed olid mõeldud saagikuse vähendamiseks, haiguste vastu võitlemiseks ja küpsemise soodustamiseks.

Siis tulid kliimamuutused. Kuumad ja kuivemad kasvuperioodid on kogu maailmas suurendanud alkoholisisaldust ja vähendanud happesust. Piedmontis pole haruldane näha Barolot ja Barbaresco 15 mahuprotsendilise alkoholisisaldusega (abv), samas kui Barbera d’Asti puhul pole 15,5% enam ennekuulmatu.

Montalcinos, Toskaana , kus Brunello tootjatel oli varem raskusi 13% abv saavutamisega, enamik tunnistab nüüd, et alla 15% veinide hoidmine on väljakutse. Ja sisse Collio , kirdes on valged veinid 14,5% abv juures nüüd tavapärased.

Vanad viinapuud, mis teevad endiselt suurepärast veini

Kui alkoholitase tõuseb ja happesus langeb, on tarbijate maitsed teises suunas kõikunud. Enamik inimesi eelistab nüüd elegantseid veine pingega, kuid ilma liigse alkoholita. Klastrite hõrenemine tuleb ümber hinnata.

Mõned väidavad, et alkoholitase ei oma tähtsust, kui veinides on piisavalt puuvilju. Siiski on raske leida kõrge alkoholisisaldusega veine, millel oleks uhke tasakaal, erksus ja keerukus või mis oleksid toidusõbralikud. Madalam happesus seab ka veini pikaealisuse ohtu.

Kuigi tootjad on selles küsimuses teravalt lahknenud, seisan nende poolt, kes tõmbavad tagasi saagi harvendamist, et keskenduda kvaliteetveinidele, millel on uhkus värskuse, peenuse ja tasakaalustatuse üle.